園藝產品貯藏加工學

前言
緒論
一、園藝產品貯藏加工的意義
二、園藝產品貯藏加工的概念
三、園藝產品貯藏加工發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀
四、園藝產品貯藏加工學與其他學科之間的關系
　思考題
上篇 貯藏部分
　第一章　園藝產品采后生理
　　第一節(jié) 園藝產品在成熟衰老中的化學成分變化
　　 一、成熟衰老的概念
　 　 二、成熟衰老過程中的主要化學成分變化
　　第二節(jié)　呼吸生理
　 　 一、呼吸的基本概念
　　 二、呼吸躍變與呼吸高峰
　　 三、影響園藝產品呼吸強度的因素及其調控
　　第三節(jié)　激素生理
　　 一、乙烯的生理作用及作用機理
　　二、乙烯的生物合成及其調控
　　三、其他激素對成熟的作用及其調控
　　第四節(jié)　蒸散作用
　一、水分蒸散對園藝產品品質和貯藏效果的影響
　二、影響水分蒸散的因素及其調控
　第五節(jié)　休眠和生長
　　一、休眠及其控制
　　二、生長及其控制
　　思考題
　第二章　影響園藝產品品質和耐貯性的因素
　　第一節(jié)　采前因素
　 　一、生物因素
　 　二、生態(tài)因素
　　 三、農業(yè)技術因素
　　第二節(jié)　采后因素
　　一、溫度
　　 二、濕度
　　三、氣體
　 　四、其他采后因素
　　第三節(jié)　生物技術在控制園藝產品成熟衰老中的作用
　　 一、園藝產品采后生物技術
　　 二、控制果實成熟的基因工程策略
　　 三、園藝產品采后生物技術研究進展及展望
　　　思考題
　第三章 園藝產品采后商品化處理及運輸
　第一節(jié)　采收
　一、采收成熟度的判斷
　二、采收方法
　第二節(jié)　采后商品化處理
　　一、清洗和涂蠟
　　二、分級
　　三、預冷
　　四、包裝
　　 五、其他處理
　 第三節(jié)　運輸
　　 一、運輸?shù)幕疽?br />　　 二、運輸?shù)沫h(huán)境條件及其控制
　　 三、運輸?shù)姆绞胶凸ぞ?br />　　 四、園藝產品的冷鏈流通
　　　思考題
　第四章　園藝產品貯蚺方式
　　第一節(jié)　自然低溫貯
　　　一、簡易貯藏
　……
　第五章　園藝產品貯藏各論
下篇　加工部分
　第一章　園藝產品加工保藏基本原理
　第二章　園藝產品加工廠的建立原料預處理
　第三章　罐頭制品加工
　第四章　汁液制品加工　
　第五章　干制品加工
　第六章　糖制品加工
　第七章　蔬菜腌制品加工
　第八章　釀造制品加工
　第九章　速凍制品加工
　第十章　其他園藝產品加工
主要參考文獻