時(shí)尚湘菜

　　時(shí)尚湘菜，在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上融合了多種菜系的精華，添加了一些時(shí)尚的因素，在原料、烹飪技法、調(diào)料等各方面進(jìn)行了創(chuàng)新，融合眾家所長，增添新鮮味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不膩、清而不寡、濃而不稠、甘而不過、脆而不堅(jiān)，以辣出色，重視原料的互相搭配，滋味互相滲透，交匯融合，以達(dá)到去除異味，增加美味，豐富口味的目的。　本書介紹的時(shí)尚湘菜既有鄉(xiāng)土風(fēng)味的民間菜式，也有講究實(shí)惠的筵席菜式，格調(diào)高雅的宴會(huì)菜式，還有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的藥膳菜式，適合餐館、家庭、酒店學(xué)習(xí)交流使用。這些菜都給人回味無窮，食之思再的經(jīng)典享受。

　　鄭強(qiáng)生，長沙市人，1965年出生。1983年進(jìn)入烹飪行業(yè)，拜湖南名老廚師張志宏先生為師張期受益于湘菜大師們的指導(dǎo)。1994年參加全國12城市第三、第四屆“廚師節(jié)”，獲“菜點(diǎn)精品展評(píng)優(yōu)秀獎(jiǎng)”。2002年參加首屆湘菜文化藝術(shù)節(jié)烹飪比賽，榮獲“個(gè)人熱菜金牌”、“最佳團(tuán)體優(yōu)秀獎(jiǎng)”。2003年經(jīng)省勞動(dòng)廳、工人考核委員會(huì)考核為中式烹調(diào)技師，并被授予湖南省首批“湘菜名師”，2006年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國烹飪名師”、食文化研究會(huì)授予“餐飲文化大師”榮譽(yù)稱號(hào)。第三屆中國山鄉(xiāng)美食文化大賽評(píng)委，湖南省第二屆“辣之源”杯湘菜烹飪創(chuàng)新大賽評(píng)委。根據(jù)自己二十多年的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。先后主編出版《湘菜新潮流·家常風(fēng)味菜》、《家常風(fēng)味菜續(xù)集》兩書，深受廣大讀者喜愛。在湘菜的繼承、創(chuàng)新和發(fā)展方面作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。