貴州農(nóng)家樂(lè)菜譜

　　近日，筆者從貴州省食文化研究會(huì)獲悉。由中國(guó)烹飪名師、貴州餐飲文化大師、貴州省食文化研究會(huì)黔菜研究中心主任、貴陽(yáng)民建黔菜研究發(fā)展中心主任、黔菜網(wǎng)站長(zhǎng)吳茂釗主編，貴陽(yáng)民建黔菜研究發(fā)展中心副主任、黔菜網(wǎng)主編劉志忠為副主編，貴州餐飲界專業(yè)人士30余人組成的黔菜農(nóng)家樂(lè)編委會(huì)在集體創(chuàng)作編纂的《貴州農(nóng)家樂(lè)菜譜（黔菜）》日前已由貴州人民出版社正式出版發(fā)行。該書的成功出版，將為進(jìn)一步弘揚(yáng)黔菜文化，促進(jìn)黔菜出山，積極推動(dòng)貴州旅游和農(nóng)家樂(lè)發(fā)展。 《貴州農(nóng)家樂(lè)菜譜（黔菜）》是一部實(shí)用型參考圖書，全書精選了最流行貴州農(nóng)家樂(lè)菜點(diǎn)187款，并選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農(nóng)家樂(lè)（黔菜）菜點(diǎn)的所用原料、制作方法、特點(diǎn)。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、干鍋火鍋、主食小吃、附錄六個(gè)部份以及農(nóng)家樂(lè)建議套餐菜單（表）組成。其中涼鹵拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮燉菜49例、干鍋火鍋39例、主食小吃34例、附錄165條（附錄部份由特殊原料介紹與應(yīng)用、特殊原輔料的制作與應(yīng)用33條；獨(dú)特器具與文化特色3條；特殊醬料湯料的制作與應(yīng)用8條；腌臘醬制品的制作15條；辣椒制品與辣椒調(diào)味品的制作16條；辣椒蘸水的制作27條；常用烹調(diào)方法25條；黔菜術(shù)語(yǔ)與地方稱謂37條。）貴州省食文化研究會(huì)秘書長(zhǎng)張乃恒說(shuō)，農(nóng)家樂(lè)是指讓游客吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享受農(nóng)家樂(lè)趣的一種旅游活動(dòng)，從而使游客親近自然、放松心情，滿足對(duì)農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)土文化的求知心理的旅游形式。炊煙裊裊、雞鳴狗吠的老屋中，現(xiàn)代人浮躁的沒(méi)有著落的身心，一下子平靜地著陸了，靜靜地回歸到人類生活的本源。“農(nóng)家樂(lè)”展現(xiàn)給游人一派吃吃農(nóng)家飯，游一游鄉(xiāng)間的安閑景色。而貴州是黔菜的故鄉(xiāng)，黔菜品種豐富，風(fēng)味獨(dú)特，適應(yīng)者眾多。農(nóng)家樂(lè)主要采用傳統(tǒng)農(nóng)家餐飲加現(xiàn)代農(nóng)村家庭旅舍資源的形式。農(nóng)民發(fā)展農(nóng)家樂(lè)的積極性很高，作者全新的理念，全面、深入地介紹了農(nóng)家樂(lè)里的農(nóng)家飯菜和小吃的制作，同時(shí)打破了傳統(tǒng)菜譜的編排方式，讓讀者一目了然；通俗易懂的文字?jǐn)⑹觯辜彝N房也能輕松依葫蘆畫瓢。是值得大家學(xué)習(xí)的一本好書。

　　吳茂釗，1978年生于遵義市一個(gè)叫青山的小山溝。四川烹飪高等專科學(xué)校1997級(jí)成教部烹飪專業(yè)畢業(yè)。大專學(xué)歷，中國(guó)民建會(huì)員。中式烹飪技師，中式中級(jí)面點(diǎn)師中國(guó)烹飪名師，中國(guó)黔菜研究貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者，中國(guó)餐飲文化國(guó)家級(jí)二級(jí)評(píng)審師，貴州餐飲文化國(guó)家級(jí)一級(jí)評(píng)審師，貴陽(yáng)市飲食行業(yè)商會(huì)專家組成員。中國(guó)職教社社員，中國(guó)食文化研究會(huì)理事，貴州省食文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員，貴州省寫作學(xué)會(huì)會(huì)員，貴陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、四川省民俗學(xué)會(huì)會(huì)員，四川省寫作協(xié)會(huì)會(huì)員。出版有獻(xiàn)給母?！拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校20周年的《美食貴州》（2004年12月第一版第一次印刷，2006年4月第一版第二次印刷，2007年10月第二版第一次印刷，并被貴州省人民政府定為政府三農(nóng)重點(diǎn)采購(gòu)圖書。），合編《貴州江湖菜》（連續(xù)三次在貴州上暢銷書排行榜）、合/主編《干鍋菜》（2006年4月第一版第一次印刷，2007年4月第一版第二次印刷，并被評(píng)為榮獲中國(guó)西部科普?qǐng)D書二等獎(jiǎng)）、《砂鍋菜》、《鐵板菜》、《火鍋菜》，副主編《西南民族小吃》、編寫《合理膳食 平衡營(yíng)養(yǎng)》、執(zhí)行副主編《中國(guó)黔菜·理論卷》、執(zhí)行主編《貴州美食》內(nèi)刊3-8期、副主編（主持工作）兼編輯部主任《川菜》雜志1-4期。 在各種烹飪雜志、貴州省內(nèi)各種報(bào)紙、烹飪協(xié)會(huì)刊物、電臺(tái)電視臺(tái)發(fā)表過(guò)文章數(shù)百篇百余萬(wàn)字。貴州民族菜概述一文2003年2月發(fā)表在《揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)》、2003年9月《中國(guó)黔菜·理論卷》選編、2003年9月《中國(guó)烹飪》貴州專輯選刊、2005年8月臺(tái)灣《中華飲食文化基金會(huì)會(huì)訊》發(fā)表中文繁體版、2007年9月首屆貴州美食博覽會(huì)《貴州民族美食論壇文集》選編，2007年11月《中國(guó)烹飪文化大典》選編。趣話貴州菜（貴州菜之最）一文2003年9月《中國(guó)烹飪》貴州專輯發(fā)表，被多家報(bào)刊雜志裝載、連載，2005年貨貴陽(yáng)市第二屆科普作品四等獎(jiǎng)（政府獎(jiǎng)）貴州風(fēng)味小吃與黔點(diǎn)一文2005-2006年分2次在《餐飲世界》發(fā)表（貴州小吃的三味二性部分獲貴州省第三屆新長(zhǎng)征文學(xué)獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)），2007年8-11月臺(tái)灣《中華飲食文化基金會(huì)會(huì)訊》連載發(fā)表中文繁體版。 正在主編黔菜研究系列之《凱里菜譜》、《貴州火鍋》、《貴州小吃》、《貴州家庭菜》、《廚師長(zhǎng)創(chuàng)新黔菜》、《貴州辣椒調(diào)味品與應(yīng)用》等2006年創(chuàng)辦貴陽(yáng)民建黔菜研究發(fā)展中心，擔(dān)任主任兼法人代表。兼任貴州省食文化研究會(huì)黔菜研究中心主任，《黔菜研究》叢書/電子雜志主編、《中華飲食文化》執(zhí)行主編，《中國(guó)特產(chǎn)大典·貴州卷》編委、副主編，《酒世界》雜志飲食顧問(wèn)。