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內(nèi)容簡介

　　本書是日本咖啡名人田口護(hù)先生將鉆研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認(rèn)識到?jīng)Q定咖啡味道的烘焙實戰(zhàn)技術(shù)，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者并提出獨創(chuàng)的“系統(tǒng)咖啡學(xué)”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩(wěn)定地煮出高品質(zhì)的美味咖啡。這是一本不論咖啡業(yè)者或是業(yè)余玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！

作者簡介

　　1938年出生于日本札幌市。起初是幫助經(jīng)營家里的鍋爐維修業(yè)，結(jié)婚后，創(chuàng)建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現(xiàn)在他仍不斷往來于世界各咖啡生產(chǎn)國與歐美各地，學(xué)習(xí)咖啡豆栽培及萃取技巧。　目前他經(jīng)營的巴哈咖啡集團(tuán)旗下約有100間店面，提供并指導(dǎo)有關(guān)咖啡的相關(guān)知識。他是日本咖啡文化學(xué)會烘焙萃取委員會理事長，并在咖啡制作、調(diào)理?？茖W(xué)校等機(jī)構(gòu)擔(dān)任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導(dǎo)的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

圖書目錄

序言
第1章　咖啡豆的基礎(chǔ)知識
　1　咖啡三大原生種
　圓豆與平豆
　2　咖啡的栽培條件
　3　咖啡的栽培過程
　4　咖啡的精制法
　5　阿拉比卡種咖啡與品種改良
　關(guān)于咖啡的品種
　6　咖啡的分級
　美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）大會見聞記
　7　咖啡生豆的挑選與手選技巧
　關(guān)于手選
　8　新豆與老豆
　關(guān)于咖啡豆的保存
第2章　系統(tǒng)咖啡學(xué)
　1　何謂系統(tǒng)咖啡學(xué)
　2　四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
　談?wù)劥每Х?br />　3　四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章　咖啡豆的烘焙
　1　何謂烘焙度
　2　好咖啡與壞咖啡
　關(guān)于烘焙度
　3　咖啡生豆與烘焙的關(guān)系
　關(guān)于炭火烘焙
　4　挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
　5　綜合咖啡的制作技術(shù)
　關(guān)于自然干燥法
　談?wù)劗a(chǎn)地咖啡
　關(guān)于生豆的采購
第4章　烘焙機(jī)的烘焙
　1　烘焙機(jī)的種類
　2　烘焙機(jī)的構(gòu)造
　開發(fā)新型烘焙機(jī)
　3　烘焙機(jī)的操作
　水與咖啡
　咖啡與甜點的關(guān)系
　自家烘焙與油煙污染
　4　各式各樣的烘焙法
　濾杯的研究
　5　烘焙操作入門
　6　停止烘焙的秘訣
　濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
　咖啡與砂糖
　聰明的咖啡豆保存法
7　杯測的方法
第5章　咖啡的萃取
　1　咖啡豆的研磨
　2　煮出美味咖啡的條件
　3　濾紙滴漏法的工具
　4　用濾紙滴漏法萃取咖啡
　5　用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
　6　談?wù)勌貪饪Х龋‥spresso）
　咖啡飲用方式的演變
　7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經(jīng)典的花式咖啡配方