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內(nèi)容簡介

　　拌是把生料或涼涼（或未涼涼）的熟料，經(jīng)過加工切成絲、片、條、塊、段等，加入各種調(diào)味料拌制而成的一種烹調(diào)方法。拌菜常用的調(diào)味料有醬油、醋、香油、味精等，取其清香爽口的特點；有的菜肴也可加上其他調(diào)味品，如芝麻醬、芥末、白糖、蔥姜、辣椒、辣椒油、花椒油等。家庭在制作上可根據(jù)口味習慣和原料的性質(zhì)而靈活調(diào)配。拌菜取料廣泛，清鮮爽口，嫩而脆，硬而酥，油而不膩，保持原料的獨特風味，為家庭中應用最為廣泛的烹調(diào)方法之一。拌大體又可分為生拌、熟拌、溫拌、熱拌、混拌等五種。

作者簡介

　　宣為民，現(xiàn)任山西省臨汾市工商聯(lián)會長、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯(lián)合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級勞模、全國冶金系統(tǒng)勞動模范等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經(jīng)營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

圖書目錄

清湯枸杞骨髓
竹筍燉肉
枸杞燉腰花
平菇燉豬蹄
小燉肉
清燉羊腦
紅燉豬肘
肺頭湯
清燉雞翅
清燉土雞
番茄玉米
土豆燉鴿塊
海帶燉板筋
燉豆腐鮮菇
肉末燉豆腐
海帶燉豬蹄
家常燉蹄
清香南瓜煲
燉鯧魚鮮藕
豆腐燉鯽魚
什錦沙鍋魚
沙鍋燉魚頭
歸芪燉羊肉
紅酒燉鳳爪
燉耳塊
清香燉羊骨
香辣鱔魚血塊
清燉兔塊
什錦燉鴨羹
雙耳燉苦瓜
沙鍋雞塊
杜仲燉豬尾
侉燉目魚
清燉蟹粉獅子頭
蜜燉白果
清燉排骨
燉鵪鶉玉米
燉什錦豆腐
醬汁燉大排
白肉海參片
四季肉排
酸菜寬粉燉鮮魚
清燉羊腎