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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　這是一本專門講授怎樣烹制私房菜的大眾菜譜書。作者從南北各地眾多不同特色的私房菜中，精選了一批當(dāng)今市場(chǎng)最為流行、最受歡迎的品種，逐一介紹了每款菜肴的用料、制法及操作要領(lǐng)。全書按原料分為五大類，共180余種。本書內(nèi)容新穎，技法可靠，科學(xué)實(shí)用，易懂好學(xué)，不僅可供大小飯店經(jīng)營(yíng)參考，也很適合廣大家庭及烹飪愛好者學(xué)習(xí)使用。

作者簡(jiǎn)介

　　朱樹剛，中餐烹調(diào)技師，國(guó)家特級(jí)廚師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。自1992年進(jìn)入餐飲行業(yè)從事中餐烹飪以來，曾在北京、廣州、上海等地進(jìn)修餐飲烹調(diào)及管理專業(yè)，先后在多家飯店、賓館、酒樓擔(dān)任廚師、廚師長(zhǎng)及技術(shù)顧問，并在北京新街口飯店、國(guó)家民政部宴會(huì)廳等多家飯店擔(dān)任過行政總廚。1997年參加”天壇杯”迎香港回歸烹飪技藝大賽獲第三名，2002年參加北京市宴席烹飪大賽獲精品宴席金獎(jiǎng)等多項(xiàng)榮譽(yù)，并受到烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊登彥老師、雕刻大師趙春原老師等烹飪界老前輩的高度贊揚(yáng)。2007年與牛志文教授共同編寫了一套餐飲職業(yè)技能培訓(xùn)叢書。

圖書目錄

山珍海味類
私家佛跳墻
老王爺木瓜燕
太極一品燕
老佛爺燕窩
喜燕迎御官
金瓜藏雪龍
一品金香鮑
天祥金汁鮑
御府富貴鮑魚
麒麟玉鮑
吉慶王府鮑
金銀戲活鮑
金紅燜黃翅
桂花雞蓉翅
金汁雞絲翅
升官一品翅
萬歲紅煨遼參
山珍燴遼參
虎蛋煨烏參
濃汁煨釀?dòng)駞?br /> 蟹黃燴魚肚
官府煲魚肚
豫府燉白肚
花菌扒沙肚
紅煨魚唇
雙菇扒魚唇
紅扒駝峰
御府燒駝?wù)?br /> 鴿蛋燒鹿筋
潘府迎飛燕
玉松時(shí)蔬飛龍
相公金瓜盅
王府祝壽四寶
親王脆香蛙
猴頭蘑扒蛙仔
魚蝦蟹貝類
姜汁燜黃魚
酥炸小黃花
小黃魚泡饃
小魚麥香茄子
薯香爆小魚
醬香燜嘴
私房烤虹鱒
麒麟蒸虹鱒魚
浪花雙味金鱒
刺參金鱒卷
梁府焗鯽魚
回味辣鯽魚
鯽魚粘卷子
雙絲煲鯽魚
私家風(fēng)味鯽魚
五彩炒魚絲
私藏瓦塊魚
醬香燜鮮魚
鮮魚燜肉皮
麻辣冷香魚
私房香菜魚
雙椒米粉扒魚塊
小炒鮮魚粒
蔥姜熗鮮魚
金沙釀鱈魚
酥香銀魚
酥香脆銀魚
雪菜燴銀魚
糟香鮮魚米
香芹釀?wù)趑~球
金蒜燜回魚
私家燉鯰魚
雙色魚頭燴面
私房煨魚頭
豉香燒劃水
瓦罐燜甲魚
私房清湯甲魚
官府菜根燒甲魚
火辣香魚片
官香爆鱸魚
五彩干蒸鱸魚
私房辣香魚腩
雙魚爭(zhēng)艷
私家釀鱸魚
私房燜魽魚
小鯉魚燜全茄
果汁鼠香魚
豐收玉米魚排
私香臭昌魚
阿德焗東星
土家風(fēng)味魚
私家爆焗鱔
喜迎燈籠蝦
私家焗對(duì)蝦
竹簍金沙蝦
御使黃金蝦
喜迎相公蟹
將軍迎駕蟹
桃合爆響螺
一品沙律海腸
豬牛羊肉類
美極一品肉
御府麒麟肉
私家龍眼肉
佛爺賜福
碧綠萬字肉
私房琵琶骨
張府糟香肉
金針炒木犀
茄條燜排骨
冬瓜汆香菜丸子
私房野椒里脊
梁府招牌菜
香肘扣三絲
農(nóng)家小酥肉
私房鄉(xiāng)村小炒
金蔥燒蹄筋
私房爆雙拼
臘肉炒饅干
創(chuàng)新辣血旺
茶香野豬臉
私房酒香肉
豫南小脆肉
蔡州地菜灌餅
私房風(fēng)味大腸
清宮烤香肝
私家炒腎寶
風(fēng)味炒腰片
肉碎煎釀菇
松香焗熏肉
富貴菊花肉
富顏鹵香肉
干鍋辣三樣
私家煎仔骨
邊城牛粒窩頭
官府辣牛排
迎駕牛柳飯
官府酥牛柳
繡球牛肉丸
私家紅煨羊肉
風(fēng)味羊肉粒
京蔥爆羊肉
爽嫩羔羊
私家烤大排
御府炒羊肉
滿香酥羊排
爽炒小嫩羊
御府黃牛肉
飄香小炒肉
雞鴨禽肉類
私房脆香雞
什菌燒雞塊
山蘑燉土雞
私房田螺翅中
黃金富貴雞
王府雞燴肉
私房燜雞塊
茶香烤全翅
陳家飄香雞
農(nóng)家一品鴨
喜迎春來
金盅藏寶
時(shí)蔬豆蛋類
濃湯娃娃菜
豉香娃娃菜
土家香芹餅
爽口一品青
松香玉米粒
酥香玉米烙
酥脆香辣絲
時(shí)蔬炒黑耳
脆炸時(shí)蔬
爽口豆苗尖
御府燴素燕
私房炒茄丁
佛手釀茄子
私房燒茄子
滑子菇燴絲瓜
小椒蒸絲瓜
肉碎豆花
風(fēng)味釀?dòng)褡?br /> 飄香辣豆腐
私房炒豆腐
開煲嫩豆腐
開胃小炒皇
喜迎歸來
香椿炒鵝蛋