神奇的豆類家族

序言
　禾谷類食品和豆類食品有機搭配　　營養(yǎng)中國人——蓋鈞鎰國家大豆改良中心主任，南京農(nóng)業(yè)大學教授，中國工程院院士
第一篇　基本篇
　黃豆
　　營養(yǎng)：高含量植物蛋白
　　藥理：寬中下氣，調養(yǎng)大腸
　黑豆
　　營養(yǎng)：蛋白質含量高，氨基酸豐富，不飽和脂肪酸多
　　藥理：補腎健脾，烏發(fā)延年
　紅豆
　　營養(yǎng)：糖分高，適合做甜點
　　藥理：利水消腫，能催乳
　綠豆
　　營養(yǎng)：低聚糖含量高，脂肪含量低
　　藥理：清熱解毒
　蠶豆
　　營養(yǎng)：賴氨酸豐富，維生素含量高
　　藥理：性平味甘，有小毒，可治水腫和慢性腎炎
　趾豆
　　營養(yǎng)：蛋白質含量高，賴氨酸、色氨酸豐富
　　藥理：補腎健胃，止消渴
　豌豆
　　營養(yǎng)：氨基酸豐富，膳食纖維含量高
　　藥理：豌豆中的膽堿可以有效預防動脈硬化
　苦豆
　　營養(yǎng)：生物堿、生物酮可提高人體免疫力
　　藥理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效
　黎豆
　　營養(yǎng)：味美，被稱為“植物河豚”
　　藥理：溫中益氣，有小毒
　扁豆
　　營養(yǎng)：B族維生素含量特別豐富
　　藥理：白扁豆補脾化濕
　刀豆
　　營養(yǎng)：嫩刀豆，煮食、醬食、做蜜餞口感佳
　　藥理：止呃逆效果好
　蕓豆
　　營養(yǎng)：高鉀、高鎂、低鈉
　　藥理：味甘平，性溫，益腎補元氣
　青豆
　　營養(yǎng)：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
　　藥理：健脾寬中，潤燥消水
　眉豆
　　營養(yǎng)：含有優(yōu)質易于消化吸收的蛋白質
　　藥理：健脾止消渴
第二篇　人文歷史篇
附錄1：記載豆類藥食兩用價值的中國古代典籍
附錄2：豆子的儲存注意事項