創(chuàng)意食品造型：實用冷拼

第一部分　常用原料及主要用途
一、黃、白蛋糕
二、醬牛肉、午餐肉
三、南瓜泥（土豆泥）
四、瓊脂
五、心里美蘿卜、白蘿卜等蔬菜
六、豬肝、口條（豬舌頭）、火腿腸、魷魚筒
七、各種卷的制作及用途
第二部分　冷拼物象認識
　一、學習冷菜拼盤的方法
　二、冷拼中常用物象
1.花卉類
2.動物類
3.風景類
第三部分　冷拼造型藝術(shù)法則及規(guī)律
　一、冷拼造型設計的形式法則
1.多樣與統(tǒng)一
2.對稱與平衡
3.重復與漸變
　　4.對比與調(diào)和
　　5.尺度與比例
　二、冷拼造型設計的規(guī)律
1.主題
2.構(gòu)思
　　3.構(gòu)圖
第四部分　拼盤制作衛(wèi)生控制
　一、冷拼工作間衛(wèi)生制度
　二、冷拼間環(huán)境的衛(wèi)生要求
　三、冷拼工藝操作人員個人的衛(wèi)生要求
　四、冷菜原料的衛(wèi)生與安全控制
第五部分　拼盤制作實例
　愛的呼喚
　鴻運當頭
　風向
　獨語
　江山多嬌
　美好時光
　靜思
　遠山
　青竹
　相伴
　年年有魚
　壽上加壽
　簡易拼盤
　溫情
　仙鶴
　母愛
　兩情相悅
　蝶戀花
　日出
　紅色馬蹄蓮
　秋日
　花之俏
　紫蝶
　山
　雙飛
　海底世界
　七彩鳥
　追風鳥
　蝶舞
　春日圖
　風中舞
　海南風光
　富貴金魚
　靜候
　回首
　荷塘夏日
　解
　暖春
　松鶴迎賓
　春歸
　尋春
　鴛鴦戲水
　行云流水