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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在喝茶之前我們希望對(duì)茶有個(gè)七八分的了解，既包括類型方面的了解，也包括質(zhì)量方面的了解。本書(shū)從色、香、味、形、嫩度、品種、葉底等方面詳細(xì)地解讀了茶之間的差異，還將對(duì)茶的認(rèn)識(shí)延伸到泡好的“茶湯”上，有助于我們比較全面地認(rèn)識(shí)和欣賞所有的茶。本書(shū)適臺(tái)高等院校以及高職高專院校茶文化相關(guān)科系作為教材或教學(xué)參考用書(shū)，也是茶葉、茶道愛(ài)好者學(xué)習(xí)泡茶品茗之使用書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　蔡榮章，臺(tái)北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理（1980～）。陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)、福建漳浦天福茶學(xué)院教授兼茶文化系系主任。于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度、1990年創(chuàng)設(shè)國(guó)際無(wú)我茶會(huì)。并從1980年起主編《茶藝》月刊至今。主要著作有《茶道教室——中國(guó)茶學(xué)入門九堂課》、《無(wú)我茶會(huì)180條》、《臺(tái)灣茶業(yè)與品茗藝術(shù)》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說(shuō)茶——陸羽茶道》、《茶道入門三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》、《茶道入門——泡茶篇》、《茶道入門——識(shí)茶篇》等。

圖書(shū)目錄

第一章識(shí)茶的意義
　一、識(shí)茶包含哪些內(nèi)涵
　二、識(shí)茶目的
?。ㄒ唬┳R(shí)茶目的之一——制造好茶
　（二）識(shí)茶目的之二——增強(qiáng)品茗能力
　三、識(shí)茶是“茶道”藝術(shù)性的核心
第二章識(shí)茶與品茗
　一、識(shí)茶與品茗的差異
　二、從不同角度，翻來(lái)覆去地詮釋一種茶
　三、尊重茶的個(gè)性
第三章影響“識(shí)荼”正確性的因素
　一、茶湯的濃度
　二、泡茶的用水
　三、泡茶的水溫
　四、泡茶的方法
　五、沖泡器的質(zhì)地
　六、識(shí)茶者的健康狀況
　七、識(shí)茶者的飲食習(xí)慣
　八、識(shí)茶者的專業(yè)能力
　九、識(shí)茶者的官能鑒定能力
　十、識(shí)茶者判斷事物的客觀性
第四章識(shí)茶的途徑
　一、屬于茶葉風(fēng)格的部分
　（一）色，從湯色的不同來(lái)解讀茶葉
　（二）香，從香型的種類來(lái)解讀茶葉
　（三）味，從味道的差異來(lái)解讀茶葉
　（四）形，從揉捻的輕重來(lái)解讀茶葉
　（五）嫩度，從茶青成熟度來(lái)解讀茶葉
　（六）品種，從茶樹(shù)品種之不同來(lái)解讀茶葉
　（七）環(huán)境，從茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境之不同來(lái)解讀茶葉
　（八）時(shí)間，從成品茶的年齡來(lái)解讀茶葉
　（九）葉底，從泡開(kāi)之茶葉印證各項(xiàng)事實(shí)
　二、屬于茶葉質(zhì)量的部分
　（一）地理環(huán)境
　（二）采摘部位
　（三）采制季節(jié)
　（四）制茶氣候
?。ㄎ澹┎烧獣r(shí)辰
　（六）樹(shù)齡
　（七）施肥情形與病蟲(chóng)害防治
　（八）制茶技術(shù)
　（九）后熟的處理
　（十）枝葉連理的影響
　（十一）儲(chǔ)存的條件
第五章茶葉分類名稱的形成
　一、因發(fā)酵程度之不同而分
　二、因成茶色澤之不同而分
　三、因市場(chǎng)需要而分
　四、因采制季節(jié)之不同而分
　五、因“制成品”之不同而分
　六、因“成品茶”形態(tài)之不同而分
第六章茶葉產(chǎn)品名稱之由來(lái)
　一、因產(chǎn)地而得名
　二、因茶樹(shù)品種而得名
　三、因茶湯顏色而得名
　四、因典故而得名
　五、因成品茶外形而得名
　六、因加工的方式而得名
第七章大類別的認(rèn)識(shí)與小類別的欣賞
　一、大類別中的小類別
　二、茶的不定性
　三、茶葉欣賞的自由創(chuàng)作空間
第八章茶“商品標(biāo)示”的方式
　一、“規(guī)格茶”的做法
　二、“標(biāo)示茶”的做法
第九章浴火重生，談茶的生命
　一、從泡茶、品飲看茶之美
　二、“茶”的生命禮贊
第十章古人“識(shí)茶”