大廚家常菜：湘菜

第一篇　湘菜——火辣辣滿口香
　歷史悠久、三花齊放的湘菜
　湘菜的三大特點(diǎn)全解密
　風(fēng)味一絕：湖南煙熏臘味
　湘中小葷——火焙魚(yú)蝦、田螺
　武岡鹵味天下聞名
第二篇　菜例篇
　酸辣香脆 湖南涼菜
　　千層順風(fēng)耳
　　醉魚(yú)干
　　洞庭醬板鴨
　　芥末薄片肉
　　干椒鵝腸
　　脆蘿卜皮
　　尖椒皮蛋
　　手撕蒜苗
　香辣夠勁 湖南肉葷
　　洞庭小炒肉
　　青椒剔骨肉
　　毛家紅燒肉
　　粉蒸肉
　　紅煨方肉
　　干野菌燒肉
　　竹香肉
　　紅椒釀肉
　　糯香排骨
　　吊鍋油豆腐燒排骨
　　孜然寸骨
　　干鍋?zhàn)硐愎?br />　　藜蒿炒臘肉
　　冬筍臘肉
　　油豆腐燒臘肉
　　蘿卜干炒臘肉
　　蒜薹炒臘豬耳
　　臘味合蒸
　　霸王豬臉
　　干鍋肥腸
　　爆炒肚絲
　　寶慶豬血丸子
　　酸辣腰花
　　小炒蹄花
　　走油豬蹄
　　板栗燒豬尾
　　小炒黃牛肉
　　小炒黑山羊
　　玉米燒牛肚
　　魔芋煨牛腩
　　洞庭炭燒狗肉
　　狗肉火鍋
　辛辣鮮美 湖南水產(chǎn)
　　香煎刁子魚(yú)
　　剁椒魚(yú)頭
　　豆豉蒸火焙魚(yú)
　　油燜火焙魚(yú)
　　洞庭口味魚(yú)片
　　開(kāi)胃鲴頭魚(yú)
　　芙蓉鯽魚(yú)
　　竹香爆腌魚(yú)
　　干鍋手撕魚(yú)
　　干鍋魚(yú)子魚(yú)鰾
　　子龍脫袍
　　洞庭串燒蝦
　　紫蘇田螺肉
　　干鍋田雞
　　剁椒蒸田雞
　火辣鮮嫩 湖南禽蛋
　　常德土雞缽
　　腌辣椒炒雞
　　左宗棠燜雞
　　干鍋?zhàn)须u
　　油淋莊雞
　　干鍋土匪鴨
　　竹香鴨
　　花菇無(wú)黃蛋
　　鍋燒麻鴨
　　荷葉粉蒸鴨
　　米豆腐燒鴨
　　芷江鴨
　　香辣荷花雀
　　黃燜子銅鵝
　小辣怡情 湖南素菜
　　蒜蓉紅菜苔
　　洞庭名筍
　　青豆角炒茄子
　　蔥油金針菇
　　手撕包菜
　　剁椒芋頭仔
　　干鍋茶樹(shù)菇
　　三鮮豆腐缽
　　攸縣香干
　　油熗板栗
　　平鍋煎豆腐
　　長(zhǎng)沙臭豆腐
　　組庵豆腐
　　辣椒炒成菜
　鮮香營(yíng)養(yǎng) 湖南湯品
　　荷包蛋煮黃骨魚(yú)
　　洞庭鮑魚(yú)
　　青椒紫蘇煲（魚(yú)危）魚(yú)
　　上湯魚(yú)片
　　洞庭古法煨野生甲魚(yú)
　　五圓整雞
　　土雞湯
　　龜羊湯
　　洞庭煨湖藕
　　木耳魚(yú)片湯
　　冰糖湘蓮
　特色 湖南主食
　　紅燒肉粉
　　排骨粉
　　涼面
　　香煎糍粑
　　米面發(fā)糕
　　南瓜餅
　　麻仁粑
　　綠豆粥
　　雙麻荸薺餅
　　雪花團(tuán)子
　　菊花燒賣
　　簽子麻花
　　德園包子
　　椒鹽馓子