兒童飲食營養(yǎng)與健康（第3版）

第一章 兒童的生長發(fā)育
一、兒童年齡階段的劃分
(一)胎兒期及圍生期
(二)新生兒期
(三)嬰兒期
(四)幼兒期
(五)學(xué)齡兒童期
二、體格發(fā)育
(一)測量體格發(fā)育的常用指標(biāo)
(二)測量方法
三、神經(jīng)、精神發(fā)育
(一)大腦的發(fā)育
(二)感覺器官的發(fā)育
(三)運動的發(fā)育
(四)語言的發(fā)育
第二章 兒童的營養(yǎng)需要
一、能量的需要
(一)能量的計量單位
(二)能量的來源
(三)能量的需要
(四)兒童能量需要量
二、蛋白質(zhì)的需要
(一)蛋白質(zhì)的組成
(二)蛋白質(zhì)的生理功能
(三)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量
(四)食物蛋白質(zhì)的互補作用
(五)兒童蛋白質(zhì)需要量
(六)蛋白質(zhì)的食物來源
三、脂類的需要
(一)脂類的生理功能
(二)脂肪的營養(yǎng)價值
(三)脂肪酸
(四)膽固醇的“功與過”
(五)兒童脂肪的適宜攝入量
四、糖類的需要
(一)糖類的分類
(二)糖類的生理功能
(三)兒童糖類的適宜攝人量
五、維生素的需要
(一)脂溶性維生素
(二)水溶性維生素
(三)兒童維生素需要量
六、礦物質(zhì)和微量元素的需要
(一)常量元素
(二)微量元素
七、水的需要
(一)水的生理功能
(二)兒童水需要量
第三章 孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食
一、孕婦的營養(yǎng)與膳食
(一)孕婦的生理特點
(二)妊娠期的營養(yǎng)需要
(三)妊娠期的合理膳食
二、乳母的營養(yǎng)與膳食
(一)乳母的生理特點
(二)乳母的特殊營養(yǎng)需要
(三)乳母的合理膳食
第四章 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
一、嬰兒喂養(yǎng)
(一)嬰兒生長發(fā)育特點
(二)母乳喂養(yǎng)
(三)人工喂養(yǎng)
(四)嬰兒輔助食品
(五)異常嬰兒的喂養(yǎng)
(六)嬰兒喂養(yǎng)常見問題
二、幼兒的營養(yǎng)與膳食
(一)幼兒生理特點
(二)幼兒的合理膳食
第五章 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童生理特點
(一)體格發(fā)育特點
(二)腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點
(三)消化功能發(fā)育特點
(四)心理發(fā)育特征
二、學(xué)齡前兒童合理膳食
(一)膳食組成
(二)膳食制度
(三)食物烹調(diào)
(四)飲食行為
(五)零食問題
(六)快餐問題
(七)營養(yǎng)強化食品及營養(yǎng)補充品問題
三、托幼機構(gòu)的膳食
(一)托幼機構(gòu)的膳食管理
(二)營養(yǎng)調(diào)查與評價
第六章 學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡兒童的生理特點
二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要
(一)能量
(二)蛋白質(zhì)
(三)礦物質(zhì)和微量元素
(四)維生素
三、學(xué)齡兒童的合理膳食
(一)膳食特點
(二)合理膳食
(三)學(xué)齡兒童零食消費指南
第七章 健腦營養(yǎng)素與健腦食物
一、健腦營養(yǎng)素
(一)脂肪酸
(二)葡萄糖
(三)氨基酸
(四)維生素
(五)礦物質(zhì)
二、健腦食物
(一)人乳
(二)糙米、雜糧
(三)豆類
(四)動物內(nèi)臟
(五)魚蝦類
(六)核桃仁
第八章 營養(yǎng)不良及其防治
一、蛋白質(zhì)與能量營養(yǎng)不良
(一)消瘦型營養(yǎng)不良
(二)水腫型營養(yǎng)不良
二、維生素A缺乏病與過多癥
(一)維生素A缺乏病
(二)維生素A過多癥
三、維生素D缺乏病與過多癥
(一)維生素D缺乏病
(二)維生素D中毒癥
四、維生素B1缺乏病
五、維生素B2缺乏病
六、煙酸缺乏病
七、維生素c缺乏病
八、營養(yǎng)不良性貧血
(一)缺鐵性貧血
(二)巨幼紅細(xì)胞性貧血
九、肥胖病
附錄：《中國居民膳食指南》2007