餐飲基礎(chǔ)知識

第一單元　初步認識餐飲業(yè)
模塊一　我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員的基本要求
模塊三　中餐基礎(chǔ)知識
模塊四　西餐基礎(chǔ)知識
第二單元　熟悉工作環(huán)境
模塊一　中餐廚房基礎(chǔ)知識
模塊二　西餐廚房基礎(chǔ)知識
模塊三　廚房安全知識
第三單元　餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識
模塊一　餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生知識
模塊二　餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識
模塊三　餐飲業(yè)消防安全知識
第四單元　常用烹飪原料的鑒別和保管
模塊一　烹飪原料的品質(zhì)鑒別
模塊二　烹飪原料的保管方法
第五單元　餐飲業(yè)成本核算
模塊一　成本核算的作用和成本管理
模塊二　成本核算方法
模塊三　餐飲產(chǎn)品的銷售價格
第六單元　食品營養(yǎng)與合理烹飪
模塊一　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識
模塊二　合理烹飪
第七單元　宴席知識