《食品安全控制技術》系統(tǒng)介紹了食品中危害的種類、來源以及對人體產生的危害及預防措施，重點突出了食品安全危害控制技術，并對國外食品安全控制技術體系作了介紹。為滿足高職院校的教學和食品生產企業(yè)食品安全控制的需要，本教材在內容上分為緒論、食品中的危害及控制措施、食品安全控制體系、國家規(guī)定的六大類食品危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系、食品中毒及預防、食品安全性評價、食品安全法律法規(guī)概述、國家認證認可制度八章。緒論部分主要闡述了食品安全相關概念及歷史與發(fā)展情況。食品中的危害及控制措施闡述了食品中危害的種類、來源及預防措施。食品安全控制體系全面系統(tǒng)地闡述了食品安全危害控制綜合技術，為學生以后進入食品生產企業(yè)科學合理地控制危害提供了具體的技術規(guī)程，具有普遍的指導意義。國家規(guī)定的六大類食品HACCP體系重點介紹了罐頭食品、水產品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產品的速凍方便食品等國家強制要求進行食品安全管理體系認證的HACCP體系具體要求，針對性強。食物中毒及預防闡述了食品中毒的分類、特點、原因及預防措施。食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結果評價等內容，為食品安全監(jiān)督管理部門對食品的安全性進行評價提供了具體的評價方法。食品安全法律法規(guī)概述對國內外現(xiàn)行的食品法律法規(guī)進行了全面的介紹，為學生以后進入食品生產企業(yè)和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督部門進行食品安全控制與管理提供了法律依據(jù)。國家認證認可制度系統(tǒng)、全面地介紹了我國的認證認可制度以及食品企業(yè)進行食品安全管理體系認證的程序和要求，為學生以后進入食品生產企業(yè)，更加規(guī)范地進行食品安全衛(wèi)生管理和順利通過認證提供了具體的技術指導。
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