餐飲基礎服務

　　中國-澳大利亞職業(yè)教育與培訓項目是澳大利亞政府實施對華援助的重大項目，也是中國、澳大利亞兩國政府迄今在職業(yè)教育領域最大的交流與合作項目。項目于1998年開始設計、2002年3月正式啟動，歷時五年，于2007年8月結(jié)束。項目由國家商務部、教育部、重慶市政府和澳大利亞國際發(fā)展署、澳大利亞哈索國際公司管理。項目實施5年多來，取得了許多重要的成果，其中之一就是能力本位職業(yè)教育課程的開發(fā)設計。目前呈現(xiàn)在讀者面前的這套旅游專業(yè)系列學生用書就是中澳職教項目課程開發(fā)設計的成果。《中國·澳大利亞職業(yè)教育與培訓合作項目·旅游專業(yè)系列教材：餐飲基礎服務（學生用書）》編寫時，融合了中國和澳大利亞兩國職業(yè)教育的先進理念，具體表現(xiàn)如下：貫穿了“以行業(yè)需求為導向、能力為本位”的教育理念。行業(yè)需求是這套學生用書開發(fā)的依據(jù)，我們將行業(yè)崗位的能力標準細化為學習內(nèi)容，并作為學習鑒定的基本標準。體現(xiàn)了“以學生為中心”的教育理念。在學習過程中設計了多種形式的活動，通過師生互動和學習活動使學生在“動”中探索學習。注重了職業(yè)能力的培養(yǎng)，注重了專業(yè)技能的訓練和鑒定。其他嶄新教育理念的引入，如參與平等、職場健康安全等理念，在這套學生用書中也得以體現(xiàn)。先進的職業(yè)教育理念、行業(yè)能力標準的運用、職場感的創(chuàng)設、靈活的學習活動設計、職業(yè)能力的鑒定、人性化的版面設計、專門為學生而編寫的學習用書……這一切形成了這套學生用書有別于其他教學書籍的獨特而鮮明的特點，相信它可以帶給讀者全新的心理感受。

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