營養(yǎng)師手冊

上篇營養(yǎng)學基礎知識
第1章　能量
第一節(jié) 能量的來源及其單位
一、能量的來源
二、能量的單位
第二節(jié) 能量的消耗
一、基礎代謝
二、從事體力活動
三、食物特殊動力作用
四、生長發(fā)育
第三節(jié) 能量消耗的測定
第四節(jié) 能量需要量
一、計算法
二、測量法
第五節(jié) 能量供給量
第2章　營養(yǎng)素
第一節(jié) 糖類(碳水化合物)
一、糖類的種類與營養(yǎng)價值
二、糖類的生理功能
三、糖類攝入過量對健康的影響。
四、糖類的供給量
第二節(jié) 脂類
一、脂肪的分類及營養(yǎng)價值
二、脂肪的生理功能
三、磷脂和膽固醇
四、脂類與疾病
五、脂肪供給量
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成及分類
二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
三、植物蛋白
四、蛋白質(zhì)的生理功能
五、蛋白質(zhì)的食物來源及供給量
第四節(jié) 維生素
一、維生素A和胡蘿卜素
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、維生素B6
九、葉酸
十、泛酸
十一、生物素
十二、維生素B12
十三、維生素C
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、鉀
二、鈉
三、鈣
四、磷
五、鎂
六、鐵
七、鋅
八、銅
九、碘
十、硒
十一、氟
十二、鉻
第六節(jié) 水
一、分類
二、在體內(nèi)的分布
三、水的平衡
四、生理功能
五、來源及需要量
第七節(jié) 膳食纖維
一、分類
二、生理功能
三、食物來源及供給量
第八節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的相互關系
一、產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關系
二、維生素和產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的相互關系
三、氨基酸相互之間的關系
四、維生素之間的相互關系
五、影響鐵和鈣吸收的因素
第3章　各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 谷類
一、谷粒的構造與主要營養(yǎng)成分
二、合理利用
第二節(jié) 豆類
一、主要營養(yǎng)成分
二、合理利用
三、豆制品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 蔬菜與水果
一、主要營養(yǎng)成分
二、常見蔬菜的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 肉類食物
一、營養(yǎng)成分
二、營養(yǎng)特點
三、合理利用
第五節(jié) 水產(chǎn)品
一、主要營養(yǎng)成分
二、營養(yǎng)特點
三、合理利用
第六節(jié) 蛋類
一、蛋的結(jié)構
二、主要營養(yǎng)成分
三、營養(yǎng)特點
四、合理利用
第七節(jié) 奶類
一、主要營養(yǎng)成分
二、營養(yǎng)特點
三、合理利用
第八節(jié) 調(diào)味品
一、醬油
二、醋
三、味精
四、食鹽
第4章　人體對食物的消化與吸收
第一節(jié) 酶的神奇作用
一、什么是酶
二、人體內(nèi)的消化酶
第二節(jié) 消化系統(tǒng)的構造
一、消化過程
二、食物的吸收
第三節(jié) 影響人體消化吸收的因素
一、食物因素
二、人體因素
第四節(jié) 不同環(huán)境對消化吸收的影響
一、高溫環(huán)境
二、低溫環(huán)境
三、高原環(huán)境
四、航空作業(yè)
五、航海作業(yè)
第5章　營養(yǎng)調(diào)查
第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查常用方法