川湘菜分步詳解168例

上篇 經(jīng)典川菜
1 青菜時(shí)蔬也辣香——四季有鮮蔬，樣樣皆成餐
虎皮尖椒
酸辣藕片
魚(yú)香茄餅
干煸土豆絲
四川泡菜
開(kāi)水白菜
熗炒圓白菜
干煸四季豆
鮮蘑冬瓜丸
一品南瓜
豌豆?fàn)Z玉米
全鉤青菜心
蒜油金針菇
2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳選
壇子肉
紅油耳絲
板栗燒肉
鹽煎肉
榨菜肉片
鍋巴肉片
荷葉粉蒸肉
梅菜扣肉
回鍋肉
東坡肉
魚(yú)香肉絲
水煮肉片
合川肉片
糖醋排骨
豆瓣肘子
東坡肘子
麻辣腰花
紅燜蹄子
陳皮牛肉
毛牛肉
五香牛肉
一品羊肉
夫妻肺片
螞蟻上樹(shù)
蘿卜燒羊肉
紅燒兔肉
紅燒狗肉
3 與雞鴨共舞——禽肉麻辣鮮，美味繞桌前
怪味雞
棒棒雞
五香蒸雞
醋熘雞
陳皮子雞
口水雞
辣子雞丁
叉燒雞
宮保雞丁
水煮鳳片
樟茶鴨子
香酥肥鴨
水晶鴨
太白鴨子
蟲(chóng)草鴨子
泡椒鹽水鴨
魚(yú)香鴨方
酥合鴨丁
紅燒鴨卷
4 鮮嫩莫過(guò)魚(yú)蝦蟹——遍嘗魚(yú)蝦蟹，美味駐心間
干燒桂魚(yú)
家常鯉魚(yú)
四味鮑魚(yú)
泡菜半湯鱖魚(yú)
蹄花鲇魚(yú)
東坡墨魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
清蒸鱔魚(yú)
泡椒石板魚(yú)
水煮魚(yú)
口水魚(yú)片
豆花魚(yú)
酸菜魚(yú)
辣子魚(yú)塊
沙鍋魚(yú)頭
干煸魷魚(yú)絲
清蒸醉蝦
燜大蝦
水晶蝦仁
宮保蝦仁
脆皮大蝦
香辣蟹
泡椒肉蟹
5 左手豆品右手蛋——豆蛋盡變換，麻辣無(wú)極限
家常豆腐
麻婆豆腐
小蔥拌豆腐
三鮮豆腐
番茄炒蛋
爛肉豇豆
家常千張
韭菜炒雞蛋
尖椒拌皮蛋
椿芽烘蛋
6 “鍋?！憋h香——火鍋味濃厚，鮮辣譽(yù)人間
活鯽魚(yú)火鍋
羊肉火鍋
重慶毛血旺
沙鍋丸子
清湯火鍋
毛肚火鍋
狗肉火鍋
魔芋鴨火鍋
下篇
1 噴香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“臘”
咕咾肉
臘肉
走油豆豉扣肉
辣椒炒肉
焦鹽肘子
酥炸雪花里脊
酸辣腰花
紅椒臘牛肉
紅燒牛蹄筋
酥炸金錢(qián)牛肉夾
芙蓉牛肉排
煎烹牛里脊
連鍋羊肉
焦酥羊肉
焦鹽兔片
2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味濃，蛋菜風(fēng)味足
東安子雞
湖南風(fēng)雞
紅煨八寶雞
花菇煨雞
黃泥烤雞
左宗棠雞
桃仁雞卷
芙蓉雞片
朝珠八寶鴨
鹽水肥鴨
糖醋焦酥鴨
無(wú)骨板鴨
冬瓜鴨盅
香鹵鴨掌
竹蓀鳳尾鴿蛋
香辣皮蛋
水晶鵪鶉蛋
3 美味魚(yú)鮮上桌來(lái)——魚(yú)蝦蟹肉嫩，海鮮亦不腥
芙蓉鯽魚(yú)
面拖黃魚(yú)
紅煨鮑魚(yú)
糖醋熘鱖魚(yú)
焦炸鰍魚(yú)
菊花青魚(yú)
菊花魷魚(yú)
金魚(yú)戲水
金銀繡球蝦丸
松子河蝦仁
莼菜蝦扇
煎連殼蟹
組庵魚(yú)翅
五花海蜇頭
三元繡球干貝
剁椒魚(yú)頭
4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打
滑熘玉米筍
冬菇菱角
麻辣多味茄
花菇無(wú)黃蛋
板栗燒白菜心
湖南泡子姜
青紅燈籠椒
三絲萵苣卷
冰糖湘蓮
蜜汁土豆丸
5 “湘”味無(wú)止境——其他湖南菜，道道同生香
麻辣野兔丁
洞庭野鴨
組庵豆腐
金鉤荷包豆腐
口蘑鍋巴湯
牛肉土豆湯
茶香蝦仁湯
凍豆腐火鍋
魚(yú)丸火鍋
菊花生片大火鍋上篇 經(jīng)典川菜
1 青菜時(shí)蔬也辣香——四季有鮮蔬，樣樣皆成餐
虎皮尖椒
酸辣藕片
魚(yú)香茄餅
干煸土豆絲
四川泡菜
開(kāi)水白菜
熗炒圓白菜
干煸四季豆
鮮蘑冬瓜丸
一品南瓜
豌豆?fàn)Z玉米
全鉤青菜心
蒜油金針菇
2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳選
壇子肉
紅油耳絲
板栗燒肉
鹽煎肉
榨菜肉片
鍋巴肉片
荷葉粉蒸肉
梅菜扣肉
回鍋肉
東坡肉
魚(yú)香肉絲
水煮肉片
合川肉片
糖醋排骨
豆瓣肘子
東坡肘子
麻辣腰花
紅燜蹄子
陳皮牛肉
毛牛肉
五香牛肉
一品羊肉
夫妻肺片
螞蟻上樹(shù)
蘿卜燒羊肉
紅燒兔肉
紅燒狗肉
3 與雞鴨共舞——禽肉麻辣鮮，美味繞桌前
怪味雞
棒棒雞
五香蒸雞
醋熘雞
陳皮子雞
口水雞
辣子雞丁
叉燒雞
宮保雞丁
水煮鳳片
樟茶鴨子
香酥肥鴨
水晶鴨
太白鴨子
蟲(chóng)草鴨子
泡椒鹽水鴨
魚(yú)香鴨方
酥合鴨丁
紅燒鴨卷
4 鮮嫩莫過(guò)魚(yú)蝦蟹——遍嘗魚(yú)蝦蟹，美味駐心間
干燒桂魚(yú)
家常鯉魚(yú)
四味鮑魚(yú)
泡菜半湯鱖魚(yú)
蹄花鲇魚(yú)
東坡墨魚(yú)
蔥酥鯽魚(yú)
清蒸鱔魚(yú)
泡椒石板魚(yú)
水煮魚(yú)
口水魚(yú)片
豆花魚(yú)
酸菜魚(yú)
辣子魚(yú)塊
沙鍋魚(yú)頭
干煸魷魚(yú)絲
清蒸醉蝦
燜大蝦
水晶蝦仁
宮保蝦仁
脆皮大蝦
香辣蟹
泡椒肉蟹
5 左手豆品右手蛋——豆蛋盡變換，麻辣無(wú)極限
家常豆腐
麻婆豆腐
小蔥拌豆腐
三鮮豆腐
番茄炒蛋
爛肉豇豆
家常千張
韭菜炒雞蛋
尖椒拌皮蛋
椿芽烘蛋
6 “鍋?！憋h香——火鍋味濃厚，鮮辣譽(yù)人間
活鯽魚(yú)火鍋
羊肉火鍋
重慶毛血旺
沙鍋丸子
清湯火鍋
毛肚火鍋
狗肉火鍋
魔芋鴨火鍋
下篇
1 噴香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“臘”
咕咾肉
臘肉
走油豆豉扣肉
辣椒炒肉
焦鹽肘子
酥炸雪花里脊
酸辣腰花
紅椒臘牛肉
紅燒牛蹄筋
酥炸金錢(qián)牛肉夾
芙蓉牛肉排
煎烹牛里脊
連鍋羊肉
焦酥羊肉
焦鹽兔片
2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味濃，蛋菜風(fēng)味足
東安子雞
湖南風(fēng)雞
紅煨八寶雞
花菇煨雞
黃泥烤雞
左宗棠雞
桃仁雞卷
芙蓉雞片
朝珠八寶鴨
鹽水肥鴨
糖醋焦酥鴨
無(wú)骨板鴨
冬瓜鴨盅
香鹵鴨掌
竹蓀鳳尾鴿蛋
香辣皮蛋
水晶鵪鶉蛋
3 美味魚(yú)鮮上桌來(lái)——魚(yú)蝦蟹肉嫩，海鮮亦不腥
芙蓉鯽魚(yú)
面拖黃魚(yú)
紅煨鮑魚(yú)
糖醋熘鱖魚(yú)
焦炸鰍魚(yú)
菊花青魚(yú)
菊花魷魚(yú)
金魚(yú)戲水
金銀繡球蝦丸
松子河蝦仁
莼菜蝦扇
煎連殼蟹
組庵魚(yú)翅
五花海蜇頭
三元繡球干貝
剁椒魚(yú)頭
4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打
滑熘玉米筍
冬菇菱角
麻辣多味茄
花菇無(wú)黃蛋
板栗燒白菜心
湖南泡子姜
青紅燈籠椒
三絲萵苣卷
冰糖湘蓮
蜜汁土豆丸
5 “湘”味無(wú)止境——其他湖南菜，道道同生香
麻辣野兔丁
洞庭野鴨
組庵豆腐
金鉤荷包豆腐
口蘑鍋巴湯
牛肉土豆湯
茶香蝦仁湯
凍豆腐火鍋
魚(yú)丸火鍋
菊花生片大火鍋