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內容簡介

　　針對人們不良的飲食習慣，《生命的保護神：酶及植物化學物》還要向您介紹一類新的營養(yǎng)概念——植物化學物。這些微量物質存在于水果、蔬菜及谷物中，它們能給水果、蔬菜帶來繽紛亮麗的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄紅素；或者　《生命的保護神：酶及植物化學物》全面系統(tǒng)地介紹了酶的知識、酶與健康的關系；大豆異黃酮、番茄紅素、β-胡蘿卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化學物的功能及與健康的關系等。精選各種富含酶及植物化學物的食物，教你如何選購保存，并提供多種烹調建議。針對不同人生階段和各類疾病，具體提出實用建議及注意事項。

作者簡介

　　杜慧真，山東省千佛山醫(yī)院主任營養(yǎng)師。中華中醫(yī)藥學會營養(yǎng)與藥膳專家委員會常務理事。中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)9幣專業(yè)委員會委員。中國臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會委員、山東營養(yǎng)學會副理事長、副秘書長，山東臨床營養(yǎng)專業(yè)委員副主任，山東省衛(wèi)生廳臨床營養(yǎng)質量控制中心副主任。山東衛(wèi)生保健協(xié)會理事。濟南營養(yǎng)學會副理事長。從事臨床營養(yǎng)工作30余年，擅長各種疾病的營養(yǎng)治療，尤其是與營養(yǎng)、生活方式有關病癥的飲食調理。

圖書目錄

第一章　酶：生命的保護神
　一、酶的故事
　　健康感悟1
　　　弄酶的人——阿瑟·科恩伯格
　　　什么是酶？
　　　食物的消化吸收離不開酶
　　小知識
　　　寶寶不愛吃飯，加點雞內金
　　　酶是生物催化劑
　　小知識
　　酶的歷史
　　　酶的命名與分類
　　　酶的作用機理
　　嬌氣的酶
　　飲食離不開酶
　　小知識
　　發(fā)燒時為何沒有食欲
　　　酶的來源
　　小知識
　　肉如何“變嫩”
　　　餐飲業(yè)中的嫩肉粉
　　小知識
　　正確使用嫩肉粉
　　　營養(yǎng)領域涉及的酶類
　　小故事
　　洗衣服的好幫手
　　　酶與生活息息相關
　　小知識
　　加酶洗衣粉：水溫<60℃
　　　酶在食品工業(yè)中的應用
　　　酶工程的發(fā)展
　　　植物提取酶
　二、人體內的消化酶
　三、食物中的酶
　四、酶是食品的魔術師
　五、酶制劑在食品行業(yè)中的應用
　六、蜂產(chǎn)品中的酶
　七、酶與健康
　八、酶與疾病
　九、如何選擇酶類藥物
　十、幸福地減肥：抑制消化酶活性
　十一、酶與食品衛(wèi)生和安全的關系
　十二、酶與養(yǎng)生
　十三、人體內的抗氧化系統(tǒng)
第二章　植物化學物：食物成分新一族
參考文獻