大廚教做正宗川菜600例

Part1 川味經(jīng)典熱菜
　　噴香畜肉
　　牙簽羊肉
　　泡豇豆煸排骨
　　大蒜燒肚條
　　水晶肘子
　　東坡肘子
　　蘿卜干炒臘肉
　　火爆肚片
　　甜椒香肚
　　豆腐干炒臘肉
　　芫爆里脊
　　香辣回鍋肉
　　鍋巴肉片
　　農(nóng)家小炒肉
　　毛血旺
　　熘肥腸
　　椒鹽肥腸
　　辣香肥腸
　　干煸肥腸
　　肥腸豆花
　　五花肉炒豆腐干
　　魚(yú)香肉絲
　　煙熏排骨
　　糖醋排骨
　　陳皮肉丁
　　白菜圓子
　　爆炒腰花
　　宮保肉花
　　荷葉蒸肉
　　粉蒸排骨
　　粉蒸肉
　　紅燒大肉
　　紅燒丸子
　　鹵豬肉
　　家常扒五花
　　紅燒獅子頭
　　川昧泡菜肉
　　辣椒小炒肉
　　水煮肉片
　　糖醋里脊
　　咸燒白
　　蒜香鹽煎肉
　　魚(yú)香午餐肉
　　蝴蝶豬頭肉
　　鍋巴肉片
　　麻辣腰片
　　香菇腦花
　　火爆腰花
　　焦炸肝尖
　　干煸牛肉絲
　　火爆雙脆
　　辣子牛肉丁
　　麻辣牛肉豆腐
　　胡蘿卜燉牛肉
　　紅油牛腱
　　肥牛豆腦
　　麻辣牛板筋
　　干燒牛蹄筋
　　紅燒牛筋
　　五香牛腱肉
　　香碎牛柳
　　紅燒羊肉
　　蔥爆羊肉
　　回鍋羊肉
　　清燉羊肉
　　椒鹽小羊排
　　桂花羊肉
　　黃燜兔肉
　　麻辣兔片
　　禽蛋
　　椒辣太白雞
　　醋熠子雞
　　香辣童子雞
　　酥皮雞翅
　　栗子炒雞塊
　　陳皮雞
　　荷葉粉蒸雞
　　魚(yú)香脆皮雞
　　辣子雞丁
　　貴妃雞翅
　　紙包蔥香雞翅
　　火爆胗肝
　　芙蓉雞片
　　宮保雞丁
　　生燒雞翅
　　麻辣雞脖
　　香辣雞胗
　　八寶糯米雞
　　三椒雞片
　　魚(yú)香鳳爪
　　豆腐干爆雞絲
　　花椒雞丁
　　成都子雞
　　荷葉鴨子
　　魔芋燒鴨
　　姜爆鴨絲
　　燜燒雞心
　　香酥鴨
　　蛋酥鴨子
　　熘鴨肝
　　豉椒炒鵝腸
　　絲瓜炒雞蛋
　　銀杏鴨脯
　　醬爆鴨舌
　　紅燒鴨舌
　　茄汁鵪鶉蛋
　　椿芽烘蛋
　　魚(yú)香鵪鶉蛋
　　水產(chǎn)
　　清蒸鱸魚(yú)
　　豆花魚(yú)片
　　剁椒魚(yú)頭
　　豆腐鯽魚(yú)
　　蔥酥鯽魚(yú)
　　酸菜魚(yú)
　　粉蒸鲇魚(yú)
　　糖醋脆皮魚(yú)
　　五福魚(yú)丸
　　沙鍋魚(yú)頭
　　鮮熘魚(yú)片
　　辣子魚(yú)塊
　　豆豉魚(yú)片
　　番茄魚(yú)片
　　麻辣魚(yú)條
　　豆瓣鯽魚(yú)
　　三鮮魚(yú)肚
　　回鍋豆豉鯽魚(yú)
　　泡菜燒帶魚(yú)
　　水煮魚(yú)
　　泡菜鯽魚(yú)
　　糖醋魚(yú)片
　　麻辣帶魚(yú)
　　清蒸武昌魚(yú)
　　清蒸烏魚(yú)
　　紅燒甲魚(yú)
　　泡椒河鰻
　　酸辣鱸魚(yú)
　　麻辣鱔絲
　　居家煮鱔魚(yú)
　　酸辣魷魚(yú)絲
　　沙鍋魷魚(yú)
　　黃瓜木耳炒海螺肉
　　一品海參
　　香辣肉蟹
　　魚(yú)香大蝦
　　蔥辣大蝦
　　鳳尾蝦
　　辣椒蟹
　　魚(yú)香鮮貝
　　八珍豆腐
　　菌豆
　　玉蘭片猴頭菇
　　干燒草菇
　　竹蓀四素
　　竹蓀白果
　　山藥燴香菇
　　蠔油鳳尾菇
　　魚(yú)香猴頭菇
　　口蘑燒腐竹
　　干鍋茶樹(shù)菇
　　芥藍(lán)雞腿菇
　　香辣豌豆
　　海帶燉豆腐
　　醉豆花
　　魚(yú)香毛豆
　　雪花扁豆泥
　　東坡豆腐
　　蔬菜
　　醋熘白菜
　　清湯白菜
　　板栗白菜
　　魚(yú)香白菜卷
　　青椒炒茄絲
　　白汁菜心
　　釀尖椒
　　辣汁茄絲
　　魚(yú)香茭白
　　虎皮尖椒
　　干燒茭白
　　醬燒茭白
　　醋熘黃瓜
　　熗炒黃瓜
　　家常燜苦瓜
　　辣椒炒苦瓜
　　香辣苦瓜條
　　釀苦瓜
　　素炒山藥片
　　香酥山藥
　　油燜春筍
　　醬燒冬筍
　　干煸冬筍
　　雞絲炒冬筍
　　香油雞蛋土豆
　　酸辣土豆絲
　　青椒土豆絲
　　醬燒茄子
　　魚(yú)香茄餅
　　豆瓣茄子
　　魚(yú)香茄子
　　香蔥土豆片
　　青椒炒藕絲
　　清炒豌豆苗
　　麻辣冬瓜
　　清炒荷蘭豆
　　泡椒四季豆
　　干煸四季豆
　　韭黃炒干絲
　　扒雙素
　　明珠菜心
　　燒菜花
　　芹菜白果
　　糖醋熗圓白菜
　　蘿卜絲炒蕨根粉
　　紅燒蘿卜
　　裹炸香芹
　　水晶南瓜
　　炸香椿
　　酸辣西葫蘆
　　泡豇豆炒肉末
　　素炒胡蘿卜
　　熗炒空心菜
　　咸蛋黃煽南瓜
　　豆豉紅椒炒空心菜梗
　　正宗川味
　　
　　Part02 川味正宗涼菜
　　葷菜
　　辣拌牛板筋
　　千層脆耳
　　醬香肘花
　　涼拌五花肉
　　四川臘肉
　　五香醬肉
　　五香肘子
　　熏鹵兔腿
　　白菜拌豬頭肉
　　紅油肚片
　　麻辣肚絲
　　芥末拌肚絲
　　爽口毛肚
　　農(nóng)家肚片
　　椒麻肚頭
　　芥末肚仁
　　香辣蹄花
　　紅油豬蹄
　　蒜泥白肉
　　水晶皮凍
　　姜汁腰片
　　涼拌耳絲
　　鹵味千層耳
　　四川熏肉
　　紅油肝花
　　醬香羊腱子
　　怪味白肉
　　紅油豬蹄筋
　　夫妻肺片
　　香辣牛肉
　　醬牛肉
　　麻辣牛肉絲
　　生拌牛百葉
　　腰絲拌韭黃
　　涼拌牛肉
　　川香牛舌
　　紅油耳絲
　　涼拌羊肉絲
　　蒜泥羊肝
　　怪味兔肉
　　酸汁辣鵝
　　鹵兔肉
　　五香兔肉
　　拌兔絲
　　熏兔肉
　　川椒香鴨
　　紅油手撕雞
　　麻辣雞絲
　　椒麻雞
　　怪味雞絲
　　花生醬雞絲
　　麻油雞絲
　　雞絲涼粉
　　山椒汁鳳爪
　　酸辣瓜條拌雞胗
　　泡椒鳳爪
　　棒棒雞絲
　　黃瓜拌雞絲
　　白斬雞
　　泡椒雞雜
　　五香醬鴨
　　豉汁鳳爪
　　姜汁鴨掌
　　芥末鴨掌
　　涼拌鴨腸
　　酸辣海蜇絲
　　拌海蜇頭
　　香酥帶魚(yú)
　　五香熏魚(yú)
　　蜇皮拌粉絲
　　老醋蜇頭
　　酒醉河蟹
　　椒鹽基圍蝦
　　蝦仁拌芹菜
　　椿芽拌蝦
　　涼拌魚(yú)皮
　　檸檬墨魚(yú)
　　素菜
　　四川泡菜
　　香辣圓白菜
　　白菜心拌豆腐絲
　　辣油小菜
　　紅辣白菜
　　酸辣白菜
　　芝麻小白菜
　　麻醬油麥菜
　　三絲拌木耳
　　冰糖銀耳
　　爽口木耳
　　泡椒黑木耳
　　拌三鮮
　　香糟豆芽
　　雙色銀芽
　　芝麻菠菜
　　芥末菠菜
　　拌青筍絲
　　蒜泥萵筍
　　椒麻扁豆
　　纏絲豆角
　　爽口苘蒿
　　麻辣豆腐干
　　熗辣黃瓜條
　　黃瓜拌粉皮
　　……
　　Part3 川味湯羹、主食小吃