食用菌關鍵技術(shù)問答：雙孢蘑菇、巴西蘑菇、草菇、雞腿蘑

一、基礎知識與基本技能
　1何謂食用菌？食用菌還有哪些別名？
　2目前廣泛栽培的（糞）草腐生型食用菌有哪幾種？
　3什么叫做發(fā)菌？什么叫做出菇？
　4什么叫原基？什么叫菇蕾？
　5如何測量空氣相對濕度？
　6常見草腐型食用菌對于水分和空氣相對濕度有什么要求？
　7廣泛進行人工栽培的幾種食用菌對光照的要求有何區(qū)別？
　8碳源在食用菌生長中有什么作用？
　9氮源在食用菌生長中有什么作用？
　10如何設計培養(yǎng)基配方？
　11生長因子與食用菌生長有什么關系？
　12礦質(zhì)營養(yǎng)在食用菌生長中起什么作用？
　13氧氣和二氧化碳對食用菌生長發(fā)育有什么影響？
　14怎樣測定培養(yǎng)基的pH值？
　15消毒與滅菌有什么區(qū)別？
　16食用菌生產(chǎn)中經(jīng)常采用哪些方式進行消毒或滅菌？
　17食用菌無公害栽培應該對哪些危險點進行控制？
　18在草腐菌的生產(chǎn)中怎樣正確使用石灰抑制雜菌？
　19　在培養(yǎng)料中添加適量石灰，對哪幾種食用菌有利無害？
二、菌種制備與質(zhì)量檢測
　20什么叫母種？什么叫原種？什么叫栽培種？
　21選擇種菇的標準是什么？為什么提倡在第一、第二批菇中挑選種菇？
　22采用組織分離法培育菌種要經(jīng)過哪些步驟？
　23為什么說菌種不宜多次轉(zhuǎn)管？
　24菌種污染率過高應該怎么辦？
　25液體菌種在生產(chǎn)、貯藏、運輸與利用等方面有何特點？
　26優(yōu)良菌種的標準是什么？
　27怎樣鑒別菌種質(zhì)量？
　28雙孢蘑菇母種（試管種）的目測指標是什么？
　29雙孢蘑菇有哪些栽培品種？
　30雙孢蘑菇常用栽培品種各有什么特點？
　31如何選擇雙孢蘑菇菌種？
　32如何鑒定雙孢蘑菇菌種質(zhì)量？
　33雙孢蘑菇栽培種感官質(zhì)量包括哪些內(nèi)容？
　34草菇試管種的目測指標是什么？
　35為什么要檢查菌種？草菇菌種培養(yǎng)期間怎樣檢查菌種？
　36菌種使用之前，怎樣檢查草菇菌種？
　37草菇菌種有什么特點？
　38巴西蘑菇菌種的目測指標是什么？
　39雞腿蘑試管種的目測指標是什么？
　40什么是菌種的低溫保藏法？
　41怎樣利用液氮保藏菌種？
　42怎樣保藏草菇菌種？
　43購買菌種（引種）應該注意哪些問題？
三、雙孢蘑菇
四、巴西蘑菇
五、草菇
六、雞腿蘑
七、病蟲的無害化防治
八、采收、保鮮與加工
附錄一　NY5097—2002無公害食品雙孢蘑菇
附錄二　空氣相對濕度對照表
附錄三　培養(yǎng)料主要原輔材料的碳氮比（C/N）
附錄四　雙孢蘑菇冷藏和冷鏈運輸指南
參考文獻