冷卻羊肉加工技術(shù)

序
前言
緒論
一、概述
二、冷卻羊肉加工技術(shù)現(xiàn)狀
三、冷卻羊肉加工技術(shù)趨勢
第一章 肉羊宰前管理、宰前屠宰檢疫及屠宰規(guī)范
一、宰前管理
二、屠宰檢疫
三、屠宰規(guī)范
第二章 冷卻羊肉預冷卻技術(shù)
一、常規(guī)預冷卻技術(shù)
二、現(xiàn)代預冷卻技術(shù)
三、預冷損耗及控制
第三章 冷卻羊肉分割分級技術(shù)
一、胴體分割技術(shù)
二、胴體分級標準與方法
第四章 冷卻羊肉貯藏保鮮原理與技術(shù)
一、貯藏保鮮原理
二、常規(guī)貯藏保鮮
三、現(xiàn)代貯藏保鮮
第五章 冷卻羊肉冷鏈物流技術(shù)及設備
一、冷鏈物流技術(shù)
二、冷鏈物流設備
第六章 冷卻羊肉質(zhì)量安全控制技術(shù)
一、可追溯技術(shù)
二、HACCP控制技術(shù)
參考文獻