大豆及豆類保鮮與加工技術

前言
第一章 大豆及其他豆類的營養(yǎng)特性
一、在豆的組成部分
二、各種豆類的營養(yǎng)特性
第二章 大豆及其他豆類的貯藏特性及貯藏方法
一、大豆的貯藏特性及方法
二、紅豆的貯藏特性及方法
三、綠豆的貯藏特性及方法
四、蠶豆的貯藏特性及方法
五、豌豆的貯藏特性及方法
六、蕓蟲的貯藏特性及方法
七、詞典豆的貯藏特性及方法
八、鷹嘴豆的貯藏特性及方法
第三章 非發(fā)酵大豆制品的加工技術
一、原料、輔料的選擇和處理
二、豆腐類制品
三、鹵制、炸、油炸豆制品的加工工藝
四、其他豆制品的加工工藝
第四章 發(fā)酵類大豆制品
一、腐乳
二、醬油
三、豆醬
四、豆豉
五、納豆
六、天培
七、酸豆乳
第五章 油脂類大豆制品的加工技術
第六章 脫脂大豆蛋白制品
第七章 大豆功能成分的提取
第八章 大豆加工副產(chǎn)品的應用
第九章 其他豆類制品的加工技術