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內(nèi)容簡介

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對營養(yǎng)學(xué)知識(shí)有了更進(jìn)一步的了解。在眾多從事食品加工的科研人員的不斷努力下，新工藝、新產(chǎn)品和新設(shè)備層出不窮，豆制品的加工生產(chǎn)呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象。相信不久的將來，中國豆制品的加工與利用會(huì)得到更進(jìn)一步的發(fā)展。本書共分為九章，分別介紹了大豆及其他豆類的起源和分布，大豆及豆類制品的營養(yǎng)特性，貯藏特性，傳統(tǒng)非發(fā)酵和發(fā)酵豆制品的加工，大豆油脂的生產(chǎn)技術(shù)，新型豆類制品及豆類的綜合利用技術(shù)等。內(nèi)容詳實(shí)、技術(shù)先進(jìn)，具有較高的實(shí)用價(jià)值。讀者在充分了解豆類基本性質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以掌握大豆及豆類制品的基本加工工藝，進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)。

作者簡介

暫缺《大豆及豆類保鮮與加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章大豆及其他豆類的營養(yǎng)特性
一、在豆的組成部分
二、各種豆類的營養(yǎng)特性
第二章大豆及其他豆類的貯藏特性及貯藏方法
一、大豆的貯藏特性及方法
二、紅豆的貯藏特性及方法
三、綠豆的貯藏特性及方法
四、蠶豆的貯藏特性及方法
五、豌豆的貯藏特性及方法
六、蕓蟲的貯藏特性及方法
七、詞典豆的貯藏特性及方法
八、鷹嘴豆的貯藏特性及方法
第三章非發(fā)酵大豆制品的加工技術(shù)
一、原料、輔料的選擇和處理
二、豆腐類制品
三、鹵制、炸、油炸豆制品的加工工藝
四、其他豆制品的加工工藝
第四章發(fā)酵類大豆制品
一、腐乳
二、醬油
三、豆醬
四、豆豉
五、納豆
六、天培
七、酸豆乳
第五章油脂類大豆制品的加工技術(shù)
第六章脫脂大豆蛋白制品
第七章大豆功能成分的提取
第八章大豆加工副產(chǎn)品的應(yīng)用
第九章其他豆類制品的加工技術(shù)