烹飪秘招實(shí)例菜

一、烹飪技法
1．什么是煎，煎有哪些方法
豉香煎鯽魚
2．什么是干煎
干煎肉餅
3．什么是香煎
香煎雞脯
4．什么是酥煎
酥煎蝦餅
5．什么是瓤煎
瓤煎豆皮卷
6．什么是糟煎
糟煎魚腩
7．什么是酒煎
酒煎雞翅
8．什么是煎蒸
煎蒸帶魚
9．什么是煎燒
煎燒鯉魚
10．什么是煎燜
煎燜魚頭
11．什么是煎熘
煎熘雞餅
12．什么是煎烤
香辣煎烤雞
13．什么是炒，炒有哪些方法
飄香圓白菜
14．什么是生炒
生炒仔雞
15．什么是熟炒
熟炒雞
16．什么是滑炒
雙筍炒肉絲
17．什么是干炒
干煽肉絲
18．什么是抓炒
抓炒魚片
19．什么是軟炒
炒豆腐腦
20．什么是爆炒
酸辣腰花
21．什么是清炒
清炒蝦仁
22．什么是小炒
蠔香小炒肉
23．什么是烹，烹有哪些方法
炸烹肉段
24．什么是炸烹
炸烹辣子雞
25．什么是煎烹
煎烹帶魚
26．什么是醋烹
醋烹魚塊
27．什么是炸，炸有哪些
方法
美味酥肉排
28．什么是清炸
清炸心花
29．什么是干炸
干炸里脊
30．什么是軟炸
軟炸西蘭花
……
二、烹飪疑難問題