酒店流行菜：熱菜

第一部分 基礎知識
　一、中式熱菜的工藝特點
　二、口味的種類
　三、中餐烹調技術工藝流程圖
第二部分 熱菜制作實例
　熱菜制作實例
　茶皇蝦
　QQ醬蝴蝶骨
　雙椒爆雞胗
　白雪藏龍
　鮑汁黃金球
　北極香螺片
　潮式玉米烙
　咸蛋黃魚片
　脆皮乳鴿皇
　豉汁南瓜蒸排骨
　冬菜蒸鱖魚
　風味小河蝦
　法國鵝肝銀絲卷
　西式芙蓉蒸鱸魚
　富貴牛扒
　干煸粉絲煲
　海鮮金瓜盅
　韓國燒汁茄子
　黑椒汁煎牛仔骨
　椒鹽蝦仁
　蓮子百合蒸南瓜
　遼參燴飯
　鮑汁龍皇卷
　蘆筍炒鮮魷
　蘆筍牛柳粒
　蘆筍拼培根卷
　秘制鵝肝卷
　秘制太陽卷
　密豆炒蝦仁
　蜜豆炒雙白
　農家小炒肉
　奇異香酥雞
　清炒田園爽
　雀巢耳絲炒蒜苔
　如意小炒
　生嗜魚頭
　雙椒炒仔雞
　鮮沙姜螺片
　湘炒螺片
　缽子湘味豬頸肉
　新派川味麻辣仔雞
　杏香脆皮小塘菜
　鹽插蝦
　油燜大蝦
　魚片蒸滑蛋
　魚頭泡餅
　滋補牛尾煲
　干香掌中寶
　富貴全家福
　京蔥燒海參
　健康布袋素食
　蟹肉扣白玉環(huán)
　芝士龍蝦
　蒜香手抓骨
　蒜茸粉絲蒸龍蝦仔
　豉汁盤龍膳
　豉汁蒸扇貝
　果味蜜汁蝦球
　豉椒蒸蛙串
　蜜汁烤豬排
　挪威鱈魚燒
　果仁香脆春卷
　鮮奶木瓜燉雪蛤
　香煎小牛扒
　冬瓜玉帶卷
　魚子醬扒全茄
　金汁黃油蟹
　雀巢海中寶
　香煎銀鱈魚
　杭椒牛柳
　火龍果牛仔粒
　金湯豆腐
　缽酒澳帶
　鹵肉雜糧包