美味韓食：最正宗和最具代表性的100道韓式料理指導(dǎo)書

序一
序二
序三
第一部 韓國飲食概觀
一、韓國的飲食文化
二、韓國飲食的材料
三、韓國飲食的種類
四、韓國餐點(diǎn)的擺置方法
五、韓國的鄉(xiāng)土飲食
六、韓國的膳食禮節(jié)
第二部 韓國飲食的基本調(diào)理
一、計(jì)量
二、火的控制
三、基本切法
四、清理基本材料
五、做基本肉湯
六、做基本調(diào)味醬料
七、做菜碼
-例言
-營養(yǎng)素簡介
-食品重量表
-使用于標(biāo)準(zhǔn)烹飪的調(diào)味醬料
-烹飪工具規(guī)格
第三部 韓國特色飲食100精選
Part1主食類
飯
白飯，五谷飯，營養(yǎng)石鍋飯，拌飯，風(fēng)味泡飯，紫菜包飯
粥
豆粥，紅豆粥，松子粥，南瓜粥，醬湯粥，鮑魚粥，黑芝麻粥
面條
喜面，海鮮刀切面，豆醬涼面，冷面，韓式拌冷面
餃子，米糕湯
餃子湯，素餃湯，魚肉餃子，米糕湯
Part 2 副食類
湯
干明太魚湯，蛤蜊清湯，海帶湯，蘿卜清湯，排骨燉湯，牛骨燉湯，參雞湯，辣味牛肉湯，芝麻小雞菜蔬湯
煲湯
大醬湯，花蟹海鮮湯，嫩豆腐鍋，牡蠣豆腐湯，泡菜湯
韓式火鍋
鯛魚粉絲鍋，豆腐鍋，蘑菇什錦鍋，神仙爐，牛肉蘑菇鍋面
燉菜，蒸菜
燉排骨，紅燒雞塊，清蒸大蝦，蒸米糕
膳
黃瓜御膳
熟拌菜
拌菠菜，拌蘑菇，九折板，什錦拌粉絲，蕩平菜
生拌菜
黨參鮮吃，涼拌茴芹，芥末汁冷菜，拌橡子果涼粉
熬菜
醬牛肉絲
炒菜
辣炒八爪魚，宮廷炒年糕
燒烤
烤宮廷牛肉餅，烤牛肉，烤牛排，烤豬肉，烤干明太魚，調(diào)味烤黃花魚
煎餅
肉蛋餅，鮮魚煎餅，海鮮蔥餅，綠豆煎餅，南瓜煎餅
炙
蔬菜串肉
燴菜
水芹菜卷，魚菜
片肉
白切肉
干菜
拌干明太魚松
醬果
醬三合
醬菜
臘八蒜
魚醢
魷魚醬
泡菜
辣白菜，白菜泡菜，配海鮮泡菜，小蘿卜泡菜，蘿卜塊泡菜，蘿卜片泡菜，醬泡菜，小黃瓜泡菜
Part 3飯后甜點(diǎn)類
米糕
南瓜米糕，松糕，八寶飯，酒釀?wù)舾猓n式湯圓
韓國糕點(diǎn)
江米條兒，韓式油糖漿餅，松子蜜糕，茶食，韓式五味子睹喱
涼茶，茶
甜米露，肉桂茶，梅子茶，人參茶，五味子涼茶