餐飲及公共服務人員衛(wèi)生知識問答

第一章 衛(wèi)生安全法規(guī)
1．《食品安全法》的頒布時間及主要內(nèi)容是什么?
2．《食品安全法》是在怎樣的食品安全背景事件下頒布的?
3．《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》的主要區(qū)別是什么?
4．制定《食品安全法》的目的是什么?
5．《食品安全法》規(guī)定的食品安全標準包括哪些內(nèi)容?
6．食品生產(chǎn)經(jīng)營除應當符合食品安全標準外，還應符合哪些要求?
7．哪些食品是《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?
8．《食品安全法》對食品召回制度是如何規(guī)定的?
9．《食品安全法》對用于食品生產(chǎn)加工的水質(zhì)要求是如何規(guī)定的?
10．《食品安全法》對食品經(jīng)營許可制度是如何規(guī)定的?
11．《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度是如何規(guī)定的?
12．《食品安全法》對從業(yè)人員健康管理制度是如何規(guī)定的?
13．安排患有《食品安全法》第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以何種處罰?
14．《食品安全法》對從業(yè)人員健康體檢的時間有何明確要求?
15．哪些人必須進行健康檢查?
16．餐飲從業(yè)人員除健康檢查合格外還必須具備何種資格?
17．《食品安全法》對食品生產(chǎn)者和食品生產(chǎn)企業(yè)的臺賬制度有何明確規(guī)定?
18．按照《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營者對食品應當怎樣儲存?
19．《食品安全法》對食品外包裝上的標簽內(nèi)容有何要求?
20．履行食品安全管理職責的部門有哪些?
21．食品安全管理部門在履行職責時有權(quán)采取哪些措施?
22．違反《食品安全法》有關規(guī)定可被處以何種處罰?
23．《食品安全法》對違法責任人的處罰年限是如何規(guī)定的?
24．當前在我軍施行的衛(wèi)生安全法規(guī)主要有哪些?

第二章 餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生要求
25．餐飲從業(yè)人員應該堅持的“四勤”是指什么?
26．餐飲從業(yè)人員在工作時間應該遵守的基本衛(wèi)生要求是什么?
27．餐廳服務員的著裝要求是什么?
28．餐飲單位管理人員工作中應該重點抓好哪些衛(wèi)生工作?
29．采購人員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
30．進貨驗收員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
31．倉庫保管人員應該做好哪些衛(wèi)生工作?
32．食品粗加工的衛(wèi)生要求有哪些?
33．蔬菜粗加工應該按什么順序操作?
34．配菜打荷人員工作中的衛(wèi)生要求有哪些?
35．食品烹調(diào)過程中的衛(wèi)生要求有哪些?
……
第三章 食物中毒及其預防
第四章 食品選購鑒別常識
第五章 其他公共場所從業(yè)人員崗位衛(wèi)生要求