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內容簡介

　　煎是將原料加工成片、條、塊等，在小油量溫油鍋內先煎一面，再把原料翻個面繼續(xù)煎制，待兩面煎成色澤黃亮時，調味（或不調味）后出鍋的一種烹調方法。煎法要求用油量以不淹沒菜肴原料為度，原料兩面煎黃。所制成的菜肴具有外酥脆、里軟嫩，盤中不帶湯汁等特點。一般有干煎、軟煎、濕煎、南煎、蛋煎等多種。

作者簡介

　　宣為民，現(xiàn)任山西省臨汾市工商聯(lián)會長、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯(lián)合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級勞模、全國冶金系統(tǒng) 勞動模范等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經(jīng)營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。張恩來，特級烹調師曾在喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作多年，1996 年成立美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調文化進行挖掘、整理和研究．編寫出版了近百本關于中國烹飪的書籍。主要作品有《中國典故菜肴集》<廚藝入門》《漫畫版輕松入廚叢朽》《家常海鮮120種》<家庭廚房萬事通》《果蔬營養(yǎng)與美食叢書》《健康家常萊1000種》《家庭二菜一湯》《家庭菜肴天天新》《爽口涼菜》等。

圖書目錄

番茄大蝦
蛋煎里脊
南煎丸子
香煎豬肝
茯苓肉餅
煎腸片
蔥煎香腸
香酥羊腎花
蛋煎牛骨髓
脆皮雞肉丸
蔥煎鹿肉
煎燒鯉魚
煎馬哈魚塊
香煎帶魚塊
煎烹目魚條
干煎平魚
煎紅酒鳳翅
橙汁鱈魚
酥香小雜魚
蛋煎白肉片
煎燜草魚塊
煎烹青蝦
煎炒芙蓉蝦
煎蟹足棒
蟹肉蛋餅
香煎茄夾
蛋煎鮮魷
煎番茄餅
濕煎釀肉苦瓜
煎悶子
蘿卜絲餅
虎皮尖椒
蛋煎海帶盒
煎鹵昧豆腐
濕煎豆腐
香辣素雞片
蛋煎糕片
糖醋面筋絲
煎玉子豆腐
香煎腐皮卷
培根蘆筍卷
家常煎全翅
黑椒煎羊排