體育職業(yè)營養(yǎng)概論

第一章 緒論
一、增進健康的營養(yǎng)與運動
二、營養(yǎng)的意義
三、食物營養(yǎng)金字塔學(xué)說
第二章 營養(yǎng)素（上）
第一節(jié) 概述
一、營養(yǎng)素的概論和分類
二、七大營養(yǎng)素的生理功能
三、營養(yǎng)素的需要量
四、營養(yǎng)素的供給量
第二節(jié) 糖類（碳水化合物）
一、組成與分類
二、營養(yǎng)作用
三、糖類供給量與來源
四、糖類與運動
五、糖類與健康
第三節(jié) 脂類
一、組成與分類
二、營養(yǎng)功能
三、食用脂肪營養(yǎng)價值的評定
四、脂肪的供給量與來源
五、脂肪與運動
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
一、組成
二、分類
三、營養(yǎng)功能
四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定
五、蛋白質(zhì)的供給量與來源
六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)對人體的影響
七、蛋白質(zhì)與運動
第三章 營養(yǎng)素（下）
第一節(jié) 維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素B1
五、維生素B2
六、維生素C
七、維生素PP
第二節(jié) 無機鹽
一、鈣
二、磷
三、鉀
四、鈉與氯
五、鐵
六、鋅
七、碘
第三節(jié) 水的生理功能
一、水在人體中的作用
二、人體的需水量
第四節(jié) 介紹膳食纖維的生理功能
一、膳食纖維的作用
二、合理食用膳食纖維
第五節(jié) 熱能
一、熱能單位
二、熱源物質(zhì)
三、人體的熱能消耗
四、供給量與來源
第四章 食物的營養(yǎng)與合理膳食
第一節(jié) 食物的營養(yǎng)
一、谷類
二、豆類及其制品
三、肉類及水產(chǎn)
四、蛋類
五、奶類及其制品
六、蔬菜和水果
第二節(jié) 合理膳食
一、合理膳食的基本要求
二、平衡膳食的調(diào)配
三、平衡膳食的組成
四、健康的營養(yǎng)飲食習(xí)慣
五、合理的膳食結(jié)構(gòu)
六、中國人的膳食指南
第五章 食譜的編制
第一節(jié) 食譜編制的基本原則和方法
一、食譜的概述
二、編制食譜的原則
三、食譜編制的方法
第二節(jié) 食物的合理烹調(diào)加工
一、合理烹調(diào)的意義
二、各種烹飪法對食物營養(yǎng)的影響
三、營養(yǎng)保護的“十要”原則
四、合理烹調(diào)的常用方法
第三節(jié) 飲食行為與健康
一、影響飲食行為的因素
二、健康飲食行為的培養(yǎng)
三、不良飲食習(xí)慣的危害
第六章 專項運動項目的營養(yǎng)特點（上）
第一節(jié) 運動營養(yǎng)的基本要求
一、熱能平衡
二、熱源物質(zhì)比例恰當(dāng)
三、充足的維生素
四、充足的無機鹽及微量元素
五、充足的水分
六、食物的體積小，易于消化，酸堿平衡
七、合理的膳食制度
第二節(jié) 運動飲料
一、運動飲料的生理意義
二、飲料成分
三、飲用方法
第三節(jié) 速度型項目的營養(yǎng)特點
一、項目特點
二、合理的營養(yǎng)補充
三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)
四、比賽期的營養(yǎng)
第四節(jié) 耐力型項目的營養(yǎng)特點
一、項目特點
二、合理的營養(yǎng)補充
三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)
四、比賽期的營養(yǎng)
第七章 專項運動項目的營養(yǎng)特點（下）
第一節(jié) 力量型項目的營養(yǎng)特點
一、項目特點
二、合理的營養(yǎng)補充
三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)
四、比賽期的營養(yǎng)
第二節(jié) 靈巧型項目的營養(yǎng)特點
一、項目特點
二、合理的營養(yǎng)補充
三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)
四、比賽期的營養(yǎng)
第三節(jié) 球類項目的營養(yǎng)特點
一、項目特點
二、合理的營養(yǎng)補充
三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)
四、比賽期的營養(yǎng)
第八章 健身營養(yǎng)
第一節(jié) 健身活動中的營養(yǎng)配給方法
一、健美類
二、減脂類
三、塑體類
四、減輕瘦體重類
五、代謝綜合征類
六、飲食紊亂類
第二節(jié) 常見健身飲食方法的使用
一、素食
二、無糖類飲食
三、脫脂飲食
四、全肉食
第三節(jié) 健身活動中的飲食設(shè)計
一、計算每日的熱量需求
二、設(shè)計飲食
第四節(jié) 現(xiàn)代健身與營養(yǎng)補劑
一、營養(yǎng)補劑概述
二、營養(yǎng)補劑的分類
參考文獻