蘭玉，男，1964年生，川味火鍋、鹵菜、冒菜行業(yè)資深技術研究名家。曾在成都、河南、湖北、汕頭等地親任火鍋師和廚師長，四川烹專譚魚頭烹飪學院火鍋、鹵菜專業(yè)老師，中國唯一一所烹飪高等學府——四川烹飪高等專科學校成人教育處培訓中心特聘火鍋、涼鹵專業(yè)老師。成都蘭羽火鍋涼鹵創(chuàng)意工作室創(chuàng)建人。曾在專業(yè)雜志上發(fā)表多篇論文。著有《川味鹵菜鹵水秘方》、《川味火鍋配方揭秘》，均為暢銷書。長期潛心從事四川火鍋、川味鹵菜、冒菜的配方與制作技術和經營研究、教學、指導工作，有二十余年餐飲技術、配方研究工作經驗，堅持只有獨具特色才能創(chuàng)造無限商機這一理念，注重菜品的色、香、味、形、器、質、養(yǎng)、意，以市場為導向，憑借現(xiàn)代化的思想、引領型的視野、開拓的精神、豐富的閱歷、深厚的功底，吸收各家之長，兼收并蓄，取其精華，量化配方，多次實踐，不斷改進，精益求精，研制出展現(xiàn)時代性、科學性、藝術性的獨特品種、獨特配方、獨特風味。曾在成都、鄭州、湖北、廣東等地火鍋店親自主廚，高超的技藝、獨特的品種、誘人的風味，深受消費者的厚愛。在任四川烹專譚魚頭烹飪學院和四川烹飪高等?？茖W校成人教育處培訓中心特聘火鍋、鹵菜專業(yè)老師期間，用啟發(fā)式教學方法，理論聯(lián)系實際，重視細節(jié)，著力培養(yǎng)學生實際操作能力和創(chuàng)新能力，指導和培養(yǎng)的學子遍及包括香港、臺灣在內的全國各省、市、自治區(qū)及韓國、加拿大等國家，可謂桃李滿天下，其中有許多學生及弟子已經營著生意興隆的火鍋店及涼鹵店。為多家火鍋、鹵菜企業(yè)提供配方與技術傳授或指導，并取得顯著成績，曾應邀在知名企業(yè)如“海底撈火鍋”進行教學講解。非常熟悉餐飲發(fā)展趨勢，在業(yè)界具有較高知名度。
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