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內(nèi)容簡介

　　《綠色酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展與運(yùn)行管理模式》分析了我國酒店業(yè)運(yùn)作管理方面存在的問題和現(xiàn)行綠色酒店評估體系存在的問題，認(rèn)為目前酒店業(yè)主要產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)屬于典型的線性開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，必然導(dǎo)致“高投入、高消耗、高污染”，而針對線性開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式制定出來的現(xiàn)行綠色酒店評估體系只能表面上起到促進(jìn)改善的作用，不能從根本上改變傳統(tǒng)的線性開放式經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。為了使我國酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，依據(jù)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論，提出綠色酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式和基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式的綠色酒店評估體系框架原理和需要解決的理論性問題，總結(jié)出酒店節(jié)能最佳操作程序和酒店食品安全清潔生產(chǎn)方案，創(chuàng)建了綠色酒店評估體系，為完善我國綠色酒店評估體系的理論研究與實(shí)踐提供參考。《綠色酒店經(jīng)濟(jì)發(fā)展與運(yùn)行管理模式》適用于餐飲業(yè)開發(fā)商、管理者、物業(yè)管理人員、高校師生。

作者簡介

　　高興，男，1962年出生，47歲，工學(xué)博士，博士后。現(xiàn)在大連水產(chǎn)學(xué)院工作，碩士生導(dǎo)師，兼任大連市建設(shè)項(xiàng)目、科技項(xiàng)目評估專家成員、大連市政府采購評估專家成員。 1990年6月～1997年4月，在日本IEC建筑設(shè)備設(shè)計(jì)所、日本三晃空調(diào)株式會社工作，主持多項(xiàng)大型工程暖通空調(diào)的設(shè)計(jì)。1997年5月～2006年3月，擔(dān)任大連香格里拉酒店和長春香格里拉酒店工程副總監(jiān)、總監(jiān)，主持洶店運(yùn)行、維修管理、系統(tǒng)改造、客房改造等數(shù)十項(xiàng)項(xiàng)目。主要從事酒店節(jié)能的研究工作，發(fā)表酒店節(jié)能專項(xiàng)科技論文30余篇，主持和參與科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。

圖書目錄

第1章酒店業(yè)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式下的典型問題分析
1.1 能耗現(xiàn)狀
1.2 酒店使用水平與能耗量和營業(yè)收入的關(guān)系
1.3 酒店排水COD濃度動態(tài)變化監(jiān)測現(xiàn)狀
1.4 酒店餐飲垃圾現(xiàn)狀及含能損失分析
1.5 酒店建筑主風(fēng)口風(fēng)量對樓外聲環(huán)境的影響
1.6 酒店建筑主風(fēng)口排風(fēng)對新風(fēng)吸入口空氣品質(zhì)的影響
1.7 廚房污染物濃度分布
1.8 本章總結(jié)
第2章創(chuàng)建綠色酒店工作及研究進(jìn)展
2.1 酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)清潔生產(chǎn)績效評估體系
2.2 酒店硬件產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)建筑環(huán)境性能評價
2.3 創(chuàng)建綠色酒店急需解決的問題
第3章酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)經(jīng)濟(jì)－能源－環(huán)境系統(tǒng)分析
3.1 建立綠色酒店數(shù)學(xué)表達(dá)式
3.2 酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)經(jīng)濟(jì)－能源－環(huán)境系統(tǒng)投入產(chǎn)出模型
3.3 酒店餐飲服務(wù)全過程能耗壽命周期評價
3.4 酒店餐飲服務(wù)全過程經(jīng)濟(jì)－能源－環(huán)境系統(tǒng)投入產(chǎn)出分析
3.5 酒店房務(wù)服務(wù)、宴會服務(wù)和后勤部門年能耗及排污比重
3.6 酒店主要產(chǎn)品服務(wù)物資直接消耗系數(shù)、直接能耗系數(shù)廢物產(chǎn)生系數(shù)比較
3.7 酒店整體經(jīng)濟(jì)－能源－環(huán)境系統(tǒng)分析
第4章酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)節(jié)能清潔生產(chǎn)最佳操作規(guī)程
4.1 “節(jié)能最佳操作規(guī)程”的框架簡介
4.2 最佳操作規(guī)程實(shí)施過程
4.3 如何使用“節(jié)能最佳操作規(guī)程”文件
4.4 工程部——程序和運(yùn)行的設(shè)置
4.5 工程部檢查表內(nèi)容
4.6 最佳操作規(guī)程實(shí)施程序
4.7 主要區(qū)域最佳操作規(guī)程程序和運(yùn)行設(shè)置問題
4.8 宴會廳節(jié)能最佳操作規(guī)程示例
4.9 餐飲營業(yè)部位的節(jié)能最佳操作規(guī)程示例
4.10 廚房的節(jié)能最佳操作規(guī)程示例
4.11 客房的節(jié)能最佳操作規(guī)程
4.12 最佳操作規(guī)程典型的檢查表
第5章酒店食品安全清潔生產(chǎn)方案
5.1 食品進(jìn)貨檢查
5.2 食品貯藏
5.3 食品加工與制作
5.4 貨物操作
5.5 餐后清洗
5.6 垃圾處理
第6章酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)清潔生產(chǎn)績效評估體系
6.1 酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)清潔生產(chǎn)績效評估指標(biāo)體系
6.2 酒店軟件產(chǎn)品服務(wù)清潔生產(chǎn)績效評估指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)體系
6.3 酒店清潔生產(chǎn)績效評估
第7章綠色酒店評估
7.1 酒店獲得的質(zhì)量評估指標(biāo)體系
7.2 酒店獲得的質(zhì)量評估指標(biāo)權(quán)重的確定
7.3 八家酒店室內(nèi)空氣質(zhì)量評估
7.4 八家酒店硬件和軟件產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量綜合評估
7.5 八家酒店能源消耗S和對環(huán)境影響H的評估分值
7.6 酒店收益B的計(jì)算
7.7 本章總結(jié)