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內(nèi)容簡介

　　民以食為天，自古以來膳食與營養(yǎng)就是中國人生活中的一件大事。今天，營養(yǎng)學(xué)已發(fā)展成一門能夠保障和維護(hù)人民健康，并且在生活中具有很大指導(dǎo)意義的重要學(xué)科，而膳食講究營養(yǎng)和合理搭配也已逐漸成為人們的追求和自覺行動。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的家庭，尤其是有老人和兒童的家庭，希望聘請的家政服務(wù)員同時也是一名家庭營養(yǎng)配餐員，以幫助他們實現(xiàn)“吃的科學(xué)，吃的健康”的美好愿望。本書根據(jù)國家人力資源與社會保障部關(guān)于家庭配餐員的基本技能要求編寫，同時照顧到廣大農(nóng)民工的就業(yè)需求和文化水平差異，本著傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的原則，力求內(nèi)容簡明實用，重點介紹飲食營養(yǎng)學(xué)知識、常用烹飪原料基礎(chǔ)知識、烹飪基礎(chǔ)知識、膳食制作的基本技能、廚房設(shè)備使用常識、食品衛(wèi)生與食品安全、餐飲成本核算的基本知識、營養(yǎng)配餐人員就業(yè)素質(zhì)要求、個人安全防護(hù)常識等，文字淺顯易懂，語言通俗流暢，力求使求職人員通過學(xué)習(xí)此書掌握一門技能，成為一名有基本職業(yè)素養(yǎng)、懂營養(yǎng)、懂配膳、會烹飪的家庭營養(yǎng)配餐員。本書由天津衛(wèi)生學(xué)校校長、高級營養(yǎng)師孫奎東，副校長、高級營養(yǎng)師云希榮，營養(yǎng)師李學(xué)祥、王萍編寫，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)配餐員基本技能》作者簡介

圖書目錄

第一章　飲食營養(yǎng)學(xué)知識
　第一節(jié)　營養(yǎng)素的基本知識
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、脂類
　　三、碳水化合物
　　四、無機(jī)鹽
　　五、維生素基本常識
　　六、水
　第二節(jié)　能量的基本知識
　　一、能量單位
　　二、人體的能量消耗
　　三、能量的食物來源
　第三節(jié)　各類食物營養(yǎng)價值的基本知識
　　一、植物性食物
　　二、動物性食物
第二章　常用烹飪原料基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　烹飪原料概述
　　一、烹飪原料的分類
　　二、選擇烹飪原料的基本方法
　　三、烹飪原料營養(yǎng)價值的評定
　第二節(jié)　蔬菜、水果類原料的基本知識
　　一、蔬菜類原料
　　二、果品類原料
　第三節(jié)　水產(chǎn)類原料的基本知識
　　一、動物性水產(chǎn)品
　　二、植物性水產(chǎn)品
　第四節(jié)　畜、禽類原料的基本知識
　　一、畜、禽肉類的營養(yǎng)成分
　　二、畜、禽肉類原料
　第五節(jié)　糧食類原料的基本知識
　　一、谷類原料
　　二、豆類及其制品原料
　第六節(jié)　調(diào)味品類原料的基本知識
第三章　烹飪基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　烹飪原料的鑒別和保管
　　一、烹飪原料的鑒別
　　二、烹飪原料的保管
　第二節(jié)　烹飪與營養(yǎng)的基本知識
　　一、營養(yǎng)素在烹飪加工中的變化
　　二、烹飪方法對營養(yǎng)素的影響及保護(hù)
　第三節(jié)　南北大菜的基本知識
　第四節(jié)　筵席的基本知識
　　……
第四章　膳食制作的基本技能
第五章　廚房設(shè)備使用常識
第六章　食品衛(wèi)生與食品安全
第七章　餐飲成本核算的基本知識
第八章　營養(yǎng)配餐人員職業(yè)素質(zhì)要求
第九章　個人安全防護(hù)常識