大廚家常菜西北菜

第一章 香爽味美 咸辣酸鮮 話說西北菜
一、譽(yù)滿華夏、自成流派的西北菜
二、西北菜五大組成部分，各有千秋
三、“三突出”的西北風(fēng)味菜
四、西北菜常見烹飪技法
五、去除羊肉膻味的12招妙法
六、烹飪牛肉有絕招
第二章 西北菜 精品菜例
第一節(jié) 爽脆涼菜
水晶羊肉凍
果味三絲
酸辣蕨根粉
口水羊雜
鹵豬尾
花生米拌香菜
洋蔥拌大蒜
魚皮拌花生
炸玉米粒
涼拌羊皮
三皮絲
第二節(jié) 美味肉葷
羊肉
烤羊肉
孜然羊排
烤羊肉串
牙簽羊肉
烤羊腰
尖椒羊腸
烤羊蹄
羊羯子
熗拌羊肚
手抓肉
古法扣羊腩
鄉(xiāng)村炒羊頸肉
蔥爆羊肉
菜包羊羔肉
水煮羊肉
吊鍋羊蹄
羊肉扒菠菜
羊肉釀茄子
新疆炮肉
牛肉
黑椒牛肉
木桶牛肉
金沙牛肉
麻辣牛肉
薯?xiàng)l炒爽肚
千燒牛鞭
蘿卜牛脯煲
芹香牛肉絲
煎餅烤牛柳
麻辣脆牛肚
芫杞牛肉絲
豬肉
酸粟拌豬耳
洋蔥小炒肉
全福壇子肉
小蔥燒咸肉
光頭肉片
腌豬肉土豆粘
其他肉類
紅燜驢肉
辣椒驢肚
串串兔
陳皮蒜辣馬香腸
第三節(jié) 營養(yǎng)禽蛋
飄香香酥雞
醬爆桃仁雞丁
大漠風(fēng)沙雞
新疆大盤雞
葫蘆雞
大蒜燒鴨
第四節(jié) 鮮香水產(chǎn)
功夫燉魚
醬潰青海鰉魚
松子魚
奶湯鍋?zhàn)郁~
包封鯽魚
彩熘魚丸
雪菜蒸帶魚
第五節(jié) 健康素菜
香脆素鱗
京蔥燒木耳
香蔥老豆腐
菠菜拌粉條
韭菜桃仁
發(fā)菜蘆筍
新疆小炒
紅薯炒玉米粒
松仁玉米
粉條黃豆芽
蒜味皇帝菜
三絲爆豆
第六節(jié) 滋樸湯羹、燉品
烏雞燉鹿鞭
老母雞燉羊胎盤
酸菜全羊湯
魚羊一鍋鮮
冬瓜羊肉湯
燉羊鞭
西域羊雜煲
玉米牛尾湯
咸肉奶白菜
發(fā)菜蘿卜羹
西紅柿牛尾湯
老魚湯燉豆腐
白菜煮豆腐
香菇發(fā)菜豬蹄湯
白菜粉絲汆丸子
第七節(jié) 特色主食、小吃
手抓飯
羊肉水餃
羊肉餡餅
肉夾饃
馕餅
乾州鍋盔
湯面片
羊肉泡饃
炒面片
羊肉拌面
炒莜面
岐山臊子面
蘭州拉面