千百年來，普通百姓和烹飪行家在長期的廚房操作中積累了豐富的經驗，使復雜的烹飪變得簡單、方便。宋代文學家蘇東坡在燒肉時感言：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！睆慕】到嵌戎v，豬肉經長時間燒煮，肉質中的飽和脂肪酸會轉化成為不飽和脂肪酸，要比急火快炒更健康。這就是小竅門，源于實踐而高于生活的飲食營養(yǎng)藝術。享受生活、享受美味是每個人的愿望，而玩轉廚房鍋、碗、瓢、盆卻相當不易。巧妙運用小竅門，是解決廚房難題的好方法。比如有些食材過油時，易粘連的可以抖散下鍋，需要有完整外形的可以分散下鍋，而形體較人的可以用整料順延下鍋等。本書能使您和您的家人在享受美味的同時擁有源自快樂廚房的健康。古人云：“人抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四?！币馑甲阏f一桌好的菜肴，廚師手藝占六成功勞，而采購人的水平占四成功勞。運用選購的竅門，也能提升菜肴口味。比如豬肉要選細皮白肉的、雞要選童子雞或一年小母雞、鯽魚要選扁身白肚的……簡單易行的竅門點撥，讓您的健康伴隨著安全飲食天天升級。面對破了膽的魚、洗不凈的鰻魚黏液、泡不好的干貨等棘手問題，最健康、簡便的解決方案是什么？菜要怎么切、肉要怎么醬？葷素熱菜、鮮香水產有啥竅門？上漿、掛糊、焯燙、保鮮等，最專業(yè)的操作方法是什么？節(jié)約能源、變廢為寶，生活竅門只有想不到的，沒有做不到的，百條妙招讓您輕松掌握關于家庭節(jié)能的“綠色智慧”。
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