技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與教學(xué)大綱（2008）

技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃
烹飪化學(xué)教學(xué)大綱
飲食業(yè)基礎(chǔ)知識教學(xué)大綱
烹飪原料知識教學(xué)大綱
烹飪原料加工技術(shù)教學(xué)大綱
烹調(diào)技術(shù)教學(xué)大綱
面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)大綱
烹飪美學(xué)教學(xué)大綱
廚房管理知識教學(xué)大綱
現(xiàn)代廚具及設(shè)備教學(xué)大綱
餐飲業(yè)經(jīng)營與管理教學(xué)大綱
西式面點(diǎn)技術(shù)教學(xué)大綱
西餐烹調(diào)基礎(chǔ)教學(xué)大綱
冷拼與食品雕刻教學(xué)大綱
面塑與糖塑教學(xué)大綱
宴席設(shè)計(jì)與菜品開發(fā)教學(xué)大綱
教學(xué)菜——魯菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——川菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——粵菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——淮揚(yáng)菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——湘菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——杭州菜教學(xué)大綱
教學(xué)菜——上海菜教學(xué)大綱
中式烹飪湯羹譜教學(xué)大綱