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內(nèi)容簡介

　　《百菜百話》按書中目錄計有74個大品類，有的品類還包括一些小品種，如大白菜包括販白菜；塌菜包括烏塌菜、小白菜、菜薹；油菜包括油菜心；甘藍(lán)包括球莖甘藍(lán)、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)；菜花包括綠菜花；茴香包括小茴香、大茴香、球莖茴香；辣椒包括甜椒、小辣椒；南瓜包括攪瓜、西葫蘆：豌豆包括鮮豌豆及豌豆尖、豌豆苗；黃豆包括毛豆、黃豆芽、豆腐；大蔥包括小蔥、羊角蔥；大蒜包括蒜黃：韭菜包括韭黃等……所以稱“百菜”也不夸張?！栋俨税僭挕钒?4種蔬菜，每種又涉及很多小品種，合計近百種。作者一一介紹了它們的生產(chǎn)、營養(yǎng)、食用、藥用等特性及有關(guān)的故事、詩詞等，故名《百菜百話》?！栋俨税僭挕犯鱾€蔬菜品種的營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，均引自中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編著《食物成分表》，并以北京產(chǎn)品為例說明。

作者簡介

　　高世良，河北省棗強縣人，1934年11月生，1951年到京學(xué)徒，后考入北京市府干校學(xué)習(xí)，自學(xué)考試大專畢業(yè)，高級經(jīng)濟師。曾任豐臺區(qū)農(nóng)林局副局長、南苑農(nóng)工商聯(lián)合總公司副總經(jīng)理，1994年始退休。曾出版《蔬菜與健康》、《新編蔬菜防病治病大全》、《五谷雜糧與健康長壽》、《百種花卉養(yǎng)賞用》、《十二生肖與二十四節(jié)氣》、《南苑雜記》、《百花百話》等書。本書包含74種蔬菜，每種又涉及很多小品種，合計近百種。作者一一介紹了它們的生產(chǎn)、營養(yǎng)、食用、藥用等特性及有關(guān)的故事、詩詞等，故名《百菜百話》。

圖書目錄

再版序
前言
一、白菜類蔬菜
1．凌冬晚凋白菜鮮
2．塌菜似藕更肥濃
3．油菜消腫治難產(chǎn)

二、甘藍(lán)類蔬菜
4．甘藍(lán)濃汁治胃疾
5．涼拌苤藍(lán)風(fēng)味佳
6．菜花麗質(zhì)冠群蔬

三、綠葉類蔬菜
7．營養(yǎng)豐富夸菠菜
8．芹菜保健降血壓
9．作餡美食小茴香
10．茼蒿味美價又廉
11．香菜健胃通心竅
12．莧菜補血賽豬肝
13．南方奇蔬水蕹菜
14．落葵做湯味香美

四、萵苣類蔬菜
15．萵苣生菜風(fēng)味美
16．萵筍莖葉脆嫩鮮

五、芥菜類蔬菜
17．做盔最美雪里蕻
18．世界著名數(shù)榨菜
19．芥菜疙瘩美名傳

六、根類蔬菜
20．健胃止咳數(shù)蘿卜
21．抗癌蔬菜胡蘿卜
22．蔓菁又叫諸葛菜
23．恭菜味香又美容

七、茄果類蔬菜
24．茄子性涼解熱毒
25．番茄美名紅寶石
26．辣椒開胃又祛寒

八、瓜類蔬菜
27．黃瓜清香飄四季
28．多食冬瓜體輕健
29．南瓜甘溫能驅(qū)蟲
30．植物海蜇金絲瓜
31．菜瓜味甜肉酥脆
32．絲瓜治病且美容
33．苦瓜苦口利于身
34．古老蔬菜夸瓠瓜
35．蛇瓜體美肉清香
36．美食吉祥佛手瓜

九、豆類蔬菜
37．菜豆上市四季鮮
38．豆中上品話豇豆
39．豌豆鮮嫩貴其先
40．蠶豆美食藥用多
41．黃豆美名植物肉
42．扁豆脾谷蒸食香
43．刀豆同肉煮食美

十、薯芋類蔬菜
4J4．植物之王馬鈴薯
45．山藥入菜常滋補
46．常吃芋艿人白胖
47．豆薯菜果風(fēng)味好
48．甘露醬菜為佳品
49．魔芋食品多風(fēng)采

十一、蔥蒜類蔬菜
50．散寒化淤說大蔥
51．解毒殺菌夸大蒜
52．初春早韭味濃香
53．蔥頭味香耐貯藏
54．暖腹御寒姜第一

十二、水生類蔬菜
55．蓮藕結(jié)子壽千年
56．茭白軟嫩去煩熱
57．桂林荸薺獻(xiàn)皇帝
58．慈姑果菜脆香甜
59．菱角佳果脆而美
60．食芡實強志聰明
61．食蒲菜耳聰目明
62．莼菜鱸魚味鮮美

十三、多年生蔬菜
63．蘆筍治癌有效果
64．竹筍蔬食第一品
65．忘憂蔬菜金黃花
66．蘭州百合名四海
67．木本蔬菜有香椿
68．食花椒輕身增年
69．食枸杞延年益壽

十四、野菜
70．甘草先生薺菜美
71．蕨菜珍嫩壓春蔬
72．白薇壓珍饈魚肉
73．生命強盛馬齒莧
74．野莧營養(yǎng)勝家莧
附：
1．蔬菜中營養(yǎng)素與健康的關(guān)系簡表
2．本書生字表
3．主要參考書目