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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　面點(diǎn)制作技術(shù)，在我國(guó)有著非常悠久的歷史。千百年來(lái)，經(jīng)過(guò)歷代面點(diǎn)師的不斷實(shí)踐和廣泛交流，融匯了各地區(qū)各民族面點(diǎn)制作技藝的精華，創(chuàng)造了一系列色香味形俱佳、地方特色濃郁的面點(diǎn)制品。中國(guó)南北面點(diǎn)以其品種繁多、風(fēng)味各異、美味可口而享譽(yù)海內(nèi)外。面點(diǎn)包含的內(nèi)容十分廣泛，具體地講，就是指利用面粉、米粉、雜糧粉等粉料調(diào)成面團(tuán)制作而成的各種主食、小吃和點(diǎn)心。面點(diǎn)不僅是我國(guó)人民特別是北方民眾一日三餐必不可少的主食，也是深受南北各地廣大群眾普遍喜愛(ài)的早點(diǎn)和夜宵，它既是千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的大眾美食，更是大小飯店食譜中的重要內(nèi)容。可以說(shuō)，面點(diǎn)作為主食和小吃，家家離不開(kāi)，人人都愛(ài)吃，尤其是老幼病弱者和孕產(chǎn)婦。

作者簡(jiǎn)介

　　吳杰，大學(xué)畢業(yè)，著名烹飪講師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家特一級(jí)烹飪名師，中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員（國(guó)家評(píng)委），曾在全國(guó)烹飪大賽中榮獲金牌。多年來(lái)專(zhuān)注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，并?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》、《中國(guó)南北名點(diǎn)》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》、《科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐精華》、《滋補(bǔ)禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養(yǎng)生保健豆制品菜》、《養(yǎng)生保健食用菌菜》、《養(yǎng)生保健水產(chǎn)品菜》、《養(yǎng)生保健畜肉菜》、《養(yǎng)生保健禽蛋菜》、《補(bǔ)腎壯陽(yáng)調(diào)養(yǎng)菜譜》、《補(bǔ)腎滋陰調(diào)養(yǎng)菜譜》、《冠心病食療菜》、《術(shù)后病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產(chǎn)期食療食補(bǔ)處方》、《男性保健食療食補(bǔ)處方》、《兒童生長(zhǎng)食療食補(bǔ)處方》等著作180余部。

圖書(shū)目錄

包子類(lèi)
鳳菇包／1
鮮肉中包／2
一品大包／3
羊肉煎包／4
山東大包／5
鮮味湯包／6
合面湯包／7
蟹黃湯包／8
吳記三鮮包／9
石頭門(mén)坎素包／10
龍眼包子／11
天津包子／12
黑面酸萊包子／13
雞肉草菇包子／14
吉利堂袖珍包子／15
開(kāi)封第一樓小籠包子／16
餃子類(lèi)
鐘水餃／17
馬哈魚(yú)餃／18
三鮮水餃／19
一簍油水餃／20
吳記熏肉水餃／21
玉面蒸餃／22
蟹粉蒸餃／23
吉利灌湯餃／24
煸餡餃子／25
申記餃子／26
老二位餃子／27
鮮肉湯餃／28
鮮蝦湯餃／29
蕎麥面湯餃／30
牛肉雙耳湯餃／31
餛飩類(lèi)
炸餛飩／32
羊肉餛飩／33
酸辣餛飩／34
三鮮餛飩／35
菊花餛飩／36
吳家熏餡餛飩／37
燒賣(mài)類(lèi)
都督燒麥／38
吳記燒麥／39
都一處燒麥／40
羊肉海鮮燒麥／41
鮮筍豬肉燒麥／42
饅頭類(lèi)
合面饅頭／43
麻將花卷／44
椒鹽花卷／45
羊肉合面團(tuán)子／46
桂香豆沙包／47
餅類(lèi)
口袋餅／48
芝麻肉餅／49
黃橋燒餅／50
蒙古餡餅／51
東北肉餅／52
豆沙糯米餅／53
四平熏肉大餅／54
三鮮炒餅／55
雞絲翠芹炒餅／56
面條類(lèi)
擔(dān)擔(dān)面／57
炒肉帽面／58
朝鮮冷面／59
河南燴面／60
北京炸醬面／61
陽(yáng)春面／62
雪萊肉絲面／63
什錦炒面／64
清香炒面／65
五絲湯面／66
三丁蕎麥面／67
蝦干三絲湯面／68
蒜香肉絲鹵面／69
毛豆牛肉鹵面／70
度小月?lián)忻妫?1
新疆辣子雞塊面／72
什錦炒面片／73
蔬萊面片湯／74
炒疙瘩／75
五彩珍珠湯／76
拘杞豬肝面丁湯／77
糕類(lèi)
打糕／78
葡萄干蒸糕／79
山藥薏米糕／80
黃米面炸糕／81
陸記燙面炸糕／82
其他類(lèi)
蕓豆卷／83
梅花酥／84
棗泥甜點(diǎn)／85
韭菜盒子／86
薄餅盒子／87
王麻子鍋貼／88
便宜坊鍋貼／89
糯香豆沙麻團(tuán)／90