最應(yīng)品嘗的四川美食

前言
第一部分 四川美食
一、四川美食的“前世今生”/001
二、四川美食的“多彩繽紛”/005
三、四川美食的“禮節(jié)食道”/008
第二部分 味四川美食
一、經(jīng)典川菜
回鍋肉——入蜀不吃回鍋肉，等于沒(méi)有到四川/012
魚(yú)香肉絲——鮮香豬肉的魚(yú)滋味/014
東坡肘子——非常詩(shī)人的家常菜品/016
水煮肉片——麻辣川味，來(lái)得猛烈/017
蒜泥白肉——川菜家族的“第一涼菜”/018
冬菜扣肉——菜香穿梭進(jìn)了肉的絲縫/020
粉蒸牛肉——被包裹，被美味/021
燈影牛肉——雖薄透如紙，亦味厚心脾/024
蹺腳牛肉——閑適味道，碗碗飄出/026
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯——極品美食，大約在冬季/028
宮保雞丁——總督大人烹出的民間佳肴/030
藤椒雞——清鮮爽麻的完美“混搭”/032
口水雞——吃了它，讓口水止住/033
姜爆鴨絲——姜絲、鴨絲，絲絲入口；清甜、酸辣，味味留心/034
建昌板鴨——在陽(yáng)光中生長(zhǎng)的中國(guó)四大板鴨之一/036
樟茶鴨子——一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜/038
冷吃兔——冷鮮兔子的熱辣滋味/039
酸菜魚(yú)——最多川人拿手的魚(yú)類(lèi)菜系/040
東坡魚(yú)——食魚(yú)，食文化/042
球溪鯰魚(yú)——涓涓小河，因一味河鮮而揚(yáng)名/044
麻婆豆腐——萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生/045
劍門(mén)豆腐——在歷史的硬氣中品味綿軟/047
西壩豆腐——清澈的河流，清雅的小鎮(zhèn)，清美的滋味/049
富順豆花——富順豆花味道長(zhǎng)，吃下一口永難忘/052
開(kāi)水白菜——一瓢白菜，收納川菜精粹/054
二、滋味火鍋
牛油火鍋——紅艷翻滾鍋間，醇厚常留齒弦/060
清油火鍋——綠色、健康、清爽，火鍋中的弄潮兒/061
鴛鴦火鍋——互補(bǔ)調(diào)和，最大眾的火鍋/062
雙椒火鍋——辣勁最足的火鍋/064
魚(yú)頭火鍋——大塊頭的大味道/064
串串香——最平民化的成都火鍋/065
冷鍋魚(yú)——走向世界的川派火鍋/069
三、百味小吃
夫妻肺片——天府一絕，川菜奇葩/070
鐘水餃——純?nèi)馑?，純粹味?072
賴(lài)湯圓——色滑潔白，皮綿糯，甜香油重/073
龍抄手——薄如紙、細(xì)如綢的“濃抄手”/075
韓包子——流傳80年的一份專(zhuān)注/076
缽缽雞——小雞片的大味道/077
三大炮——聽(tīng)到炮聲才能享受的美食/079
懷遠(yuǎn)三絕——最會(huì)營(yíng)銷(xiāo)的小鎮(zhèn)美食/081
軍屯鍋魁——鍋魁王國(guó)的鍋魁之王/083
三合泥——混搭出的甜食佳品/084
擔(dān)擔(dān)面——百年滋味一線(xiàn)牽/085
宜賓燃面——可如火繩一般點(diǎn)燃的筋道好面/086
雞絲涼面——淡淡清雅，沁人心脾/087
蒸涼面——一代女皇創(chuàng)造的傳世佳面/088
川北涼粉——微辣鮮香、細(xì)致綿軟的“食中白玉”/088
傷心涼粉——最不傷心的傷心物/090
肥腸粉——最受川人歡迎的大眾美食/091
米涼粉——酸酸糯糯，細(xì)細(xì)味道/092
冰粉——晶瑩剔透的消暑佳品/094
豬兒粑——味道，在葉中綻放/095
豆腐腦——沖出的一縷溫情/096
蛋烘糕——一百年，一種滋味/097
四、民族飲食
藏族美食（糌粑、酥油茶、祛瑞、豬膘肉、手抓肉、干奶酪、酸奶）/100
彝族美食（砣砣肉、青椒香腸、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒、稈稈酒）/104
羌族美食（咂酒、金裹銀、玉米蒸蒸）/109
其他民族美食（血米稀飯、血豆腐、土家連刀肉、油茶湯、油底肉）/111
第三部分 走四川美食
郫縣豆瓣——可以帶走的川菜靈魂/114
富順豆花蘸水——可口純濃的配料佳品/118
閬中四絕——閬中美食的“四大天王”/119
新繁泡菜——“泡”出來(lái)的經(jīng)典美食/122
內(nèi)江蜜餞——帶給世界的甜甜蜜蜜/123
火邊子牛肉——“中華飲食一絕”/124
蘇稽米花糖——流傳天下的地方美食/125
南溪豆腐干——可雄稱(chēng)世界第一，亦可玩食股掌之間/126
宜賓芽菜——特殊環(huán)境成就的美食調(diào)料/127
羅城牛肉——品古鎮(zhèn)，品牛肉，品生活/127
川西牦牛肉——肉之美者，牦象之肉/128
兩河桃片——可以用火點(diǎn)燃的特色美食/129
第四部分 川美食版圖
四川美食之“中”/131
四川美食之“南”/136
四川美食之“北”/142
四川美食之“東”/144
四川美食之“西”/147
后記