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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　腌醬菜作為一種古老的食品保鮮和加工方法，具有歷史悠久、便于貯藏、美味可口、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是日常生活中必不可少的佐餐佳品，深受人們的喜愛(ài)。腌醬菜的基本原料是蔬菜，一般人都認(rèn)為新鮮蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，但腌醬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起新鮮蔬菜來(lái)也毫不遜色，某些方面甚至更高。研究顯示，青菜中的維生素C怕光又怕熱，烹調(diào)后，在端上餐桌之前就會(huì)損失掉70％左右，而腌醬菜中的維生素C卻只損失了30％左右。腌醬菜中含有的乳酸鈣能促進(jìn)兒童的成長(zhǎng)發(fā)育，所含的乳酸菌還能抑制腸道中的腐敗菌，改善腸道環(huán)境?！都页ｋ玑u菜》將腌醬菜分為醬菜、腌菜和泡菜三大類，向您推薦了近200款家常腌醬菜，同時(shí)還介紹了50余款以腌醬菜為原料制作而成的家常美味菜肴?！都页ｋ玑u菜》圖文并茂、講解細(xì)致、簡(jiǎn)單易學(xué)、經(jīng)濟(jì)實(shí)用，讓您也能輕松做出美味可口的腌醬菜。

作者簡(jiǎn)介

　　張恩來(lái)，20世紀(jì)80年代正式進(jìn)入餐飲行業(yè)，在多家星級(jí)酒店如喜來(lái)登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團(tuán)工作，并陸續(xù)在多家報(bào)刊雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國(guó)烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來(lái)美食工作室，對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行深入挖掘、整理和研究，并開(kāi)始出版關(guān)于中國(guó)烹飪方面的書(shū)籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國(guó)烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書(shū)100余種。

圖書(shū)目錄

腌醬菜面面觀
腌醬菜種類
腌醬菜特點(diǎn)
腌醬菜營(yíng)養(yǎng)
巧去腌醬菜毒素
PART 01 佐料下飯之腌菜
美味腌南瓜
糖醋萵筍
糟腌鴨舌
醉糟雞
蝦子蘿卜條
嫩姜片
沖菜
速腌茼蒿
美極小蘿卜
生腌蘿卜皮
酒腌蝦爬子
開(kāi)胃腌拌菜
腌南瓜蘆筍
速腌茄子
腌青豆空心菜
爆腌鴨掌
爽口山野菜
鹽腌蠶豆
什錦壇子菜
腌酸紅椒
蝦油西葫蘆
腌香椿蠶豆
酸辣黃瓜
美味腌海螺
腌醬菜常用工具
腌醬菜常用調(diào)料
巧防腌醬菜敗壞
酸辣白菜
速腌豆苗
腌辣味芥藍(lán)
冬菜
鹽腌雙花
糟腌春筍
酸甜乳瓜
麻辣卷心菜
腌四季豆
清香腌蘆筍
蒜蓉茄子
糟香青筍
蘇子葉卷木耳
酸辣芹菜
脆香蘿卜
鹽腌醉蟹
黃酒腌蚶
腌醉蝦
鹽腌菜頭
咸蒜
腌大辣椒
腌凍菌白菜
咸味蘿卜
腌芝麻茄
四喜辣白菜
腌香鰻魚(yú)
腌酸蕨菜
腌辣白菜
鹽腌冬瓜
腌海味南瓜
糖醋黃瓜
速腌南瓜
速腌椿芽
五彩疙瘩絲
PART 02 濃郁咸香之醬菜
醬黃瓜
醬香老黃瓜
虎皮醬尖椒
蠔油茭白
醬芥菜絲
黃醬茄花
醬香黃蘑
醬腌桃仁
五喬醬鴨舌
醬油春筍
醬香蘿卜
腌醬茄子
醬豆豉冬筍
辣醬冬瓜
甜辣蘿卜干
五香醬蓮藕
醬味香菇
醬香紫菜頭
芝麻蘆筍
醬蛋黃山藥
醬香春魚(yú)
速醬白蘿卜
五香黃豆
麻辣萵筍
醬香水蘿卜
醬味茄片
醬味雙筍
腌四寶蔬
腌泡苦瓜
腌臘鴨心
剁椒大白菜
酸蘿卜條
腌雪里蕻
姜汁四季豆
腌香椿芽
甜醬茄子
五香桔梗
醬香茭白塊
油辣佛手筍
醬茶香蛋
農(nóng)家醬南瓜
醬油苤藍(lán)絲
六味蘿卜絲
醬油辣椒
爽口醬蘿卜
醬香銀絲
醬油仔姜
醬味蕌頭
醬腌胡蘿卜
醬香竹筍尖
香辣醬南瓜
醬麻仁薯?xiàng)l
醬南瓜芽菜
豉油醬象拔
五香鵪鶉蛋
醬腌茭白
豉油醬杭椒
五香冬瓜
鄉(xiāng)村蘿卜干
雪菜花生仁
醬味鰻魚(yú)
醬油長(zhǎng)豇豆
辣味醬瓜丁
甜醬冬筍
PART 03 脆嫩爽口之泡菜
咖喱甘藍(lán)
果味辣白菜
香脆三絲
腌泡蟹粉卷
醋香山藥
醉蚌肉
XO醬泡百合
刨花青筍
泡辣椒
泡椒四角豆
糖醋菜花
橙汁南瓜
山椒泡馬齒莧
辣黃瓜條
泡子姜
菜莖泡菜
美味泡椒圈
橙汁藕片
泡蜜汁山藥
水晶楊梅盅
泡胡蘿卜
酸甜嫩蘆筍
腌泡鴨舌
農(nóng)家泡田螺
鹽泡豌豆
糖醋寶塔菜
橙汁白菜
南瓜泡菜
三椒百香果
泡酸梅番茄
泡腌蘆筍
辣蘿卜條
糖蒜
腌泡北極貝
三色泡菜
腌泡紫甘藍(lán)
速泡豇豆
黃瓜泡菜
泡菜
泡香辣木耳
四川泡菜
酸甜大頭菜
泡芥菜粉
腌泡嫩茄
五味黃瓜
泡洋姜
酸八寶菜
酸辣白菜
辣椒蘿卜皮
香辣菜心
腌泡河蟹
湘味酸菜
糖醋蘿卜卷
糖醋西葫蘆
腌泡柴將
美味辣白菜
麻辣雞肫毛豆
雙味魚(yú)卷
腌泡蟬蛹
姜汁泡菠菜
泡白玉海味
泡素什錦
苦瓜糖醋泡菜
芝麻魚(yú)皮
三絲萵筍卷
開(kāi)食泡菜
老壇香
高麗泡菜
酒醉黃螺
泡椒目魚(yú)仔
腌泡青蝦
PART 04 腌醬菜的應(yīng)用
酸菜一品鍋
韭黃炒螺螄肉
雪里蕻毛豆百葉
腌筍炒臘肉絲
雪菜蠶豆酥
咸菜脯炒肉片
酸辣牛肚湯
泡菜煸排骨
羊尾骨燉酸菜
酸菜燉烤鴨
咸莧菜蒸臭豆腐
冬菜炒萵筍
姜芽炒鴨片
泡菜魔芋
泡菜肉末
芽菜肉碎四季豆
酸蘿卜炒海帶絲
酸菜燉牛筋
雪菜冬筍
咸肉苦瓜
開(kāi)胃酸菜
咸蕨燜烏雞
牛肉鐵鍋
腌姜炒羊肉
酸菜藕片
腌菜香牛肉
泡菜魚(yú)
酸蘿卜燒牛蛙
紅燒三冬
咸魚(yú)拌毛豆
咸魚(yú)炒餅子
香干榨菜炒肉絲
雪菜炒絲瓜
酸菜豆腐湯
泡椒雞冠
泡菜豬肉卷
燒咸豇豆排骨
酸菜敲蝦湯
雪菜百葉
雪菜燒肥腸
涼切咸豬頭
酸菜肉絲湯
咸豇豆狗肉
肉絲酸菜粉
酸菜魚(yú)
酸豇豆炒蟶子
咸蛋黃扒油菜
泡菜豬腸頭
黃豆燉咸豬手
咸菜牛肉
酸菜炒銀芽
雪菜冬筍肉絲
酸蘿卜燒肚條
冬菜蝦
油熗酸白菜
鲇魚(yú)燉酸菜
蟹黃雪菜豆腐
泡菜白肉粉絲
肉末炒雪里蕻
汽鍋酸菜鵝