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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食物營(yíng)養(yǎng)寶典》系由我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威專家主編，是現(xiàn)代家庭必備的健康參考書。《食物營(yíng)養(yǎng)寶典》共分四大部分，介紹了近20種營(yíng)養(yǎng)素的100種食物排行表，解讀了1000余種食物和235款菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，方便家庭營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)用。使用《食物營(yíng)養(yǎng)寶典》不但可以使您了解和學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還可以幫助您科學(xué)選擇食物、健康烹飪，輕松完成膳食搭配、菜肴制作?！妒澄餇I(yíng)養(yǎng)寶典》是您平衡膳食的開(kāi)始，全家健康生活的指南！認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)成分，是合理飲食的第一步。平衡合理的膳食是祛病強(qiáng)身、保障健康的重要途徑。選擇什么樣的食物，就選擇了什么樣的生活，全家人的健康就在您的手中！

作者簡(jiǎn)介

　　楊月欣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室主任。社會(huì)兼職主要有：聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織東北亞食物信息中心（FA0—NEASlAF00DS）主席，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持專業(yè)委員會(huì)副主任等。從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究20余年。在食物營(yíng)養(yǎng)、功能成分、人類營(yíng)養(yǎng)等方面做出了突出貢獻(xiàn)，獲得多項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)和專利。主編學(xué)術(shù)著作和科普?qǐng)D書20余部，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有較高地位和影響。

圖書目錄

第一部分科學(xué)選擇食物
高能量與低能量食物
食物中的三大能量營(yíng)養(yǎng)素
過(guò)量與不足的危害
人體每天需要多少能量
100種商能量食物排行表
100種低能量食物排行表
高蛋白質(zhì)與低蛋白食物
蛋白質(zhì)——生命的象征
過(guò)量與不足的危害
每天吃多少蛋白質(zhì)合適
哪些食物蛋白質(zhì)含量高
100種高蛋白食物排行表
100種低蛋白食物排行表
含30克蛋白質(zhì)的食物量
高脂肪與低脂肪食物
脂肪，敵人還是朋友
過(guò)量與不足的危害
每天吃多少脂肪合適
看得見(jiàn)和看不見(jiàn)的脂肪
100種高脂肪食物排行表
100種低脂肪食物排行表
高膽固醇與低膽固醇食物
膽固醇對(duì)人體的作用
過(guò)量與不足的危害
如何維持正常的膽固醇水平
高膽固醇血癥患者怎么吃
100種高膽固醇食物排行表
100種低膽固醇食物排行表
含300毫克膽固醇的食物量
高碳水化合物與低碳水化合物食物
碳水化合物知多少
過(guò)量與不足的危害
碳水化合物從何而來(lái)
100種高碳水化合物食物排行表
富含維生素A和β－蘿卜素的食物
維生素A的生理作用
過(guò)量與不足的危害
每天需要多少維生素A
維生素A和B．胡蘿卜素的食物來(lái)源
100種富含維生素A和B．胡蘿卜素的
食物排行表
富含維生素C的食物
維生素c——重要抗氧化劑
過(guò)量與不足的危害
每天需要多少維生素C
維生素C的食物來(lái)源
100種富含維生素C的食物排行表
富含維生素B1的食物
維生素B1的生理作用
每天需要多少維生素B1
維生素B1的食物來(lái)源
100種富含維生素B1的食物排行表
富含維生素B2的食物
維生素B2的生理作用
每天需要多少維生素B
維生素B2的食物來(lái)源
100種富含維生素8：的食物排行表
高鈣食物
鈣——人體的鋼筋
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少鈣合適
哪些食物含鈣豐富
100種高鈣食物排行表
含300毫克鈣的食物量
高鋅食物
鋅——生命之花
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少鋅合適
鋅的食物來(lái)源
100種高鋅食物排行表
高鐵食物
鐵——血液里的功臣
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少鐵合適
鐵的食物來(lái)源
100種高鐵食物排行表
高硒食物
硒——保護(hù)心血管的元素
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少硒合適
硒的食物來(lái)源
100種高硒食物排行表
高碘食物
碘——人體不可缺少的元素
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少碘合適
碘的食物來(lái)源
100種高碘食物排行表
高鉀食物
鉀——維持細(xì)胞運(yùn)行正常
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少鉀合適
鉀的食物來(lái)源
100種高鉀食物排行表
低鈉食物
過(guò)量與不足的危害
每天攝入多少鈉合適
常見(jiàn)的含鈉食物
100種低鈉食物排行表
含6克氯化鈉的食物量
高善食纖維食物
膳食纖維的作用
攝入膳食纖維要適量
膳食纖維的食物來(lái)源
100種高膳食纖維食物排行表
富含大豆異黃酮的食物
大豆異黃酮——植物雌激素
大豆異黃酮的攝入量
大豆異黃酮的食物來(lái)源
高嘌呤與低嘌呤食物
嘌呤是什么
過(guò)量與不足的危害
嘌呤的食物來(lái)源
第二部分健康烹飪指南
味道由來(lái)
單味調(diào)味品
復(fù)合調(diào)味品
油
油的種類及其脂肪酸構(gòu)成
油在烹飪中的作用
油的使用方法
油脂在日常貯藏和烹飪加工中的
注意事項(xiàng)
鹽
鹽的種類
鹽的作用
鹽的使用方法
看不見(jiàn)的鹽更可怕
糖
糖的種類
糖在烹飪中的作用
糖的成分及甜度
糖的使用方法
味精和雞精
味精與雞精的組成成分
怎樣使用味精
怎樣使用雞精
其他調(diào)味品
醬油
醋
料酒
蔥、姜、蒜
各種調(diào)味品的作用及營(yíng)養(yǎng)成分
三餐膳食調(diào)理
食物搭配原則
三餐膳食示例
蔬菜烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)素的損失
動(dòng)物性食物烹調(diào)后營(yíng)養(yǎng)素的損失
第三部分點(diǎn)餐營(yíng)養(yǎng)指南
30款高端珍品菜肴及其營(yíng)養(yǎng)成分
80款海鮮類菜肴及其營(yíng)養(yǎng)成分
60款肉蛋類菜肴及其營(yíng)養(yǎng)成分
60款蔬菜與豆制品類菜肴及其營(yíng)養(yǎng)成分
5款湯類菜肴及其營(yíng)養(yǎng)成分
第四郎分食物營(yíng)養(yǎng)總覽
谷、薯、豆類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
蔬菜、菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
水果、堅(jiān)果類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
畜、禽肉及蛋類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
水產(chǎn)類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
養(yǎng)生食物營(yíng)養(yǎng)成分表