《中華藥膳綱目》終于與讀者見面了，首先要感謝唐碼書業(yè)（北京）有限公司及華文出版社的信任和支持，感謝廣大讀者，感謝為筆者提供寫作方便的朋友，還要特別感謝熱心題詞的各級領導、專家教授。我國歷史上，早在2000多年以前，《黃帝內經》就對人體所需的營養(yǎng)物質進行了專門論述，書中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣?！痹诠糯?，藥物和食物是分不開的，《神農本草經》收載了許多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。 藥膳，古代稱為“食療”、“食治”、“食補”等。我國著名醫(yī)藥學家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過論述。如孫思邈在《千金方》一書中設藥膳專篇《食治門》，認為：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！焙鏊蓟墼幧艑Ｖ讹嬌耪?，深刻地闡述了養(yǎng)生之道，特別是飲食與保健的辯證關系。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)老奉親書》，說：“人若能知其食性，調而用之，則倍勝于藥也。緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥……貴不傷其臟腑也。” 現代藥膳療法是在古代“食療”、“食治”、“食補”的基礎上發(fā)展起來的。那么，什么是藥膳呢？筆者給它下的定義是：“在中醫(yī)學和烹飪學理論指導下，將藥物與食物相搭配，經過烹飪加工制作出來的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品?！笨偠灾幧趴梢匀〉谩八幗枋沉?，食助藥威”的效果。
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