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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　普洱茶既是茶名，又是歷史地理與茶的結(jié)合名詞?！捌斩痹瓰楣嵴Z(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，普洱即為水灣寨的意思。通過(guò)歷史文獻(xiàn)可以知道，普洱茶原產(chǎn)自銀生諸山，即今天的西雙版納傣族自治州和普洱市所管轄地區(qū)，如今的普洱茶已成為云南地理標(biāo)志產(chǎn)品，揚(yáng)名中外，并受到廣大消費(fèi)者的追捧。本書分四部分，介紹普洱茶的歷史、人文、地理，以及普洱茶的加工、沖泡和保健功用。深入淺出的文字，配以精美的圖片，使廣大普洱茶及茶文化愛好者更加全面地了解普洱茶。

作者簡(jiǎn)介

　　劉勤晉，西南大學(xué)食品學(xué)院教授、茶葉研究所所長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事和學(xué)術(shù)委員副主任。主要從事茶葉加工等研究，主要研究方向?yàn)楹诓韬推斩杵焚|(zhì)化學(xué)及西部茶文化。主編和參編的著作有《中國(guó)茶葉大辭典》、《中國(guó)茶經(jīng)》、《茶·茶文化·旅游》、《茶葉加工學(xué)》、《黑茶生理活性物質(zhì)分離鑒定》、《茶文化學(xué)》、《中國(guó)普洱茶之科學(xué)讀本》等。

圖書目錄

第一壺　　普洱茶的基本概念 1
　　第一杯　普洱茶的定義　2
　　從普洱茶名說(shuō)起　2
　　普洱茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義　4
　　第二杯　普洱茶的產(chǎn)茶區(qū) 6
　　茶樹的發(fā)源地 6
　　普洱茶的主要產(chǎn)區(qū) 8
　　茶區(qū)的氣候與土壤 11
　　古茶樹資源 11
　　第三杯　普洱茶的加工工藝 15
　　傳統(tǒng)普洱茶加工工藝 15
　　傳統(tǒng)沱茶加工工藝 18
　　現(xiàn)代普洱茶加工工藝 20
　　獨(dú)特的“渥（漚）堆發(fā)酵”工藝　21
　　“純料”與“拼配”　24
　　第四杯　普洱茶的分類 26
　　“生茶”與“熟茶” 26
　　喬木茶與臺(tái)地茶 28
　　“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)” 28
　　按外形分類 30
　　按商品特征分類 31
　　
　　第二壺　　普洱茶的人文地理 37
　　第一杯　普洱茶的歷史與傳說(shuō)　38
　　古濮人與普洱茶　38
　　布朗族種茶始祖叭巖冷　39
　　茶祖諸葛亮　41
　　普洱貢茶　43
　　《紅樓夢(mèng)》中賞普洱　46
　　第二杯　體驗(yàn)普洱古道 47
　　茶馬古道的由來(lái)　47
　　普洱茶和云南茶馬古道　50
　　明末清初“走夷方”　52
　　“馬鍋頭”成為大茶商　54
　　第三杯　品味民俗茶飲 56
　　普洱烤茶 56
　　藏族酥油茶 56
　　佤族擂茶 57
　　佤族鐵板燒茶 58
　　布朗族酸茶 58
　　傣族三味茶 58
　　基諾族涼拌茶 59
　　白族三道茶 60
　　納西族龍虎斗茶 60
　　
　　第三壺　　普洱茶的沖泡　61
　　第一杯　普洱茶的沖泡要領(lǐng) 62
　　熟悉普洱茶的茶性 62
　　選擇宜茶之水 62
　　選擇泡茶的茶具 63
　　普洱茶的沖泡技巧 66
　　泡茶的心境與環(huán)境 67
　　泡茶的禮儀與細(xì)節(jié) 69
　　第二杯　普洱茶紫砂壺泡法 71
　　第三杯　普洱茶蓋碗茶藝 76
　　第四杯　普洱茶的品飲和評(píng)鑒 78
　　審評(píng)室環(huán)境 78
　　審評(píng)茶器具　78
　　鑒評(píng)技巧與方法 80
　　普洱茶陳香味之謎 84
　　
　　第四壺　　普洱茶養(yǎng)生與保健 87
　　第一杯　茶的保健功能 88
　　茶多酚的保健功能 88
　　茶多糖的降血脂及增強(qiáng)免疫功能　91
　　咖啡堿抗疲勞作用　91
　　氨基酸增強(qiáng)免疫功能　93
　　第二杯　普洱茶的品質(zhì)成分 95
　　香氣成分 95
　　滋味成分 97
　　普洱茶中的茶沒食子酸 98
　　普洱茶的碳水化合物 99
　　普洱茶兒茶素氧化機(jī)理 99
　　第三杯　普洱茶的保健功能 100
　　普洱茶保健功效的歷史記載 100
　　普洱茶的控制高血脂作用 102
　　普洱茶的健齒護(hù)牙作用 104
　　普洱茶的抗癌作用 104
　　普洱茶的防治心血管疾病作用 105
　　第四杯　養(yǎng)生保健普洱茶 106
　　
　　
　　附錄　普洱茶的選購(gòu)與貯存 109
　　廣博的普洱茶知識(shí)面　109
　　普洱茶常用的嘜號(hào) 110
　　知行合一，實(shí)踐出真知 112
　　平常心購(gòu)好茶 114
　　普洱茶的儲(chǔ)存 114