全聚德的故事

全聚德歷史與發(fā)展
昔日繁華的“肉市”(3)
楊全仁與全聚德(5)
楊全仁的艱苦創(chuàng)業(yè)(7)
二層小樓舊貌(9)
全聚德與廣和樓戲園(12)
全聚德獨(dú)占“鴨”頭(14)
1939年的春節(jié)團(tuán)拜(16)
解放前的學(xué)徒生活(18)
歡迎解放軍進(jìn)城(20)
全聚德的公私合營(yíng)(22)
第一任公股代表(24)
肉市24號(hào)變?yōu)榍伴T32號(hào)(26)
“紅衛(wèi)兵”進(jìn)駐全聚德(28)
和平門店的由來(lái)(30)
不安窗戶的高檔雅間(34)
老墻是怎樣保存下來(lái)的(36)
與新中國(guó)共成長(zhǎng)(38)
老字號(hào)組建集團(tuán)(40)


鴨子與全聚德美食
鴨子是什么(49)
烤鴨起源于何時(shí)(51)
歷史文獻(xiàn)記載的烤鴨(53)
雜劇中“吃鴨子”的一場(chǎng)戲(55)
《金瓶梅》中有關(guān)鴨子的吃法(56)
曹雪芹用《紅樓夢(mèng)》換烤鴨(57)
清朝帝后與烤鴨(58)
慈禧專挑鴨皮吃(60)
“太陽(yáng)能”烤鴨(61)
顧維鈞的尷尬(63)
梁實(shí)秋與北平燒鴨(64)
掛爐烤鴨與燜爐烤鴨(65)
北京填鴨(66)
全聚德的“鴨局子”(68)
全聚德烤鴨(70)
鴨坯不是鴨胚(73)
吃烤鴨的講究(74)
透亮見(jiàn)字的荷葉餅(77)
中式鴨肉“漢堡包”(78)
“鴨四吃”的由來(lái)(80)
早年的“全鴨菜”(81)
“火燎鴨心”的發(fā)明(82)
“珍饈薈萃”的全鴨席(84)
勝似牛奶的鴨骨湯(85)


全聚德經(jīng)營(yíng)與管理
重金聘名廚(89)
老全聚德的生意經(jīng)(91)
老全聚德的鴨票(93)
天津全聚德(94)
老全聚德的增收節(jié)支(96)
掌柜、大師傅是怎樣分紅的(97)
存糧不存錢(98)
最早的一則文字廣告(100)
一只烤鴨賣多少錢(102)
怎樣考察徒弟(104)
全聚德的特許經(jīng)營(yíng)(106)
從“前堂后廚”到“連鎖配送”(108)
“鴨子”吞了“牙刷”(110)
“秘密顧客”是干什么的(112)
碧洛德“嫁給”全聚德(114)
扣發(fā)五百元獎(jiǎng)金(116)’
吃烤鴨得先拿號(hào)(118)


全聚德烹飪與服務(wù)
烤鴨技藝不輕傳(121)
老照片上的烤鴨師傅是誰(shuí)(123)
爐膛口的一把銅壺(126)
“三把鴨子兩把雞”(127)
為全聚德引進(jìn)新菜(128)
一張老宴會(huì)菜單(130)
全鴨席的上菜順序(132)
烤鴨第一次飛出國(guó)門(134)
聆聽(tīng)毛主席的教導(dǎo)(136)
第一位女服務(wù)員(138)
“一香一臭”的兩位代表(140)
全聚德調(diào)來(lái)面點(diǎn)師(141)
為日本皇太子做壽宴(143)
陳守斌智奪大獎(jiǎng)(145)
山東榮成人的貢獻(xiàn)(147)
兩位特殊服務(wù)員(150)
對(duì)顧客投訴的反應(yīng)(152)
差六兩賠一百(154)
“點(diǎn)鴨坯”的來(lái)歷(155)
高朋滿座全聚德(157)
盼北京申奧成功(159)

全聚德品牌與文化
“德”字為什么少一橫(163)
一副老對(duì)聯(lián)(165)
老牌匾是怎樣找到的(167)
《全聚德菜譜》的問(wèn)世(169)
“全鴨席”菜名趣談(171)
全聚德的鴨子數(shù)不清(173)
吉祥物——三只小鴨子(175)
老全聚德的企業(yè)識(shí)別(177)
《天下第一樓》搬進(jìn)全聚德(179)
探討老字號(hào)的發(fā)展(181)
什么是“全聚德之最”(183)
資助延安希望小學(xué)(185)
集團(tuán)歌的誕生(187)
封殺“全聚德”(189)
新春征聯(lián)鬧京城(191)
老鋪又開(kāi)張了(193)
雅間“寶鼎”名稱的由來(lái)(195)
“名人苑”的寓意(197)
“如意軒”布局的奧秘(200)
濃郁的王府文化(201)
“雞”“鴨”同臺(tái)獻(xiàn)藝(203)
公關(guān)案例獲金獎(jiǎng)(205)
400篇中學(xué)生征文(207)
品牌值多少(209)

中外首腦與全聚德
毛主席招待蘇聯(lián)大使(213)
朱老總吃烤鴨(215)
劉少奇主席邀請(qǐng)廚師看節(jié)目(217)
周總理的關(guān)懷(218)
周總理宴請(qǐng)卓別林(220)
周總理發(fā)明新的烤鴨片法(222)
周總理托人帶烤鴨給胡志明(223)
“柯西金鴨”的由來(lái)(225)
周總理的烤鴨外交(227)
周總理與熱情的群眾(231)
鄧穎超關(guān)心全聚德(233)
陳毅宴請(qǐng)班禪大師(235)
鄧小平來(lái)到全聚德(237)
楊尚昆的“微服私訪”(239)
彭真不同意全聚德關(guān)張(241)
萬(wàn)里與全聚德的不解之緣(243)
王光英與水晶鴨寶(245)
聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)在全聚德(247)
老布什青睞全聚德烤鴨(249)
葉利欽說(shuō)：“讓我也嘗一嘗”(251)
希思與全聚德的情結(jié)(252)
科爾飯后解開(kāi)了扣子(254)
卡斯特羅的一頓踏實(shí)飯(256)
梅內(nèi)姆說(shuō)：“吃了烤鴨不遺憾”(258)
藤森吃上烤鴨樂(lè)了(259)

知名人士與全聚德
傅作義宴請(qǐng)程子華(263)
老將軍與全聚德的半世緣(265)
梅蘭芳吃烤鴨就黃瓜(266)
侯寶林大師“亮”絕活兒(267)
溥杰夫人回“娘家”帶烤鴨(269)
何海霞揮毫潑墨(270)
吳曉鈴與全聚德(272)
啟功欣然題匾額(274)
人藝演員在全聚德(276)
黑格就餐“帝王廳”(278)
在全聚德討論比賽規(guī)則(279)
命名為“北京烤鴨”的進(jìn)球(281)
后 記(283)
主要參考書(shū)目(285)