百姓餐桌家常菜2888

第一篇 健康飲食巧手烹調(diào)
健康飲食篇
1．中國居民平衡膳食寶塔
膳食寶塔如何應用
2．吃得更健康
多吃營養(yǎng)豐富的深色蔬菜
每天應該攝取哪些蔬菜
怎樣合理烹調(diào)蔬菜
食用蔬菜如何避免
亞硝酸鹽中毒
常吃薯類有益健康
如何選擇動物性食品
合理烹調(diào)各種食材
各種食材如何保鮮
3．科學使用油和鹽
每天烹調(diào)油攝入量
以25-30克為宜
每天25-30克烹調(diào)油
如何應用
每天食鹽攝入量
以6克為宜
4．一日三餐巧安排
5．不可忽視的食品安全問題
如何選購新鮮衛(wèi)生的食物7
采取有效措施降低食物污染
哪些食物帶有毒素
巧手烹調(diào)篇
1．烹調(diào)基礎
健康烹調(diào)有講究
烹調(diào)時巧用醬油
烹調(diào)時巧用味精
烹調(diào)時巧用酒
烹調(diào)時巧放蔥、姜、蒜、椒
巧辨油溫
汆燙和過油
過油后剩的回鍋油如伺處理
煲出美味湯品的秘訣
2．蔬菜菌豆類烹調(diào)技法
烹調(diào)時如何保護蔬菜中
的維生素
涼拌青蔬如何快速入味7
怎樣炒出一盤碧綠的青菜
根莖類富含淀粉的
蔬菜如何烹炒
土豆、芋頭等蔬菜如何
烹調(diào)不糊爛
如何炸出外酥里嫩的豆腐
豆腐怎么煎才不破
3．畜肉禽蛋類烹調(diào)技法
豬肉怎么煎更鮮嫩
炒肉絲如何避免
粘連和粘鍋
如何烹調(diào)大塊肉
軟爛人味又多汁
肉類如何煮出鮮嫩原味
如何炒出鮮嫩的牛肉
如何用烤箱烤肉
怎樣熬出清澈爽口、
無腥味的雞湯
如何炒出鮮嫩多汁的雞丁
如何做煎蛋
如何做出滑嫩的炒蛋
4．水產(chǎn)類烹調(diào)技法
煎魚如何不濺油
巧烹魚片不散
如何用烤箱烤魚
如何炒蛤蜊
如何烹制魷魚更軟嫩
5．烹制美昧的法寶——醬料＆醬汁
調(diào)制涼菜常用的料汁
炒菜常用的料汁
煲湯、炒菜、火鍋常用的
底湯和蘸醬
做鹵醬菜常用的鹵醬湯
常用的燒烤醬料
第二篇 上菜嘍
白菜
果汁白菜心（涼菜）
醋熘白菜（熱炒）
炒黑白菜（熱炒）
白菜丸子湯（湯煲）
白菜煲臘香干（湯煲）
小白菜（青菜）、娃娃菜
蛤蜊粉絲炒小白菜（熱炒）
麻香小白菜（熱炒）
麻辣娃娃菜（熱炒）
小白菜雞丸湯（湯煲）
紅花汁娃娃菜（湯煲）
卷心菜（圓白菜）
花生拌卷心菜（涼菜）
熗拌卷心菜（涼菜）
咖喱卷心菜（涼菜）
熘蓮花白（熱炒）
卷心菜炒百合（熱炒）
紫甘藍
紅油雙藍（涼菜）
清爽大拌菜（涼菜）
生拌五樣（涼菜）
香辣紫甘藍（熱炒）
紫甘藍藕片（熱炒）
蒜蓉辣醬紫甘藍（熱炒）
油菜
熗拌小油菜（涼菜）
蝦仁油菜（熱炒）
扒雙菜（熱炒）
油菜香菇湯（湯煲）
綠葉口蘑湯（湯煲）
油麥菜
花生醬油麥菜（涼菜）
生拌油麥菜（涼菜）
豆豉鯪魚油麥菜（熱炒）
紫菜河蝦油麥菜（熱炒）
蟹柳油麥湯（湯煲）
韭菜、韭黃
核桃仁炒韭菜（熱炒）
蝦皮炒韭菜（熱炒）
腐皮炒韭墓（熱炒）
韭黃炒雞蛋（熱炒）
菌菇韭菜湯（湯煲）
菠菜
海米拌菠菜（涼菜）
雙菇菠菜（熱炒）
皮蛋炒菠菜（熱炒）
銀杏蔬菜湯（湯煲）
菠菜蛋湯（湯煲）
生菜
熗拌生菜（涼菜）
芝麻醬拌生菜（涼菜）
生菜拌蛋片（涼菜）
蠔油生菜（熱炒）
豆腐生菜肉絲湯（湯煲）
玉子浸生菜（湯煲）
空心菜（蕹菜）
剁椒空心菜（涼菜）
牛肉炒空心菜（熱炒）
空心菜炒辣椒（熱炒）
魚香空心菜（熱炒）
蒜炒空心菜（熱炒）
木耳青菜豆腐蝦丸湯（湯煲）
茼蒿
姜汁茼蒿梗（涼菜）
生拌茼蒿（涼菜）
肉醬茼蒿（熱炒）
豆腐茼蒿（熱炒）
上湯浸茼蒿（湯煲）
淡菜茼蒿湯（湯煲）
芹菜
紅油芹菠菜（涼菜）
花生芹菜（涼菜）
芹菜三絲（熱炒）
雞蛋炒芹菜（熱炒）
伴水芹香（熱炒）
莧菜
莧菜炒蛋（熱炒）
生炒紅莧菜（熱炒）
雙色紅莧菜（熱炒）
麻香紅莧菜（熱炒）
莧菜素湯（湯煲）
莧菜芙蓉蛋湯（湯煲）
芥菜、雪里蕻、大頭菜（芥菜頭）
雪菜蓮子（涼菜）
雪菜炒年糕（熱炒）
火腿汁芥菜膽（熱炒）
上海炒雪菜（熱炒）
芥菜煮干貝（蒸煮）
燜芥菜（湯煲）
火鴨芥菜湯（湯煲）
雪里蕻熬豆腐（湯煲）
芥藍
芥藍牛肉（熱炒）
金針扒芥藍（熱炒）
玉米筍炒芥藍菜（熱炒）
白灼芥藍（熱炒）
蠔油芥藍（煎烤）
黃花菜（金針菜）
藕拌黃花菜（涼菜）
拌金針（涼菜）
黃花木耳炒蛋（熱炒）
黃花肉炒粉（熱炒）
黃花菜蛋湯（湯煲）
菜花、西藍花
熗拌雙花（涼菜）
珍珠菜花（熱炒）
奶汁西藍花（熱炒）
番茄草菇西藍花（熱炒）
番茄菜花（熱炒）
素菜一鍋鮮（湯煲）
番茄西藍湯（湯煲）
西藍花鮮蘑湯（湯煲）
菱白
涼拌茭白絲（涼菜）
茄汁茭白（熱炒）
糟煎茭白（煎烤）
油燜茭白（煎烤）
京東茭白（煎烤）
蘿卜（白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜）
山椒拌白蘿卜（涼菜）
果醬紅蘿卜（涼菜）
響蘿卜絲（熱炒）
香菇蘿卜湯（燙煲）
蘿卜羊肉湯（湯煲）
胡蘿卜
麻辣三絲（涼菜）
叉燒胡蘿卜（熱炒）
炒素三絲（熱炒）
山藥煲蘿卜（湯煲）
胡蘿卜羊排煲（湯煲）
番茄
什錦番茄（涼菜）
番茄燒豆腐（熱炒）
軟煎番茄（煎烤）
番茄西藍湯（湯煲）
番茄海帶湯（湯煲）
土豆
涼拌土豆絲（涼菜）
咖喱土豆（熱炒）
魚香土豆條（熱炒）
蒜香土豆泥（蒸煮）
燉土豆（湯煲）
山藥
百合拌山藥（涼菜）
炒山藥絲（熱炒）
蝦仁山藥（熱炒）
油炸山藥（煎烤）
羊排山藥煲（湯煲）
芋頭
蜜汁紅芋（熱炒）
烤芋頭（煎烤）
油炸芋絲（煎烤）
蛋黃焗芋頭（煎烤）
絲瓜蝦干煮芋艿（湯煲）
紅薯（地瓜）
蜜燒番薯（熱炒）
蜜汁炒紅薯（熱炒）
烤地瓜（煎烤）
炸紅薯餅（煎烤）
拔絲地瓜（煎烤）
茄子
魚香茄子（熱炒）
干燒茄子（熱炒）
大蒜燒茄子（熱炒）
剁椒粉絲蒸茄子（蒸煮）
茄子煲雙豆（湯煲）
百合
涼拌百合（涼菜）
五彩百合（涼菜）
蜜汁百合（熱炒）
西芹百合（熱炒）
百合燉肉（湯煲）
蓮藕
椒油藕片（涼菜）
珊瑚藕片（涼菜）
醋熘藕片（熱炒）
……
附錄：5大營養(yǎng)素富含食物推薦
常見疾病及相關人群保健菜索引