會吃的人不生病

　　任何一種食品的選擇對你的健康只有很小的影響。吃含有蔗糖和反式脂肪的食物并不會當(dāng)時(shí)殺了你。只吃某些水果和蔬菜也不一定會保護(hù)你遠(yuǎn)離心臟病和癌癥。重要的是你習(xí)慣吃什么，吃多少。雖然熱量平衡飲食（含有水果和蔬菜并且減少垃圾食品）對你的健康有好處，但是任何一種食品的作用微乎其微。食品銷售商常常想盡辦法讓你相信購買他們的特定產(chǎn)品將對于你的健康有很大改觀。這或許有幫助，但也只是健康飲食的一方面。 即使你知道什么對你有益，把理論用于實(shí)踐也不是那么容易。首先，如今在美國你很難控制飲食，在世界的其他地方也是如此。在食品領(lǐng)域，所有活動都在鼓勵(lì)我們吃得更多而不是更少。為什么呢？請思考這個(gè)問題：如果你吃更健康的食品，什么食品業(yè)或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)有可能從中獲益呢？這很難回答，我認(rèn)為這不是一個(gè)簡單的問題（或許有機(jī)食品生產(chǎn)商有可能）。你可能認(rèn)為健康保險(xiǎn)公司將從更健康中獲益，但不一定。一些經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)．向全部人群提供預(yù)防性服務(wù)比治療少數(shù)病人的花費(fèi)要高得多。如果我們把這個(gè)問題的措辭顛倒一下：什么公司或團(tuán)體因?yàn)榇蟊妼I養(yǎng)學(xué)和健康知識的迷茫而獲益呢？答案令人沮喪，因?yàn)榍鍐畏浅ｉL，包括食品業(yè)、餐飲業(yè)、快餐業(yè)、節(jié)食行業(yè)、健康俱樂部、制藥業(yè)和健康咨詢公司等。

　　瑪麗恩·內(nèi)斯特爾（Marion Nestle）紐約大學(xué)營養(yǎng)、食品研究和公共健康部主席，加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院的副院長和美國癌癥協(xié)會顧問，高級營養(yǎng)政策顧問部主席?，旣惗鳌?nèi)斯特爾（Marion Nestle）博士是美國營養(yǎng)、食品研究和公共健康部的主席，同時(shí)也是紐約大學(xué)的教授，她畢業(yè)于加州伯克利大學(xué)，并獲得博士學(xué)位。她曾是加州大學(xué)醫(yī)學(xué)院的副院長和美國癌癥協(xié)會顧問，在1986—1988年，她是高級營養(yǎng)政策顧問部主席。她最新的圖書《會吃的人不生病》（What to eat），曾榮獲亞馬遜+大暢銷書稱號。被《健康》雜志稱為”每個(gè)人必讀的一本書”，并贏得了由美國國家醫(yī)學(xué)會頒布的”更好的生活大獎(jiǎng)”以及詹姆斯比爾德基金會圖書獎(jiǎng)。