學(xué)西式面點(diǎn)制作：流行糕點(diǎn)

第一章 基本知識(shí)與基本技法
第一節(jié) 了解烘焙食品
一、烘焙食品的由來
二、烘焙食品的特點(diǎn)
三、烘焙食品的流行趨勢(shì)
　（一）面包品種的多樣性
?。ǘ┏缟袀鹘y(tǒng)手工天然發(fā)酵面包
　（三）雜糧面包商機(jī)無限
?。ㄋ模┪魇矫纥c(diǎn)的流行源于方便
?。ㄎ澹〧系列將成為烘焙食品的主流
?。┳非蠼】?br /> 四、學(xué)習(xí)烘焙食品技術(shù)的方法
第二節(jié) 烘焙食品常用工具和原料
一、常用工具
二、原料基本知識(shí)
?。ㄒ唬┟娣?br /> 　（二）糖
?。ㄈ┯椭?br /> ?。ㄋ模┑捌?br /> ?。ㄎ澹┤槠?br /> 　（六）食品添加劑
第三節(jié) 烘焙基本技法
一、原料的處理
　（一）蛋清的打發(fā)
?。ǘ┠逃偷拇虬l(fā)
　（三）稱量過篩與混合
二、烤模及烤箱的使用
三、面團(tuán)的制作
第四節(jié) 西式面點(diǎn)的制作工藝
一、面包
　（一）面包的種類及其特點(diǎn)
?。ǘ┟姘闹谱鞣椒肮に嚵鞒?br /> ?。ㄈ囟扰c發(fā)酵時(shí)間的控制
　（四）面包制作中常見的問題
二、重奶油蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
　（二）配方平衡
?。ㄈ┖姹杭爸谱髦械淖⒁馐马?xiàng)
三、天使蛋糕
　（一）原料選用
?。ǘ┡浞狡胶?br /> ?。ㄈ┲谱骷夹g(shù)
四、海綿蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
　（二）配方平衡
?。ㄈ┲谱骷夹g(shù)
五、戚風(fēng)蛋糕
?。ㄒ唬┰线x用
　（二）配方平衡
?。ㄈ┲谱骷夹g(shù)
六、小西餅
?。ㄒ唬┰线x用
?。ǘ┲谱骷夹g(shù)
七、中式點(diǎn)心
?。ㄒ唬┯退置鎴F(tuán)成團(tuán)、起酥原理
?。ǘ┯退置鎴F(tuán)的調(diào)制
?。ㄈ┌址椒?br /> ?。ㄋ模┧退制っ鎴F(tuán)制作實(shí)例
第五節(jié) 西式面點(diǎn)制作示例
第二章 蛋糕裝飾
第一節(jié) 漫談蛋糕裝飾
一、蛋糕文化內(nèi)涵
二、蛋糕的表現(xiàn)形式
第二節(jié) 蛋糕裝飾技法
一、蛋糕裝飾工具
二、常用的技法
第三節(jié) 流行與經(jīng)典蛋糕的制作
一、蛋糕花卉的制作
二、蛋糕卡通動(dòng)物的制作
三、蛋糕巧克力掛件的制作
四、蛋糕花邊的制作
五、蛋糕裝飾示例
附：精品糕點(diǎn)欣賞