簡·奧斯汀食譜

前言并致謝／1
書中引用的簡·奧斯汀作品的清單／
書中所用特殊計量單位的換算(隨英制計算)／7
第1章奧斯汀時代的飲食風貌／7
◎食材的獲取◎烹制◎布菜◎早餐◎午后茶點與野餐◎正餐◎茶點◎夜宵
第2章法式烹飪的影響
第3章通往奧斯汀時代的推薦食單／J／
◎旅途中的早餐◎米爾薩姆街的早餐◎曼斯菲爾德莊園的早餐◎查爾斯·默斯格羅夫鄉(xiāng)舍的狩獵早餐◎世上最美妙的冷餐午茶◎彭布利的午后冷餐◎與約翰·巴頓爵士一起去野餐◎去伯克斯山野餐◎奈特利先生的草莓派對◎華生家的正餐◎哈利街的晚宴◎索瑟敦的晚宴◎伍德斯通的晚宴◎卡姆登街的家宴◎曼斯菲爾德牧師府的晚宴◎曼斯菲爾德莊園的茶點◎愛德華茲家的茶點◎沙地屯的茶點◎最簡單的夜宵
◎吃點熱乎乎的夜宵◎曼斯菲爾德莊園的舞會點心◎哈特菲爾德的夜宵◎為18對舞伴準備的舞會點心
第4章牛肉(beef)與小牛肉(veal)／47
◎英格蘭傳統(tǒng)烤牛肉◎焙牛腿◎炸牛排◎牛肉片◎牛肉泥◎燉牛肚◎牛舌◎碎牛肉派◎洋蔥燉牛蹄◎冰鎮(zhèn)牛肉◎葡萄牙牛肉◎燉牛肉◎冷牛腰肉◎燴牛胸腺◎炸小牛肉片◎小牛肉丁◎迷你牛肉餡餅◎法式蘇格蘭小牛肉片◎五香牛肉丸◎烤小牛肉卷
第5章羊肉與羔羊肉◎煽羊排◎裂羊腿配洋蔥醬◎秘制羊肩肉◎烤羊肉串◎羊肉泥◎濃燉羊腰◎烤羊肩◎蔬菜燉羊肉◎抹油羔羊排
第6章豬肉
◎烤火腿◎火腿派◎克勞豬肝◎膠豬肉◎豬排◎烤豬腰◎蔬菜濃湯燉豬排◎煮豬腿◎培根豆角◎豬肉腸
第7章家禽
◎烤雞◎罐燒火腿雞肉◎精制小母雞◎煮禽肉◎雞肉泥◎蒸禽肉◎禽肉四吃◎秘制雞◎雞肉派◎奶油禽肉◎烤鴨◎摩登制鴨法◎野鴨肉泥◎烤青鵝◎芥末鵝◎烤火雞
◎火雞翅配小洋蔥奶酪◎奶皮火雞腿◎燉火雞
第8章山珍
◎烤山雞◎蒸山雞◎小龍蝦醬燴鴿肉◎鴿肉派◎香草鴿◎烤鵪鶉◎鵪鶉肉塊◎燉鵪鶉◎烤小野兔◎洋蔥醬煮家兔◎燉野兔◎鹿臀肉◎鹿肉餡餅
第9章海味
◎蒸牡蠣◎扇貝牡蠣◎炸比目魚◎洋蔥鱈魚◎炔鮭魚◎葡萄酒煮鮭魚◎海豚鱈魚◎黃油螃蟹或龍蝦◎蒸對蝦、小蝦或小龍蝦◎罐腌蝦◎炸鯡魚
第10章蛋奶制品
◎所羅門一甘地◎攤雞蛋◎蒸雞蛋◎煮雞蛋◎火柴條雞蛋◎菠菜雞蛋◎奶油奶酪◎斯蒂爾頓干酪◎北威爾特郡干酪◎烤炸奶酪
第ll章蔬菜
◎煮朝鮮薊◎煮蘆筍◎蘆筍餡法國卷餅◎扁豆肉湯◎腌甜菜根◎花椰菜沙拉◎煮卷心菜◎胡蘿卜、防風濃肉湯◎芹菜燉肉◎燜黃瓜◎生拌黃瓜◎香草菇、蘑菇、龍葵濃湯◎蘑菇肉丁◎洋蔥濃湯◎煮綠豌豆◎土豆三吃◎炸土豆◎扇貝土豆◎蔬菜沙拉◎煮蕪菁泥
第12章瓜果類和水果甜點
◎蘋果撻◎烤蘋果◎蘋果團◎蘋果派◎糖水蘋果◎杏撻、醋栗撻、櫻桃或黑醋栗撻◎櫻桃干◎醋栗奶油酪◎糖水酸葡萄◎桑葚糖漿◎草莓蜜餞◎杏仁布丁◎杏仁圈◎百變杏仁餅干
第13章面包和粥類
◎英式面包◎法式面包◎上好的卷面包◎松餅◎濃粥◎吐司抹黃油◎大麥粥◎薄粥◎三明治◎小圓面包◎煮西米◎板油布丁
第14章糕點和甜點
◎冰淇淋◎煮李子布丁◎橘子布丁◎大米布丁◎牛蹄凍◎水果凍◎黃油蛋糕◎荷蘭蛋糕◎上好的小蛋糕◎藏紅花蛋糕◎皇家蛋糕◎一磅蛋糕◎結(jié)婚蛋糕◎檸檬蛋羹◎蜜餞◎生姜面包◎杏仁糕◎海綿曲奇◎巧克力餅干◎普通餅干◎橘子餅干◎上好的奶酪蛋糕◎香菜糖
第15章湯類和咖喱
◎白湯◎蘆筍湯◎湯配法式紅燒肉◎栗子湯◎小龍蝦湯◎雜碎湯◎仿甲魚湯◎洋蔥湯◎通心粉湯◎高湯◎豌豆湯◎燉牛肉塊濃湯◎咖哩
第16章調(diào)味品IJ78
◎蘋果沙司◎布朗寧◎芹菜沙司◎濃湯汁◎雞蛋沙司◎肉鹵汁◎腌檸檬汁◎軟黃油◎蘑菇醬◎蘑菇粉◎洋蔥沙司◎牡蠣沙司◎盎格魯沙司◎西班牙沙司◎意大利沙司◎酸辣沙司◎萊茵沙司◎蘇丹沙司◎胡桃醬◎白魚沙司◎白沙司◎配禽肉的白沙司◎加了馬檳榔和鳳尾魚塊的白沙司
第17章飲料／細
◎巧克力◎尼格斯酒◎葡萄酒◎醋栗酒◎蜂蜜酒◎接骨木酒◎打發(fā)的奶油葡萄酒◎波特酒◎溫淡啤配吐司和肉豆蔻◎松針啤酒◎潘趣酒◎水酒