玩轉(zhuǎn)拉花咖啡

　　在國外，喝咖啡就像我們喝茶一樣，人們總是越喝越貴，它的普及程度就像中國的豆?jié){那樣成為生活的一部分。在眾多的咖啡品種中要屬拉花咖啡最受人們的歡迎，因為這種咖啡不僅使人享受到咖啡美味，同時還能給人以視覺的享受。從商業(yè)角度來講，這是“賣相”：從咖啡師的角度來講，是把咖啡提升到一個更高層次。拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡，還是一件漂亮的藝術(shù)品，是味覺和視覺的雙重享受。與一切技術(shù)工作的要求一樣，拉花咖啡也注重基本功的修煉，技能初步掌握時需要大量的練習和積極的思考，具備了扎實的基本功后，進入到技能的成熟階段，這一階段要做的就是提升自己的藝術(shù)修養(yǎng)，要多看些美術(shù)類、設(shè)計類、藝術(shù)類，以及咖啡原料、器具的理論書籍，為自己從臨摹階段向創(chuàng)作階段轉(zhuǎn)化做準備，這是技能形成的必修課。為了讓家庭讀者們能快速入門到拉花咖啡制作中來，在本書中加入了小孩子、年輕人喜歡的卡通人物、動物、花、烏等圖案：為了便于讀者快速找到制作咖啡的樂趣，我們通過勺子補奶泡的方法、圈圍法、倒與雕塑法結(jié)合、直接拉的方法，示范了拿鐵拉花咖啡的制作（簡單快速、易學易做）。

　　王森老師是國內(nèi)藝術(shù)西點專業(yè)的創(chuàng)辦人。他自1989年接觸烘焙業(yè)以來，努力探索、潛心研究，創(chuàng)辦了“王森烘焙教研室”：1998年創(chuàng)立“烘焙藝術(shù)專業(yè)系”，至今已培養(yǎng)出上萬名具有國家承認學歷及技術(shù)等級證書的專業(yè)才，為中國乃至世界各地輸送專業(yè)的烘焙技術(shù)人才。不僅解決了中國大批青年的就業(yè)，還為中國的烘焙業(yè)發(fā)展起到了巨大的推動作用：2002年他成立集器具、原料、培訓于一體“森派食品有限公司”：2006年，成立“蘇市王森藝術(shù)西點蛋糕學校”，并在全國各大城市相關(guān)院校開設(shè)本專業(yè)，以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業(yè)已二十余年，在長時間的鉆研、制作和經(jīng)營過程中他創(chuàng)造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術(shù)風格，在業(yè)內(nèi)具有很強的影響力。現(xiàn)在已是中國著名西點裝飾應用專家、全國烘焙業(yè)公會專家委員會委員、烘焙雜志專家委員會主任委員、國家級評委、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現(xiàn)代烘焙》三家雜志社的編委。他著有專業(yè)書籍幾十本、專業(yè)光盤上百張。為了能讓中國烘焙行業(yè)發(fā)展與世界同步，王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。