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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)特邀中國(guó)烹飪大師董兵主持編寫(xiě)，力求為讀者獻(xiàn)上最新最全的精品醬鹵燒臘菜譜大全。全書(shū)分為醬鹵、燒臘、熏味等幾大類(lèi)，共包含約400道經(jīng)¬典醬鹵燒臘菜品，并超值奉送16種實(shí)用醬鹵湯汁配方。不僅詳細(xì)講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點(diǎn)及烹飪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學(xué)習(xí)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　董兵，簡(jiǎn)歷：1987年沈陽(yáng)勺園飯店學(xué)習(xí)烹飪畢業(yè)；1987—1990年沈陽(yáng)盛京飯店進(jìn)修；1991—1993年遼寧皇宮大酒樓港式粵菜主管；1993—1994年沈陽(yáng)木蘭集團(tuán)木蘭酒店任廚師長(zhǎng)；1995—1996年撫順櫻花旅游飯店任廚師長(zhǎng)；1996—1999年沈陽(yáng)安泰酒店任副廚師長(zhǎng)；1999—2001年沈陽(yáng)東宇大廈任行政總廚；2001—2003年沈陽(yáng)高德餐飲集團(tuán)行政總廚兼副總經(jīng)理；2003—2004年沈陽(yáng)市真味齋烤鴨坊、滿一樓熏肉大餅連鎖店總經(jīng)理；2005—2006年沈陽(yáng)假日大廈城市酒樓行政總廚；現(xiàn)任沈陽(yáng)鑫緣飯店總經(jīng)理兼行政總廚、真味齋烤鴨坊總經(jīng)理。個(gè)人榮譽(yù)：中國(guó)烹飪名師師從中國(guó)烹飪大師張奔騰先生；獲中國(guó)·沈陽(yáng)首屆美食節(jié)金獎(jiǎng)；獲中國(guó)·沈陽(yáng)首屆消夏美食節(jié)金獎(jiǎng)；獲中國(guó)·沈陽(yáng)第三屆美食節(jié)金獎(jiǎng)；東北三省家樂(lè)杯最具推廣菜肴獎(jiǎng)；沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事；遼寧烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事；法國(guó)奧古斯藍(lán)帶勛章。個(gè)人作品：大眾生活2000年美食連載；天元時(shí)尚2002年美食專(zhuān)欄；飲食科學(xué)2004年美食專(zhuān)欄；吉林科技出版社《新派遼菜》、《紅樓宴》、《粵菜1000例》編委。

圖書(shū)目錄

醬鹵
精美糟鹵全拼
麻辣鵝肝
麻辣鴨脖子
玫瑰鹵蝦
玫瑰鹵鴨
美味糟香鴨
鹵煮雞
南味鹵肉
沙姜嫩仔鴨
生鹵脆蘿卜
生鹵日式牛肉
生鹵青蝦
糟鹵黃豆全兔
生鹵全拼
糟鹵黃鱔
糟鹵海蝦
精鹵羊腩
糟鹵羊蹄
糟香鵪鶉
糟鹵魚(yú)皮肚
糟香鹵肥雞
糟嫩鴨
糟腌青魚(yú)
生鹵泰椒百葉
鹽鹵脆黃瓜
鹽鹵春筍
鹽鹵青菜卷
鹽鹵手剝筍
鹽鹵竹笙露筍
鹽味蝦片
糟冬筍片
油鹵豆腐
糟鵝掌
糟雞蛋
糟鹵鵪鶉蛋
糟鹵脆耳
糟鹵狗脖
糟鹵鵝肝
糟鹵狗排
糟鹵海螺
生鹵杭椒
醬小土豆
醬蒜薹
醬四季豆
百味素雞
醬什錦白菜
醬青椒
醬杭椒
醬地瓜秧
醬冬瓜條
醬大頭菜
醬螃蟹
醬黃豆
醬花生米
醬菜花
醬泥鰍魚(yú)
醬干豆腐
醬芹菜
泡醬芹菜
陳皮醬豬頭
豉醬牛肚領(lǐng)
豉醬螺肉
豉香醬羊肚
德州扒雞
東北醬全鴨
二月二豬頭肉
鳳眼脆耳
風(fēng)干手撕牛肉
花椒醬豬腰
黃豆醬狗肉
回味醬牛舌
回味醬拱嘴
½¬南酥魚(yú)
回香五花肉
醬金錢(qián)肚
醬黃喉
醬雞脖
醬雞蛋
醬雞架
醬雞肝
醬雞小肘
醬浸鵝全翅
醬浸明鏡
醬鹵大雁腿
醬鹵牛頭肉
豆腐卷蘸醬
醬鹵全羊拼
醬味溜達(dá)雞
醬味香蹄膀
醬香鳳爪
黃瓜蘸醬
醬香狗腿
醬香海帶根
醬香乳鴿
醬香鴨脯肉
醬香豬猁
醬腌豇豆角
醬鴨腿
醬腌油菜
醬羊肉
醬羊心
醬汁河蟹
醬汁浸豬筋
醬汁茭白
醬汁鹵蛋
醬汁泡翅尖
醬汁賽千張
醬汁魚(yú)劃水
醬漬驢肉
醬汁魚(yú)腩
酒香醬鞭花
口口香脆骨
水晶蒜羊蹄
辣醬蠶豆
老山醬鵪鶉
辣子狗肉
鹵釀肉杭椒
鹵香醬蝦
麻辣醬雞胗
麻辣醬鴨
千層肉皮
泡椒鯽魚(yú)
竊竊私語(yǔ)
清真醬羊肝
清真全羊腿
升官發(fā)財(cái)
五香醬花腱
手撕醬羊外脊
五香豬大腸
香醬護(hù)心肉
香醬雙寶
香醬鴨頭
香辣醬雞腿
香辣醬板筋
香辣醬天梯
香辣醬豬尾
香茅草魚(yú)尾
一品醬香大排
一品醬豬手
鹽水鹵鴨肝
招牌醬大骨
招牌醬骨架
白切羊肉
茶香鹵肉
醋腌蘿卜
蔥油鹵田雞
醋腌藕
鳳眼豬肝
茴香豆
咖喱鴨掌
六味蘿卜
老北京鹵煮
鹵百葉
鹵干豆腐串
鹵火雞腿
鹵雞心
鹵水大腸
鹵雞胗
鹵水鵝腸
鹵水鵝腳
鹵味烤羊腿
鹵香菇素雞
鹵香小羊腿
鹵香肉皮卷
鹵鴨豆腐
鹵豬皮
羅漢鹵魷魚(yú)
豆豉鴨舌
香鹵彩腸
四川泡菜
五香鹵面筋
芥辣鴨掌
玫瑰豉油雞
鮮辣鳳爪
泡醬雪里蕻
五香鵝胗
燒臘
澳門(mén)烤花腩
陳皮兔腿
豉椒烤狗排
豉味烤鱸魚(yú)
豉味叉燒肉
豉油皇浸雞翅
豉油皇浸鵪鶉
豉油皇浸大腸
豉油皇豬拱嘴
豉Ö¬田雞
豉Ö¬大排骨
豉Ö¬烤鰻魚(yú)
傳統(tǒng)叉燒肉
傳統(tǒng)燒花腩
脆皮豬手
吊燒大雁腿
吊爐填鴨
吊燒美極多寶魚(yú)
吊燒全羊腿
吊燒泰椒羊蹄
古法吊燒雞
黑椒蜜Ö¬排骨
古味燒火雞翅
美極醬燒骨
蜜味燒鳳肝
蜜汁大雁腿
蜜汁雞中翼
蜜汁烤鴨胗
蜜汁烤牛排
蜜汁烤豬肝
蜜汁燒肉排
蜜汁塘鯉魚(yú)
蜜汁鐵雀
麒麟片皮鴨
蜜汁豬腸頭
燒鵝肝
燒桂花腸
燒釀豬大腸
羊肉叉燒
生烤鯽魚(yú)
生烤美極牛排
生烤野兔
酸梅烤兔腿
蒜香烤全翅
泰式吊燒雞腿
香烤羊臉
五味烤鰻魚(yú)
鹽黃蜆子
鹽開(kāi)邊蝦
鹽羅氏蝦
臘腸
臘鵝頭
臘肚
臘鵝肫
臘鳳爪
臘鴿
臘狗肉
臘雞
臘海蝦
臘脊骨
臘驢肉
臘墨魚(yú)仔
臘牛鞭
臘牛肉
臘牛腱
臘牛舌
臘牛尾
臘肉
臘肉排
臘鴨
臘兔
臘鴨頸
臘鴨舌
臘羊臉
臘制風(fēng)醬鴨
臘魚(yú)
臘豬耳
臘豬肝
臘豬手
臘豬頭肉
炭燒豬頸肉
炭燒肥牛
炭燒雞脆骨
炭燒泥鰍魚(yú)
炭燒墨魚(yú)仔
炭燒牛柳芥藍(lán)
炭燒牛蛙
炭燒農(nóng)家大鵝
炭燒排骨地瓜
炭燒鱸魚(yú)
炭燒鹿肉
炭燒雞翅中
炭燒小肥羊
炭燒小黃花魚(yú)
炭燒海兔
炭燒乳鴿
炭燒茄子
炭燒銀鱈魚(yú)
炭燒野兔肉
炭燒竹節(jié)蝦
炭燒蝦爬子
炭燒雅片魚(yú)
炭燒豬手
炭燒鴨脯肉
炭燒魚(yú)雜
炭燒豬肉筋
炭燒豬肚
炭燒野生魚(yú)頭
炭燒野生甲魚(yú)
炭燒鴨翅根
炭燒海刀魚(yú)
炭燒肥羊排
炭燒八爪魚(yú)
炭燒白靈菇
炭燒菜心
炭燒茶樹(shù)菇
炭燒大連鮑
炭燒茶香肉
炭燒帶子
烤雞肉串
烤雞皮
烤雞脆骨
串燒鹿肉
串燒黃喉
串燒牛肉丸
烤棒魚(yú)干
烤雞頭串
烤雞心串
烤丹東飛蟹
烤雞腿串
烤丹東蜆子
烤多春魚(yú)
烤肥腸串
烤鵝頭串
烤海螺
烤干豆腐卷
烤海腸
烤哈密瓜
烤尖辣椒
烤架豆王
烤臭干子
烤雞胗串
烤蠶蛹串
烤菜心
烤雞翅串
烤雞脖串
烤大蒜串
烤紅腸
烤大連鮑
烤大地韭菜
串燒魷魚(yú)頭
串燒豬肚螺頭
烤土豆片
骨肉相連
烤饅頭片
烤明太魚(yú)
烤全魷
烤鰨板魚(yú)
烤鮮藕
烤毛蚶
烤羊腰
烤蔬菜豆卷
烤牛筋串
烤生蠔
烤鴨下巴
烤五花肉
熏味
A極熏肉
碧薄蓉熏肥腸
茶香熏豬肝
蔥香熏狗肉
蔥香熏翅中
蔥香熏排骨
丁香蓉熏笨雞蛋
荷葉熏三文魚(yú)
紅茶熏羊臉
花椒熏狗肉
紅糖熏豬耳
花椒熏豬蹄
六味熏海參
六味熏雞肚
六味熏蹄筋
南姜熏鴨翅
麻辣熏鴨脖
砂糖熏五花肉
砂糖熏鴨掌
山柰片熏鵪鶉蛋
手撕熏狗肉
熏鴿蛋
孜然熏牛小腿
熏雞脖
熏雞架
熏雞頭
熏雞胗
熏鰻魚(yú)
熏雞爪
熏青豆
熏竹筍
熏五香魚(yú)
松茸熏鮑魚(yú)
五香熏雞
鐵鍋熏鴨頭
五香熏鹿肉
五香熏肉皮
五香熏乳鴿
五香熏蝦丸
五香熏羊腿
五香熏鴨脯
五香熏魷魚(yú)
五香熏豬舌
五香熏豬肘
香草熏天鵝蛋
香熏鯽魚(yú)
香蔥熏鱖魚(yú)
香熏金錢(qián)肚
香熏墨魚(yú)丸
香熏山野兔