烹飪原料

第一章 烹飪原料概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 烹飪原料的概念及研究內(nèi)容
第二節(jié) 烹飪原料的命名和分類
第三節(jié) 烹飪原料的標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)檢驗
第四節(jié) 烹飪原料資源的開發(fā)與保護(hù)
同步練習(xí)
實訓(xùn)項目
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參考文獻(xiàn)
第二章 糧食原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 糧食原料概述
第二節(jié) 糧食的品種及烹飪應(yīng)用
第三節(jié) 糧食制品及烹飪應(yīng)用
第四節(jié) 糧食的品質(zhì)檢驗與保藏
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參考文獻(xiàn)
第三章 蔬菜原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蔬菜原料概述
第二節(jié) 典型蔬菜品種及烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 蔬菜制品及烹飪運(yùn)用
第四節(jié) 蔬菜的品質(zhì)檢驗和貯存保鮮
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參考文獻(xiàn)
第四章 果品原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 果品原料概述
第二節(jié) 典型果品及烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 果品的品質(zhì)檢驗和貯存保鮮
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第五章 畜類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 畜類原料概述
第二節(jié) 畜類胴體的分割與烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 畜類制品及烹飪運(yùn)用-
第四節(jié) 畜類原料的品質(zhì)檢驗和保藏
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第六章 禽類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 禽類原料概述
第二節(jié) 禽肉原料的分檔與烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 禽類制品及烹飪運(yùn)用
第四節(jié) 禽類原料的品質(zhì)檢驗與貯藏
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參考文獻(xiàn)
第七章 魚類原料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 魚類原料概述
第二節(jié) 典型魚類及烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 魚類制品及烹飪運(yùn)用
第四節(jié) 魚類的品質(zhì)檢驗和貯存保鮮
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參考文獻(xiàn)
第八章 其他水產(chǎn)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 蝦蟹類原料
第二節(jié) 軟體貝類原料
第三節(jié) 海參、海膽、海蜇類原料
第四節(jié) 兩棲、爬行類原料
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參考文獻(xiàn)
第九章 調(diào)味料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 調(diào)味料概述
第二節(jié) 常見調(diào)味料的烹飪運(yùn)用
第三節(jié) 調(diào)味料的品質(zhì)檢驗與貯存保管
同步練習(xí)
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參考文獻(xiàn)
第十章 輔助料
學(xué)習(xí)目標(biāo)
第一節(jié) 常用輔助料及烹飪運(yùn)用
第二節(jié) 輔助料的品質(zhì)檢驗和貯存
同步練習(xí)
實訓(xùn)項目
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參考文獻(xiàn)
附錄1 部分烹飪原料的國家標(biāo)準(zhǔn)號
附錄2 國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄
附錄3 既是食品又是藥品的物品名單等
同步練習(xí)參考答案