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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《南北家常湯粥》講解詳細(xì)，內(nèi)容豐富，圖文并茂，易學(xué)易懂，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便靈活?！斑m應(yīng)性、廣泛性、生活性”為我們提出了新概念：即“家常菜譜專業(yè)化”，這是《南北家常湯粥》的第二大特點(diǎn)。針對(duì)食品原料已逐步超市化這一趨勢(shì)，以國(guó)內(nèi)各大生鮮超市所能提供的96種細(xì)化原料為架構(gòu)，向讀者推薦了1047款適合不同地域人群食用的家常湯粥，以單品種原料及細(xì)化原料的講解入手，介紹了每一種常用原料的營(yíng)養(yǎng)分析、安全選購(gòu)、黃金搭檔、飲食誤區(qū)等相關(guān)知識(shí)，并根據(jù)每種原料的特性，分別推薦6～20款不同地域、不同風(fēng)味、不同技法的家常湯粥實(shí)例。

作者簡(jiǎn)介

　　張奔騰，中國(guó)烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委、中國(guó)管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國(guó)傳統(tǒng)菜系》等著作150余部，并在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國(guó)大廚》《飲食科學(xué)》等雜志和報(bào)刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺(tái)北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎(jiǎng)杯；2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“國(guó)際烹飪藝術(shù)大師”“國(guó)際美食評(píng)委”榮譽(yù)稱號(hào)；2003年成為“國(guó)際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國(guó)百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎(jiǎng)”，被評(píng)為“中國(guó)飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人”；2005年7月被授予“博士學(xué)位”；2006年3月被選為中國(guó)餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國(guó)飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽(yù)獎(jiǎng)”；2008年12月由法國(guó)國(guó)際美食會(huì)、世界奧古斯名廚美食會(huì)聘為大中華區(qū)榮譽(yù)主席，并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專家騎士勛章。現(xiàn)任沈陽(yáng)假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

PAR 01 蔬菜類
白菜
白菜奶湯
白菜燉八帶蛸
開水白菜
白菜燉粉條
雞火白菜湯
大蝦燉白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐湯
干貝白菜煲
奶油白菜湯
豆腐燒白菜
悔米白菜湯
培根雞湯燉白菜
白菜燉魚子
鮮蝦瑤柱燉白菜
酸菜
酸菜一品鍋
餃菜魚
酸菜肉絲湯
羊尾骨燉酸菜
汽鍋酸菜燉烤鴨
酸菜敲蝦湯
菠菜
魚丸菠菜湯
鮮奶燉烤菠菜盅
蝦皮菠菜湯
菠菜牛肉湯
菠菜湯
菠菜羹
豬肝菠菜湯
汆肉絲菠菜粉
菠菜銀耳羹
菠菜雞絲湯
上湯浸菠菜
太極蔬菜羹
菠菜肝片湯
菠菜腰片湯
菠菜粉絲湯
番茄
番茄雞蛋湯
番茄豆腐雞蛋湯
皮蛋番茄湯
西紅柿燉牛腩
金針番茄湯
西紅柿燉老板魚
冬瓜
瑤柱扒冬瓜
蝦仁燴冬蓉
苡仁冬瓜湯
奶汁冬瓜條
海米燒冬瓜
太極冬蓉
冬瓜八寶湯
火腿冬瓜湯
冬瓜蝦仁湯
丸子冬瓜湯
鴨粒燴冬蓉
冬瓜海鮮鍋
冬瓜丸子湯
鮮貝燒冬瓜
冬瓜燉羊肉
冬瓜筍絲湯
白瓜紫菜湯
綠豆冬瓜湯
火腿冬瓜湯
三鮮冬瓜湯
冬瓜排骨湯
三鮮冬瓜湯
什錦冬瓜湯
黃芪冬瓜湯
羊肉燉黃瓜
咸蛋黃瓜湯
紫菜黃瓜湯
黃瓜里脊湯
黃瓜腰片湯
黃瓜爆蛋湯
苦瓜排骨湯
苦瓜雞湯
苦瓜椰奶露
苦瓜帶魚湯
絲瓜
絲瓜鮮蝦湯
豬蹄瓜菇湯
海帶絲瓜湯
絲瓜魚頭湯
蝦皮絲瓜湯
干貝燴絲瓜
花椰菜
奶湯干貝燒菜花
菜花什錦羹
粟米菜花湯
成都素燴
翡翠松子羹
雞粥菜花
南瓜
黃金白玉湯
南瓜蝦煲
南瓜蜜百合
南瓜蓉奶香翅
南瓜田雞湯
排骨薏米煲南瓜
牛小骨燉南瓜
百合南瓜羹
甜椒南瓜湯
枸杞南瓜羹
小蝦燉南瓜
綠豆南瓜羹
河蟹燉南瓜
奶油鮭魚南瓜湯
巧手長(zhǎng)壽湯
蘿卜
蘿卜絲燉大蝦
蘿卜絲頭尾湯
白蘿卜燉牛腩
開洋蘿卜絲湯
干貝蘿卜湯
蘿卜燉牛肉
五絲酸辣湯
高湯素絲
白蘿卜燉排骨
蘿卜絲氽鯽魚
蘿卜豬肉楊
蘿卜三鮮湯
蘿卜絲燉活蟹
羊肉蘿卜湯
蘿卜清湯
胡蘿卜
奶湯素燴
青紅蘿卜煲牛肉
胡蘿卜燉牛腩
胡蘿卜酸梅湯
胡蘿卜無(wú)花果湯
胡蘿卜羊肉湯
芹葉
牛雜燉芹菜
大棗芹菜湯
奶香芹菜湯
香芹湯
五味降壓湯
香菇西芹粉絲煲
馬鈴碧
牛肉土豆湯
驢肉燉土豆
番茄土豆燉牛腩
土豆湯
土豆燉牛肉
牛舌燉土豆
山藥
山藥益氣湯
山藥枸杞燉烏雞
山藥五寶甜湯
山藥雞蓉羹
養(yǎng)生湯
三鮮燉山藥
芋頭
香芋牛肉羹
芋頭米粉湯
百合煮香芋
芋片湯
芋頭排骨湯
香芋水瓜魚頭煲
草菇
紫竹蓮池
草菇木耳湯
鮮菇肉片湯
草菇雞蛋湯
原盅鮮菇
鮮干草菇魚頭湯
金針菇
金菇肥牛湯
金菇煲肥牛
豆苗蘑菇湯
豬蹄金針湯
金菇螺片湯
青筍金針湯
香菇
香菇甲魚湯
益壽香菇湯
三鮮鍋煲
牛肚燉冬菇
香菇鳳爪湯
香菇燒豆腐
竹蓀
竹蓀汆雞片
竹蓀口蘑湯
銀耳竹蓀湯
上湯竹蓀卷
茉莉竹蓀湯
雞蒙竹蓀湯
蓮藕
蓮藕黃豆排骨湯
清甜蓮子
橙汁藕片
蓮子羹
蓮藕排骨湯
蓮藕雙豆瘦肉湯
竹筍
冬筍肉皮煲
筍干臘肉湯
雪菜筍湯
鳳尾筍湯
清淡素筍湯
竹筍香菇湯
木耳
黑木耳肉羹湯
香菇木耳豆腐湯
木瓜雙耳湯
黑木耳豆腐湯
木耳黃花湯
黑木耳豬肝湯
銀耳
銀耳鴿蛋湯
清湯銀耳鴨舌
清湯銀耳
銀耳鴨蛋羹
蜜橘銀耳湯
銀耳雪梨小湯圓
杏仁銀耳湯
益壽銀耳湯
冰糖銀耳湯
銀耳山藥湯
雪耳映紅蓮
蓮子銀耳湯
粞米銀耳羹
老姜銀耳肉片湯
大棗銀耳羹
雞頭米銀耳羹
菠蘿銀耳
桂花銀耳湯
銀耳燉雪蛤
冰糖燉銀耳
PART 02 畜肉類
里脊肉
芙蓉里脊絲
榨菜肉絲湯
鹿茸燉瘦肉
百合瘦肉湯
雪梨瘦肉湯
清湯肉丸
黃花肉片湯
紹興湯
老姜肉片湯
杏仁核桃瘦肉湯
面筋燉肉條
筍絲肉片湯
三片湯
雪耳肉片湯
菠菜丸子湯
五花肉
燉芋頭夾
清燉蟹粉獅子頭
淡菜煨肉
罐湯
木耳蘿卜燉肉
燉什錦
豬肉餡
山東蒸丸
野生珍菌氽丸子
粉湯肉丸
汆鮮貝丸子
肉丸粉絲湯
醋椒丸子湯
清燉獅子頭
雙冬汆肉丸子
氽丸湯
汆烏魚丸子
子鰳丸子湯
氽丸子白菜
菜心兩圓湯
豆腐丸子湯
氽湯心丸子
豬肚
湯爆雙脆
發(fā)菜湯泡肚
苡仁豬肚湯
竹筒燉肚肺
香油燉豬肚
山藥豬肚湯
豬蹄
銀肺蹄花煲
雪豆豬蹄湯
花生煲豬腳
花生紅棗燉豬蹄
蔥燒豬蹄湯
山藥豬蹄湯
豬蹄筋
奶湯蹄筋
花生仁蹄筋湯
清煲蹄筋
蹄筋猴頭湯
豬皮蹄筋大棗湯
清湯蹄燕
豬排骨
鹽水排骨
洋參山藥排骨湯
海帶排骨
人參木瓜燉豬排
淡菜排骨湯
三鮮排骨湯
半天筍排骨湯
海帶豆腐排骨湯
板栗燉排骨
花生排骨湯
蘿卜排骨湯
清燉排骨湯
四君子湯垂
排骨黃芽湯
排骨冬瓜湯
番茄排骨湯
板栗排骨湯
冬瓜排骨湯
四物排骨湯
玉米香菇排骨湯
四神排骨湯
牛蒡海帶排骨湯
淮山排骨煲
排骨燕窩湯
豬肝
竹蓀肝膏湯
首烏豬肝湯
菊花豬肝湯
豬肝黃豆湯
豬肝湯
咸菜豬肝湯
豬腰
冬筍口蘑豬腰湯
錢家核桃豬腰煲
杞子雙腰牛沖
汆腰片
香油腰花煲
淡菜酥腰
豬腸
農(nóng)家腸旺煲
佛手瓜燉小腸
苦菜大腸湯
湯灌腸
珍珠肥腸湯
豆筋肥腸煲
牛脊肉
花生米牛肉湯
蒜香牛肉湯
百合紅棗銀杏羹
山藥燉牛肉
啤酒燉牛肉
海帶燉牛肉
牛腩肉
海味牛脯鍋
牛脯老豆腐
蓮藕煲牛脯
精力湯
清燉牛肉湯
牛肉燉干豆角
雜魚牛腩燴豆腐
茄蔥牛肉湯
咖喱牛肉湯
清燉牛腩
沙茶牛肉鍋
牛腩煲
西紅柿燉牛腩
蘿卜骨湯煲牛腩
天目扁尖牛腩煲
牛肋條
茄汁黃豆燉牛腩
咸菜牛肉羹
淮南牛肉湯
牛腩燉山藥
芫荽燉牛肉
牛肉蘿卜湯
牛肉餡
雜菌汆丸子
……
PART 03 禽蛋·豆制品類
PART 04 水產(chǎn)類
PART 05 五谷雜糧類