餐廳服務員基本技能

第一章 崗位認知
一、餐廳服務的內(nèi)容和特點
1．餐廳服務內(nèi)容
2．餐廳服務特點
二、崗位職責
1．迎賓員職責
2．值臺員職責
3．傳菜員職責
第二章 職業(yè)規(guī)范
一、職業(yè)準則
1．觀念正確
2．團隊意識
3．遵紀守法
4．以誠待客
二、職業(yè)規(guī)范
1．熱情謙恭
2．信譽第
3．文明禮貌
4．安全衛(wèi)生
5．團結(jié)協(xié)作
6．廉潔奉公
7．精益求精
8．平等待客
三、優(yōu)化服務意識
1．懂得服務意義
2．全面了解顧客
3．尊重顧客心理
四、心理素質(zhì)
1．敏銳的注意力
2．強有力的記憶力
3．敏捷的思維能力
4．強大的情感控制力
5．堅強的意志力
第三章 服務禮儀
一、儀容
1．發(fā)部修飾
2．皮膚保養(yǎng)
3．臉部修飾
4．手的美化
二、著裝
1．著裝統(tǒng)
2．整潔得體
3．職業(yè)相稱
4．含蓄婉約
5．搭配合理
三、姿態(tài)
1．站姿
2．坐姿
3．行姿
4．手勢
5．面部
四、文明禮貌
1．禮貌的意義
2．見面之禮
3．禮貌用語
4．語言規(guī)范
5．語言要領(lǐng)
6．詢問技巧
7．應答技巧
第四章 基本技能
一、擺臺
1．基本要求
2．鋪設(shè)臺布
3．中餐擺臺
4．西餐擺臺
5．冷餐酒會擺臺
6．注意事項
二、疊餐巾花
1．折疊要領(lǐng)
2．花型選擇
3．擺放要領(lǐng)
4．注意事項
三、托盤
1．基本要求
2．單手托盤要領(lǐng)
3．雙手托盤要領(lǐng)
4．托盤行走要領(lǐng)
5．托盤上臺要領(lǐng)
6．注意事項
四、上菜
1．點菜要領(lǐng)
2．上菜時機
3．上菜順序
4．上菜的方法
5．上特色菜肴
6．注意事項
……
第五章 團體包餐
第六章 中餐服務
第七章 西餐服務
第八章 常見問題處理
附錄1 酒水常識
附錄2 餐廳服務員國家職業(yè)標準
附錄3 勞動者權(quán)益保護